本报（chinatimes.net.cn）记者周梦婷 北京报道
当下食品行业最火的，非新鲜零食莫属。然而，这个刚刚兴起的赛道，在众多巨头加持下，似乎已提前进入“淘汰赛”。
近日，记者走访北京最火商场合生汇发现，其地下二层位置，聚集了四家新鲜零食店：新开的薛记，稍早开业的清山森、大口兽，以及较早开业的一栗。记者在现场看到，薛记和一栗门店前人头攒动，试吃、选购的消费者络绎不绝；而几步之遥的清山森和大口兽则显得冷清，店内顾客寥寥。这一场景，正是当下新鲜零食赛道快速升温又迅速内卷的缩影。
新鲜零食以“短保现制、高质价比、清洁配方”为核心，踩中健康化消费趋势，成为不少企业寻找新增长曲线的选择。但热潮之下，市场也有自己的选择，新鲜零食对供应链的响应速度、冷链能力等提出更高要求。如今赛道仍处形成期，赛道最终发展如何，谁又能从中获利，均尚需时间验证。
同层不同命
近日，薛记全新店型正式开业，主打新鲜零食，开业以来吸引了不少消费者。记者实地走访发现，与薛记炒货常规门店相比，该店新增面包甜点、现烤果干、现制坚果酱等品类，并设置开放式现烤厨房，消费者可现场观看制作过程。据店员介绍，门店内约一半商品为现制。薛记门店现场也有不少顾客在选购，结账也排起了队伍。
与薛记相距不到50米的是新鲜零食原生品牌一栗，据市场消息，该品牌北京合生汇门店于2025年1月开业，该品牌隶属于沈阳一栗食品有限公司旗下，总部位于辽宁沈阳，门店产品包括烘焙、零食、饮品等多品类，记者到访当天，该店顾客虽不及薛记多，但也完全称不上冷清。
然而，今年8月记者到访时还热火朝天的清山森、大口兽，如今已不复往日热闹，相对于薛记、一栗，店内消费者寥寥。记者观察到，相对于薛记的“现制厨房”，清山森产品不少是以短保产品为主。
对于出现此番景象，新零售专家鲍跃忠对《华夏时报》记者分析指出，“影响零售经营的因素，目前主要有两个方面，一是商品本身是否过硬、是否有特色、价格是否合理，这是核心因素；其次在新的传播环境下，热度直接影响客流。谁的热度高，谁的生意往往就更好；说到底，商品力与传播力，是当下零售经营的两个关键。”
凌雁管理咨询首席咨询师、餐饮及食品行业分析师林岳同样对记者表示，“新鲜零食零售这个业态，位置即流量，动线即生死，高度依赖商场自然客流，位置差异直接决定了曝光度和进店率。其次，品牌势能与首店效应也会产生先发优势。”
目前，整个零食行业增长乏力，量贩零食陷入价格战、传统休闲零食增速放缓，因此新鲜零食成为众多企业押注的新方向。据不完全统计，目前已有三只松鼠、来伊份、良品铺子、绝味食品、有友食品等上市企业竞相入局，鸣鸣很忙等量贩零食玩家加速布局，薛记、茶颜悦色等品牌也开始试水。
除此之外，还有金粒门、几多全、一栗、蒲妈妈等一众原生品牌。商超便利店方面，大润发、永辉、7-Eleven、罗森等也纷纷以店中店或自有品牌切入，行业竞争日益激烈。
跑马圈地与供应链角力
新鲜零食当下正处于形成期，尚未跑出全国性绝对龙头，不过已进入跨区域加速拓店期，核心商圈黄金铺位争夺已开启。
今年下半年以来，坚持直营的金粒门疯狂扩店，记者根据其官方公众号计算，6月以来，其开店数量达到20家，其中9月至今开店5家，位置主要处于核心商圈；记者从金粒门相关工作人员处了解到，目前金粒门门店数量已经超过40家。
除了金粒门，另一新鲜零食品牌几多全同样在快速扩张，去年3月，几多全在长沙开出首家门店，根据其官方抖音账号9月28日发布的视频，其门店数量已经超过200+，是当前赛道中跑的较快的品牌。这背后既有其拥有黑色经典臭豆腐品牌的母公司提供的供应链支持，同时加盟体系也为其快速复制提供了底层保障，同时几多全门店点位也已进驻万象城、龙湖、大悦城、荟聚等成熟商业体。
另外还有蒲妈妈、零团团、朴下隆九、清山森、大口兽等赛道选手也在进驻核心点位。然而，不可忽略的一个事实是，新鲜零食以短保、现制为核心，对冷链物流、库存周转及区域配送协同要求较高。根据市场信息，赛道原生选手中，金粒门、几多全、一栗、蒲妈妈等头部品牌已布局自建工厂，但大量中小品牌仍以代工和贴牌为主，自建产能能力普遍薄弱。
“新鲜零食行业的核心矛盾在于供应链建设是扩张的前提，若品牌在某一区域门店密度不足，日配成本将成倍攀升，单店从外地直配短保产品的模式难以长久持续。所以，总体的策略应该坚持区域密度优先于全国广度，如金粒门、几多全前期均选择在华中地区密集落店，形成区域规模后再向外辐射，部分新鲜零食品牌采用代加工+冷链配送的轻资产模式，虽扩张快，但却难以管控品质与损耗。”林岳告诉记者。
对于新鲜零食品牌未来发展前景，鲍跃忠对记者分析认为，“当下一个关键变化是商超开始觉醒了。尤其是盒马、山姆、沃尔玛、小象、京东等头部玩家，在零食品类创新和商品创新上动作频频，自有品牌做得非常强。所以，从天时、地利、人和几个维度来看，当下并没有给新鲜零食留下更多机遇期；其次新鲜零食品牌的供应链匹配，基本是摸着石头过河，走一步看一步，还谈不上成熟。而且这些企业在这方面的意识普遍较弱，很多没干过零售，缺乏相应的意识和能力，竞争力堪忧。”
责任编辑：黄兴利 主编：寒丰
