作者：德化陶瓷
一、写作说明
冬日里寒冷的空气弥漫着气息，对于日常喜欢美食的来说，只要是想做的美食那么就会认真去做并且努力的做好，今天楼主烹饪的美食是一道简单的菜谱也是很简单的过程，是素食者佳肴之一：清蒸芋头。
说到芋头，我们先了解下芋头的信息，芋头是一种重要的蔬菜兼粮食作物，营养价值高，对于老少皆宜的一个农作物，在国内可一年作物栽培，日常在餐桌上可以看到芋头炖肉、芋头汤等等。
二、挑选芋头攻略
楼主选择清蒸的芋头也是因为喜欢吃清蒸芋头，那对于芋头的选购肯定是要有的，平时我们在选购芋头的时候需要注意哪些呢，或者选购芋头的时候如何避坑呢？根据楼主实用的经验和总结罗列了以下的几个点。
2.1芋头外形
拨开芋头毛皮，确认是否霉烂、干硬、斑点等现象，优质的芋头体型匀称，大小一致，表面完好。
2.2芋头沙眼
芋头根部附近，凹下去的沙眼或小坑儿芋头吃起来粉糯；反之表面看起来比较光滑则口感不会好。
2.3芋头根部
在芋头根部划开小口，流出了比较黏稠的白色液体，并且能很快干结呈现粉状折芋头品质较好。
2.4芋头纹理
平时我们在逛街超市买菜的时候可以看到，大个儿芋头都会会切半展示或者切块来卖，那我们看横切面，紫红色越密，口感越好，断面的纹络越稀疏留白越多，口感越差。
2.5芋头新鲜度
新鲜芋头带着泥土气息且捏起来比较硬。劣质芋头手感发软，萎蔫，新鲜度较差。这也是最直接的方式来比辨别芋头是否好的一个维度。
2.6掂质量
相同芋头用手掂一掂芋头，比较质量。质量轻芋头水分含量较少淀粉含量高，吃起来发面。质量重芋头，水分含量高，淀粉会少些，口感就会略差。
三、芋头清洗
上面教会了大家如何选购好的芋头的同时，当我们买回来后的芋头在烹饪的时候还是需要清洗下，在芋头皮层里会带有泥土、沙粒，为此在清洗芋头的时候还是需要耐心的清洗。
3.1水洗
先把芋头放在盆子里入水，冬天比较冷可以用温水来清洗，这里要把芋头的表皮上面的泥土和沙子清洗，然后把表皮上的一些沙眼还有胡须去除，先把这些清洗掉。
3.2精细清理
在3.1的步骤三进行二次干净的整理，这个时候可以用辅助的工具来进行清洗，确认把表皮上面的泥土或者沙子清洗干净，同时可以去皮，不过楼主没有选择去皮，而是带有清洗干净的皮，待会直接用清蒸的方式烹饪。
四、清蒸芋头
做好每一道的美食需要耐心点，在清蒸芋头的时候还是很期待的，虽然步骤不难但是还是要把控火候的温度。
4.1清蒸芋头美食
做好了食材准备后就可以开始烹饪清蒸芋头了，说实在的清蒸芋头挺简单的，在过锅里加入自来水达到一定的量。
然后往锅里摆放铝材质的置放价值，然后再往架子上放置清蒸用到的镂空的盆子，在盆子上摆放清洗好的芋头。
首先用高温火来烧开水，等水开了后换成中温火然后就盖上锅盖可以让它慢慢的清蒸了，这个过程需要20分钟的时间，同时也要看下火候以及锅内的水。如果水蒸发多可以在加入些自来水。
4.2酱料调配
在清蒸芋头的时候，我们可以利用这个时间的空档来做一些待会食用要用到的酱料，这里酱料准备的有蒜叶、香菜、老醋、酱油、蚝油等，酱料的调配比较简单就不具体赘述啦。
4.3熟透芋头去皮
清蒸芋头满了后就可以捞出来，芋头这个时候烫手，但是可以借用手套，拿出芋头然后一一去皮，把去皮的芋头放在碗盘里。
我们可以看淡去皮后的芋头还是软糯，颜色灰白的质感，此刻芋头的硬度变成软度了。用筷子或者汤勺可以简单的夹起来。
下面就是食用的口感，整个芋头很绵柔，带有丝滑的质感，入口之后芋头爽滑带有糖分的甜味，嚼劲起来很舒服，吃完几个饱腹感满满。
当然如果粘酱料食用的话口感会更好。粘酱料后楼主吃了5颗，太饱了。
其实去皮后的芋头还可以进行二次烹饪，例如用来爆炒、炖汤、做芋圆饮料等等，但是楼主厨艺不好，只能做个简单的清蒸芋头来食用。
五、综合
清蒸芋头的步骤不难，主要在于清洗食材的步骤，以及在去皮的时候需要注意防烫，在食用的时候需要满满嚼劲，这样可以更深刻食用到芋头的滋味，芋头作为食物也是素食者的美味佳肴。
六、芋头和酱料
