作者：市井觅食记
孜然羊肉是很受欢迎的一道家常菜，鲜香味美，解馋下饭，喜欢吃的人很多，但传统的孜然羊肉做法需要过油炸，在家里烹饪比较麻烦，想随时吃到可不容易。
分享一道孜然羊肉的家常做法，不需要过油，烹饪过程更简单，做出来的孜然羊肉不膻不柴，家里大人孩子都喜欢吃，软嫩鲜香特别下饭。
孜然羊肉
所用食材：羊肉卷一斤，调配孜然香料2勺，小葱1根，生抽2勺，淀粉1勺，陈醋2勺，黄酒半勺，鸡蛋1个，盐适量。
第一步：羊肉是这道菜的主料，品质好坏直接决定菜品的质量，可以买新鲜羊肉切片，如果能买到真的羊肉卷会更省事，我用的是羊肉卷，孜然可以在菜市场买复核的调味孜然，里面有孜然、芝麻、胡椒粉、盐等，用起来更方便。
第二步：羊肉放入盆中，加入2勺生抽，半勺黄酒，1个鸡蛋清，淀粉1勺，抓匀了腌制5分钟，加入1勺油抓匀了锁住水分。
第三步：锅中烧油，这道菜油可以多一些，烧到锅热油热，保持大火，将腌制好的羊肉卷倒入，大火爆炒。
第四步：羊肉翻炒至变色后，在继续多炒一会，让羊肉变的略微焦酥一些更好吃，倒入2勺复核的孜然调味料，加入小葱，有香菜的可以加入一些香菜，大火翻炒均匀。
第五步：最后出锅前，沿着锅边淋入一勺陈醋，大火烹出香味，醋味可以很好出去掉羊肉的膻味，让味道更鲜香可口，翻炒均匀后即可出锅装盘。
这道孜然羊肉没有依照传统的菜品烹饪方式，但制作过程很简单，即便是第一次制作也能成功，羊肉鲜香味美，有浓郁的孜然香味，味道丝毫不逊色，下饭开胃，家常菜的制作过程一定要实用简单，滋味家常好吃，在家里随时都能制作出来才有意义。
