作者：市井觅食记
吃辣界一直流传着一句话：“湖南人不怕辣，四川人辣不怕，江西人怕不辣”。四川的辣和湖南的辣是大名远扬，川菜馆和湘菜馆开遍大江南北，而江西的辣却如同一位隐世的高手，不显山露水，却威力十足，让任何一个吃辣的人都为之侧目。
在短视频中，就连特别能吃辣的四川人、湖南人，在面对江西菜时，也不得不放缓吃辣的节奏，甚至要用清水涮一下才敢下嘴吃，着实是丢了吃辣大省的脸面，可即便如此，也被辣的直呼受不了，直接辣哭的，嘴巴辣肿的都不在少数，看来江西的辣是货真价实。
江西菜，又被称为赣菜，若说川渝的辣是“麻辣”，贵州的辣是“酸辣”，湖南的辣是“香辣”，那么江西的辣就是“纯辣”，那是一种纯粹的辣，一种让人上瘾的辣。
这种辣，很多时候来自于江西特产的辣椒——朝天椒，这种在一些省份根本卖不动的“超级辣椒”，在这里却大面积种植，但还不止如此，江西人还会配上小米辣、线椒、剁椒、泡椒等各种辣椒和朝天椒一起做菜，来过江西旅游的人都说：“在江西吃饭，那是辣椒里找菜。”如此多的辣椒混合在一起做菜，也难怪把爱吃辣的地方食客都能辣哭了。
推荐4道江西辣菜的代表菜
1、南昌油浸鱼
浸鱼原本是广州的传统名菜，味道是鲜甜清淡、略带胡椒香辣味的。在传到江西南昌之后，南昌人根据自己的口味，将其进行了本土化的改良，成为了一道极具江西特色的“南昌油浸鱼”。南昌油浸鱼以辣、鲜、美为主要特点，将新鲜的鱼洗净后，进行油炸，然后再和朝天椒一起焖煮，然后在整条鱼身上铺满了各种剁椒。
和其他地方的辣鱼不一样，南昌油浸鱼主打一个用辣味把鱼腥味掩盖下去，所以吃起来，那是一个辣味十足，让人食欲大增。如今，南昌油浸鱼已经成为了南昌乃至整个江西地区的代表性菜肴之一，吸引了无数游客前来品尝。
但在江西人眼里，南昌的辣只是出击的辣，江西最辣的在萍乡和宜春！但只有过得了南昌辣菜这一关，才有资格去萍乡和宜春。
2、宜春慈化鸡
宜春慈化鸡是来自宜春慈化镇最为地道的农村美食。以当地的土鸡作为主要食材，配上“泡椒”、“干辣椒”、“小米辣”、“米醋”等作为佐料，吃起来肉质鲜美，酸辣鲜香巨下饭。每吃一口，那小米椒的鲜辣，泡椒和米醋的酸辣，干辣椒的香辣，与鸡肉的鲜美融合在一起，其鲜辣可口、香辣诱人的味道让人流连忘返。
3、萍乡莲花血鸭
萍乡莲花血鸭，被誉为江西最辣的菜品，虽然只是一道十分家常的菜，却非常不简单，早在2009年就被列入了江西省省级非物质文化遗产名录。
莲花血鸭采用当地的土鸭子，加上茶油、米酒、各种辣椒等配料制成，鸭肉的鲜嫩与干辣椒的香辣，鸭血的鲜香和米酒的酸辣，每一样都完美结合，做好的菜色泽紫红油亮，吃着鸭肉脆嫩的同时，还带着一股鲜辣的味道直冲味蕾，口感层次丰富，令人回味无穷。
4、新余麻辣鸭头
新余在江西的存在感并不高，很多人甚至不知道有这个城市的存在，但新余人在吃辣方面是认真的。新余的辣和萍乡的辣相差无几，而麻辣鸭头就是新余辣菜中的招牌菜。
新余麻辣鸭头具有香、辣、甘、麻、咸、酥等特点，其主要的味道是辣。卤过的鸭头，经过干辣椒、姜、蒜、辣酱、麻油、煸香后，在上锅蒸煮入味，就可以吃了。那吃起来麻辣鲜香，软嫩脱骨，越吃越辣，越辣越想吃，让人停不下口，是一道下酒的美味佳肴。
——老井说——
江西的辣几乎是纯粹的辣，不带花里胡哨的，辣椒炒肉、香辣蟹、香辣虾、香辣鸡爪等菜，都是辣味十足的，去江西旅游时平常美食，最需要注意的就是自己的体质和情况，避免食用过多辣椒，导致嘴巴、咽喉肿痛，或是肚子不舒服等诸多不良反应。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
