水煮肉片简单做,不用炸不用烤,就让你的味蕾感受鸡肉的香辣鲜嫩

水煮肉片简单做,不用炸不用烤,就让你的味蕾感受鸡肉的香辣鲜嫩
2020年10月24日 01:36 宁德居士

冬日寒风瑟瑟,最需要食物的温暖来抵御寒冷,于是煮上一大碗水煮肉片,暖胃暖身。这道菜麻辣鲜香,吃得人出了一身汗,寒气便被驱走了。用鸡脯肉替代了猪肉,所以准确的说这是一份水煮鸡肉片,肉片洁白细嫩,全家老小都爱吃!将肉片上浆,再水煮,时间不宜过长,水煮能更好地保持了肉的营养和口感,喜欢吃的朋友也一起做起来吧!

【食材】

鸡胸肉350克,鸡蛋,生菜,郫县豆瓣酱,料酒干辣椒,花椒,八角,生姜,蒜头,蒜苗,香菜,盐,鸡精,胡姬花古法小榨花生油

【做法】

1,准备好需要的食材,这次搭配的蔬菜用的生菜,这个可以根据喜好放各种蔬菜或菌菇;

2,将鸡胸肉切薄片,厚度大约3毫米,薄厚度根据自己喜好就行,注意顺着鸡肉的纹路切;

3,将肉片用料酒,盐,淀粉抓匀,淀粉能锁住肉的水分 ;

4,再加入一个鸡蛋清,抓匀,这样肉片就准备好了,有了淀粉和鸡蛋清的加持,肉质更加鲜嫩;

5,将配菜洗净切好,蒜头除了拍好的整个的,取一些切碎备用,干辣椒切段,蒜苗切段,生菜洗净,保持整片的就可以;

6,热锅,倒入胡姬花古法小榨花生油,待油出香味,就可以准备炒制配料;

7,转小火,将姜片、蒜头干辣椒、豆瓣酱、八角下锅炒出香味,因为做的小分量的,肉只用到350克,平常吃食口味也比较清淡,所以我的配料会比较少,这个部分,可以根据自己口味调整用量;

8,炒出香味加入开水,蒜苗煮开,加高汤也行,加开水也不错,不要加冷水,加开水会比较快捷;

9,煮开后,转小火,把肉片一片一片夹到汤里,全部夹完,再开大火煮开,肉片浮起就可以了,厨房小白也不用担心不知道煮到什么样,可以烧开后取肉片撕开看状态也可以尝一下,美食一定是最适合自己的口味的才是最美;

10,将生菜铺碗底,再装入肉片,这样生菜就被滚烫的汤汁,烫熟了,口感脆脆的却不会有生味,切到好处,如果是别的菜就先烫熟备用;

11,将事先准备好的香菜折断放入再放上蒜末,烧点热油浇上去,便嗞啦作响,香飘满屋。

【小贴士】

1,不用鸡胸肉的可以用猪瘦肉比如里脊肉,也可以用牛肉羊肉,一样切薄片就可以;

2,淀粉和鸡蛋清可以锁住肉片水分,是不可缺少的食材,不管用什么肉都要用这个方法锁住水分使肉保持鲜嫩口感;

3,整道菜的麻辣程度可以根据自己口味来调整辣椒和花椒的用量,按口味制作即可;

4,豆瓣酱是带咸味的,所以汤里需要加的盐就可以减量,注意自己尝一下咸淡再看情况加盐;

5,蒜苗,香菜都是提香的,可以只用一种也可以用小葱;

6,可生吃的菜,直接铺碗底,不可生吃的菜,事先烫煮备用。

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