作者：广州红双喜
每年都要腌一缸泡菜过冬，今年冬天的各种过冬菜，价格特别便宜，
新鲜的白萝卜3毛钱一斤，红萝卜8毛钱一斤，鬼子姜1.5元一斤，新鲜的青椒5毛钱一斤，
这些都是我昨天去菜市场买菜的价格，我们这里农民种的蔬菜最近运输不出去，大量的萝卜，白菜，莲花白都烂在地里没人要，
我做的是陕西秦岭山区的传统泡菜，
早上开车去菜市场买了三十斤红萝卜，三十斤鬼子姜，二十斤白萝卜，四斤青椒，连同吃了个早点，总共花了不到100元钱，
买好菜，吃过早点，开车直奔塬区，因为做这个泡菜必须用塬上或者山区的泉水，自来水绝对不能用，用自来水腌出的咸菜既不脆，又不能长时间保存，
在塬区用泉水将菜清洗干净，拉了几大桶泉水回家，将洗干净的菜晾晒起来，直至晒的有些蔫巴，
1.5元一斤的现挖鬼子姜，也叫做洋姜，姜不辣，
这个做咸菜特别脆，好吃，
新鲜的红萝卜8毛钱一斤，买的时候红萝卜的樱子还带着，过秤前摊主才会除去红萝卜的樱子，
做泡菜的红萝卜不能用那种洗干净光溜溜的，必须是新鲜的带叶子带沙土的，那种洗干净出售的红萝卜富含高科技最好不用，
新鲜青椒5毛钱一斤，
刚出土带泥巴的白萝卜3毛钱一斤，
家传泡菜缸一口，
晾晒好的菜一层菜一层盐码好，这个一次码不完，必须分三次进行，因为蔬菜会下水，码好的蔬菜过两个小时去看，会下沉一大块，然后你需要再次码菜撒盐，
盐和菜的比例大概是十斤菜一斤盐，最好不要多放盐，菜腌上三天后，盐全部被清水化开了，你再去尝尝泡菜水的咸度，盐不够可以再加，
在晾晒蔬菜的时间，将塬上拉回来的泉水烧开放凉，泡菜不能用生水腌制，
用泉水熬一锅调料水，增加泡菜的香味，生姜片，八角，花椒，香叶，干辣椒适量，就可以了，不用太复杂的调味品，这个泡菜吃的是咸香脆嫩，调料复杂反而会遮住本味，
将放凉的调料水和清水倒入缸里，水要淹没蔬菜，60度的高度白酒半斤，倒在最上面，完工，
盖上瓮盖，等待一个月，就可以开吃了，
