作者：一日三餐美食
最近这段时间，猪肉的价格有所回升，再加上最近的蔬菜价格上涨，又到了购置冬菜的时节，所以不少人都开始囤猪肉了，生怕猪肉的价格再上涨。
小编家里平时吃肉比较多，是菜市场的常客，和一些肉贩子也比较熟悉，也经常会和肉贩子们探讨一些买肉的技巧。听肉贩子说，很多人买肉，其实都不知道到底应该怎么选，一般都是随便买，很少有行家。其实，“买肉”这里面可是有一些门道的，不同的肉有适合它的不同烹饪方式。我们平时做小炒、炖菜、调馅等等，所需要用到的肉也不相同。
猪身上有4块肉是肉贩子非常喜欢的肉，自己常会留一些吃，内行的人也常会买，你知道是哪4块肉吗？下面就和小编一起来看看吧！下次买肉的时候记得直接说出这几个部位，卖家一听你就是行家，肯定不敢忽悠你。
一、元宝肉
说到元宝肉，相信不少朋友都会比较陌生，其实，元宝肉就是后腿肉上的一部分，可以说是后腿肉上的“精品“。元宝肉也叫“弹子肉”、“拳头肉”，是猪后腿棒子骨前面的一块半球形肉，因为形状和元宝相似而得名。这块肉的肥瘦相间、肉质比较细嫩，而且价格比较便宜，无论是炒菜还是调馅都非常不错。
二、梅花肉
对于很多喜欢吃烤肉的朋友来说，梅花肉是再熟悉不过了，肉质细嫩、肥瘦相间，用来烤着吃特别美味，怎么烤都不会发硬、发柴。梅花肉其实就是猪的上肩肉，一头200斤的猪大概只有5-8斤，所以这块肉还是比较抢手的。梅花肉最大的特点就是瘦肉上分布着大大小小的肥肉，看起来和梅花相似，一直是鲜肉柜台上最“亮眼”的一块肉。
如果你不知道如何分辨梅花肉，那就看鲜肉柜台上哪块肉最好看，一般来说，最好看的那块肉就是梅花肉。梅花肉无论是滑炒、煎炸还是做馅，口感都非常不错。
三、下五花肉
五花肉大家都喜欢吃，也经常会买，但不少朋友都不知道五花肉还有上五花肉和下五花肉之分，虽然只有一字之差，但口感差距还是比较大的。上五花肉是连接通脊的那部分五花肉，相对来说肥肉比较多，而且肉质比较松散；而下五花肉是猪腹部那块五花肉，下五花肉的肉质紧实，而且肥瘦比较好、层次分明。下五花肉是无论是做小炒、炖肉都非常不错，不肥也不腻，特别美味。
我们平时买五花肉时，可以直接和老板说要下五花肉，老板一听你就是行家。
四、小里脊
要说猪身上最嫩的一块肉，那一定是小里脊，一头猪身上只有1-2斤，口感非常细嫩，非常适合用来做滑炒的菜肴，比如说炒肉丝、炒肉片。很多地方把外脊肉也称为里脊肉（大里脊），虽然说外脊肉也比较细嫩，但相比于里脊还是要差上一些，而且带着一块大肥膘，虽然说价格比里脊肉便宜一些，但得肉率比较低，不如买里脊肉划算。
里脊肉是按条卖的，我们在买里脊肉时，直接和老板说要小里脊，老板肯定不会拿大里脊来忽悠你。
我们在购买猪肉时，还可以从以下几点来辨别猪肉的新鲜程度。
一、看猪肉的颜色
市面上的猪肉有两种，一种是大猪肉，一种是我们常吃的冷鲜肉，大猪肉的饲养时间长，所以颜色相对来说比较深；而冷鲜肉的饲养时间短，颜色也比较浅。无论是购买哪种猪肉，我们都要看猪肉的颜色是否均匀，有没有淤血，新鲜的猪肉颜色均匀而且有光泽，没有淤血。
二、摸猪肉的表面
相信很多朋友都有这样的经历，买回家以后的猪肉，袋子上有不少的血水，其实这就是买到了注水肉。那么应该如何区别注水肉呢？用手去摸猪肉，新鲜的猪肉摸起来虽然湿润，但不会有那种湿漉漉的感觉，而注水肉用手去摸能感觉到明显的水分。
