作者:美食作家王刚
哈喽大家好我是王刚本期视频我为大家分享
一道家常菜
【茭白炒五花肉】
【茭白炒五花肉】所需食材如下
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详细步骤如下
食材处理及准备
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【1】
首先我们准备新鲜的茭白350克
然后放入盆中加入适量的清水清洗干净备用
同时去除茭白上面绿色的叶子
下一步开始处理
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【2】
首先我们从中间切开
然后斜刀切成菱形块
再横过来切成厚薄均匀的菱形片备用
下一步开始准备辅料
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【3】
准备五花肉1小块去除猪皮
切成两边之后横着纹络切成肉片备用
用五花肉的目的是翻炒的时候爆出猪油增香
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【4】
准备青椒1个去除辣椒籽之后改刀切成小片备用
青椒片的大小和茭白大概一致即可
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【5】
中途可以加入适量的红椒片配色
最后准备几颗大蒜切成蒜片备用
下一步开始制作
开始制作
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【1】首先我们把锅烧热
锅烧热之后加入适量的油热锅
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【2】
底油烧热之后加入切好的五花肉爆香炒出猪油
中途可以倒出多余的油
这样可以防止成菜之后过于油腻
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【3】
然后加入切好的青红椒和大蒜
开中火翻炒几秒钟炒至断生
家庭小灶大概需要1分钟左右
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【4】
辣椒断生爆香之后加入切好的茭白片
然后开大火翻炒1分钟将其炒熟
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【5】
家庭小灶则需要3分钟左右
喜欢口感脆一点的朋友可以减少翻炒的时间
下一步开始调味
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【6】
锅中加入适量的生抽酱油(约6克)
加入味精1克
加入食用盐3克
加入少许白糖提鲜(约0.5克)
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【7】
再加入蚝油3克
调好味之后翻炒几下
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【8】最后加入适量的水淀粉勾芡即可出锅装盘
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【9】一道清鲜脆嫩的茭白炒五花肉就制作完成
技术总结
第一
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茭白在受热加工的时候会缩水
切的时候可以略微厚一些
大概在3.5毫米即可
第二
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爆五花肉的时候最好能够过滤多余的油
否则成菜之后油腻不清爽
第三
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茭白不能炒太熟
炒至八成熟的口感最优
![](http://n.sinaimg.cn/finance/pc/cj/kandian/img/article_pic05.png)
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