作者:阿悦的小酒窝
黄酒,作为世界三大古酒之一,却逐渐被白酒、啤酒和红酒所取代,成为了小众的爱好。然而,你可能不知道,日本的清酒最初就是学习黄酒的酿造工艺。
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在中国人的观念中,喝酒注重的是味道。相比于市面上的其他酒类,黄酒的口感更为"鲜美",不同于白酒的"烈"。一口黄酒入喉,带来的是柔滑醇厚的舒适感,而非酒精的刺激。
其中最令人难忘的就是“花雕酒”。然而,许多人误将花雕酒等同于黄酒,其实并非如此。今天,我们就来探讨一下花雕酒与黄酒的区别和关系。
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花雕酒的凄美故事
古代的女儿出生时,家人会埋下一坛黄酒,待她出嫁之日取出,视为喜庆,称为女儿红。反之,如果女儿未到成年就夭折,这坛酒则被称为“花雕”,意为“花凋”。
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花雕酒和黄酒的区别
首先,花雕是黄酒的一个“品类”。简单来说,黄酒是“鲜花”的总称,而花雕只是其中一朵。与其他种类的黄酒不同,花雕酒因其华丽的瓶身设计而得名,这种瓶子上常常雕刻有花草鸟兽的图案,因此常被用作送礼。
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其次,两者的酿造工艺有很大的差别。黄酒的主要原料是稻米、黍米和黑米,通过蒸馏后加入麦曲和米曲进行糖化发酵制成。而花雕酒以糯米为主,加之优质的麦曲和天然的湖水,采用更复杂的“双加饭工艺”。
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最后,两者的口感也有很大的差别。黄酒的甜度一般比花雕酒要高,入口甜烈,香味较浓郁;而花雕酒甜度虽是黄酒的一半,但因为“双加饭工艺”,入口更加柔和,回甘明显。
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那么,为什么黄酒的名气逐渐被白酒取代呢?这就要追溯到上世纪60年代的中国,当时粮食匮乏,甚至需要从果胶质含量高的薯类、柿子中提取食用酒精。而黄酒的酿造需要大量的粮食,久而久之,人们的饮酒习惯被改变,白酒也有其不可替代的优点逐渐成为白酒界的主流。
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