买猪肉时,你知道怎么选吗?肉贩子最爱“这4块肉”,别买错

买猪肉时,你知道怎么选吗?肉贩子最爱“这4块肉”,别买错
2022年09月19日 12:00 什么值得买

作者:一日三餐美食

最近这段时间,猪肉的价格有所回升,再加上最近的蔬菜价格上涨,又到了购置冬菜的时节,所以不少人都开始囤猪肉了,生怕猪肉的价格再上涨。

小编家里平时吃肉比较多,是菜市场的常客,和一些肉贩子也比较熟悉,也经常会和肉贩子们探讨一些买肉的技巧。听肉贩子说,很多人买肉,其实都不知道到底应该怎么选,一般都是随便买,很少有行家。其实,“买肉”这里面可是有一些门道的,不同的肉有适合它的不同烹饪方式。我们平时做小炒、炖菜、调馅等等,所需要用到的肉也不相同。

猪身上有4块肉是肉贩子非常喜欢的肉,自己常会留一些吃,内行的人也常会买,你知道是哪4块肉吗?下面就和小编一起来看看吧!下次买肉的时候记得直接说出这几个部位,卖家一听你就是行家,肯定不敢忽悠你。

一、元宝肉

说到元宝肉,相信不少朋友都会比较陌生,其实,元宝肉就是后腿肉上的一部分,可以说是后腿肉上的“精品“。元宝肉也叫“弹子肉”、“拳头肉”,是猪后腿棒子骨前面的一块半球形肉,因为形状和元宝相似而得名。这块肉的肥瘦相间、肉质比较细嫩,而且价格比较便宜,无论是炒菜还是调馅都非常不错。

二、梅花肉

对于很多喜欢吃烤肉的朋友来说,梅花肉是再熟悉不过了,肉质细嫩、肥瘦相间,用来烤着吃特别美味,怎么烤都不会发硬、发柴。梅花肉其实就是猪的上肩肉,一头200斤的猪大概只有5-8斤,所以这块肉还是比较抢手的。梅花肉最大的特点就是瘦肉上分布着大大小小的肥肉,看起来和梅花相似,一直是鲜肉柜台上最“亮眼”的一块肉。

如果你不知道如何分辨梅花肉,那就看鲜肉柜台上哪块肉最好看,一般来说,最好看的那块肉就是梅花肉。梅花肉无论是滑炒、煎炸还是做馅,口感都非常不错。

三、下五花肉

五花肉大家都喜欢吃,也经常会买,但不少朋友都不知道五花肉还有上五花肉和下五花肉之分,虽然只有一字之差,但口感差距还是比较大的。上五花肉是连接通脊的那部分五花肉,相对来说肥肉比较多,而且肉质比较松散;而下五花肉是猪腹部那块五花肉,下五花肉的肉质紧实,而且肥瘦比较好、层次分明。下五花肉是无论是做小炒、炖肉都非常不错,不肥也不腻,特别美味。

我们平时买五花肉时,可以直接和老板说要下五花肉,老板一听你就是行家。

四、小里脊

要说猪身上最嫩的一块肉,那一定是小里脊,一头猪身上只有1-2斤,口感非常细嫩,非常适合用来做滑炒的菜肴,比如说炒肉丝、炒肉片。很多地方把外脊肉也称为里脊肉(大里脊),虽然说外脊肉也比较细嫩,但相比于里脊还是要差上一些,而且带着一块大肥膘,虽然说价格比里脊肉便宜一些,但得肉率比较低,不如买里脊肉划算。

里脊肉是按条卖的,我们在买里脊肉时,直接和老板说要小里脊,老板肯定不会拿大里脊来忽悠你。

我们在购买猪肉时,还可以从以下几点来辨别猪肉的新鲜程度。

一、看猪肉的颜色

市面上的猪肉有两种,一种是大猪肉,一种是我们常吃的冷鲜肉,大猪肉的饲养时间长,所以颜色相对来说比较深;而冷鲜肉的饲养时间短,颜色也比较浅。无论是购买哪种猪肉,我们都要看猪肉的颜色是否均匀,有没有淤血,新鲜的猪肉颜色均匀而且有光泽,没有淤血。

二、摸猪肉的表面

相信很多朋友都有这样的经历,买回家以后的猪肉,袋子上有不少的血水,其实这就是买到了注水肉。那么应该如何区别注水肉呢?用手去摸猪肉,新鲜的猪肉摸起来虽然湿润,但不会有那种湿漉漉的感觉,而注水肉用手去摸能感觉到明显的水分。

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