作者：美食作家王刚
哈喽大家好我是王刚本期视频我为大家分享
一道家常菜
【茭白炒五花肉】
【茭白炒五花肉】所需食材如下
详细步骤如下
食材处理及准备
【1】
首先我们准备新鲜的茭白350克
然后放入盆中加入适量的清水清洗干净备用
同时去除茭白上面绿色的叶子
下一步开始处理
【2】
首先我们从中间切开
然后斜刀切成菱形块
再横过来切成厚薄均匀的菱形片备用
下一步开始准备辅料
【3】
准备五花肉1小块去除猪皮
切成两边之后横着纹络切成肉片备用
用五花肉的目的是翻炒的时候爆出猪油增香
【4】
准备青椒1个去除辣椒籽之后改刀切成小片备用
青椒片的大小和茭白大概一致即可
【5】
中途可以加入适量的红椒片配色
最后准备几颗大蒜切成蒜片备用
下一步开始制作
开始制作
【1】首先我们把锅烧热
锅烧热之后加入适量的油热锅
【2】
底油烧热之后加入切好的五花肉爆香炒出猪油
中途可以倒出多余的油
这样可以防止成菜之后过于油腻
【3】
然后加入切好的青红椒和大蒜
开中火翻炒几秒钟炒至断生
家庭小灶大概需要1分钟左右
【4】
辣椒断生爆香之后加入切好的茭白片
然后开大火翻炒1分钟将其炒熟
【5】
家庭小灶则需要3分钟左右
喜欢口感脆一点的朋友可以减少翻炒的时间
下一步开始调味
【6】
锅中加入适量的生抽酱油（约6克）
加入味精1克
加入食用盐3克
加入少许白糖提鲜（约0.5克）
【7】
再加入蚝油3克
调好味之后翻炒几下
【8】最后加入适量的水淀粉勾芡即可出锅装盘
【9】一道清鲜脆嫩的茭白炒五花肉就制作完成
技术总结
第一
茭白在受热加工的时候会缩水
切的时候可以略微厚一些
大概在3.5毫米即可
第二
爆五花肉的时候最好能够过滤多余的油
否则成菜之后油腻不清爽
第三
茭白不能炒太熟
炒至八成熟的口感最优
