闽菜是中国八大菜系之一,是起步较晚的菜系。它以烹制山珍海味而负盛名,又以制作汤菜见长,著名的菜肴有佛跳墙、荔枝肉、醉糟鸡等。福建美食文化积淀深厚。在漫长的历史长河中,福建人民在食衣住行等方面不断开拓创新,逐渐形成了具有鲜明特色的闽派饮食文化。
一.福州特色美食:鱼丸、扁肉、光饼
1. 鱼丸。福州人吃鱼,喜欢将鱼肉剁碎,拌入地瓜粉,做成丸子下锅。其中最出名的是鱼丸,是用新鲜的鱼肉捣成泥状,加入薯粉搅拌均匀后捏成小圆球,放入油锅中炸至金黄色,捞出即可,味道香脆可口。
2. 扁肉。扁肉,也叫"太平燕",是福州一道传统名菜。其原料为猪里脊。将猪肉切成细条,用淀粉拌匀,再放少许盐,最后用滚油炸熟。吃起来外酥内嫩,咸淡适宜,口感极佳。
3. 光饼。光饼,又称寿桃。它是把面粉和成面团,放在特制的木板上,用手掌反复揉搓,使面粉中的蛋白质形成面筋,然后再擀薄,抹上一层豆沙馅,卷成长条状,用刀切开后,再用刀背压出花形。刚出锅的光饼,色泽金黄,香味四溢,令人回味无穷。
二.宁德特色美食:蕉城烧麦
蕉城区位于宁德市中心,历史悠久,人文底蕴深厚。蕉城烧麦,相传已有300多年历史。它的主要原料是小麦精粉,经过浸泡,磨浆,过滤,蒸煮等多道工序制成。成品皮薄如纸,色白似雪,晶莹透亮,柔韧滑爽。其特点是皮薄,馅多,鲜嫩,爽口。
三.泉州小吃:土笋冻
土笋冻是一种由特有产品加工而成的冻品。主产地为安溪县,安溪县素有"中国竹笋第一县"的美誉。由于该地的地下水质甘纯,所产毛竹笋尖上附着的虫体蠕动时从嘴中喷出,人们误认为是冬虫夏草,将其称为土笋,并作为美味佳肴。
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