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报告节选
中国烘焙食品行业定义及分类
烘焙食品是以面粉、酵母、食盐、砂糖为主料，油脂、乳品等为辅料，经过一系列工艺手段烘焙而成的食品。从保质期看，烘焙食品可分为现制、短保、中保、长保四类，代表品牌有稻香村（苏州）、好利来、桃李等，其中稻香村（苏州）产品矩阵广泛涵盖各保质期类型。
全球烘焙食品行业市场规模及预测
iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，全球烘焙食品行业市场规模整体保持上升趋势， 2024年为4778.9亿美元，预计到2028年，将达5601.1亿美元，增长态势稳定。艾媒咨询分析师认为，烘焙技术的不断进步和原材料的创新应用，使得烘焙食品在口感、外观、营养价值等方面不断升级，多元化的烘焙食品有助于消费增长，进而推动烘焙食品市场规模的增长。
中国烘焙食品零售市场规模数据分析
iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2024年中国烘焙食品零售市场规模为6110.7亿元，同比增长8.8%。随着人均消费水平的增长及餐饮消费结构调整，中国烘焙食品零售市场将持续扩容，预计2029年市场规模将达8595.6亿元。中国烘焙食品行业细分市场潜力巨大，随着自媒体的不断发展，各类网红探店、KOL推荐等形式促使中式糕点、新中式糕点成为新热点，发展势头强劲。
中国烘焙食品行业产业链概况
中国烘焙食品行业产业链完善，处于链条上的主体互相交换需求与反馈，完成价值循环。面粉、油脂、奶油和酱料等原材料厂商处于烘焙食品行业链的上游，它们的质量与成本会直接影响到中下游企业的成品质量与定价。中游主要是烘焙坊及中央工厂，它们向下游的销售端输送烘焙半成品或成品。处于下游的销售端直接面向顾客，它们将直接产生需求反馈到中上游。
中国烘焙食品行业消费者画像
口感、新鲜度是吸引并留住消费者的关键因素
iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，消费者购买烘焙食品时主要关注的前三因素分别是口感、新鲜度及营养，占比分别为49.2%、43.2及39.6%。艾媒咨询分析师认为，在快节奏的现代生活中，优质的口感、健康的成分是吸引并留住消费者的关键因素。烘焙企业应平衡美味与健康，推出低糖、低脂、高纤维等健康型烘焙产品，以迎合消费者对健康型烘焙食品的追求。
新青年对「联名IP」产品有更高的青睐度
iiMedia Research（艾媒咨询）调研显示，消费者更倾向于购买设计款/IP联名款生活日用品。究其原因，艾媒咨询分析师认为，IP联名款产品独特的设计、好玩有趣的风格对新青年独具吸引力，而品牌发展IP策略的关键在于识别和挖掘IP的价值和影响力，并将其设计打造成为「独特」的产品。
新青年对「简约」与「国潮」的产品风格青睐度较高
iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，超五成新青年消费者表示对简约风格日用品较为喜爱，近五成新青年消费者表示对国潮风格日用品较为喜爱。艾媒咨询分析师认为，随着“国潮”文化的不断兴起，国潮文化艺术附加在产品上的价值逐渐受到新青年消费者的认可和喜爱。
中国烘焙食品行业SWOT分析
随着国民购买力提高，消费者的烘焙消费呈现稳定增长态势。iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，90.6%的消费者每周至少会消费一次烘焙食品，其中每周消费4次以上的消费者占25.9%。对比饮食结构、习惯相似的日本等国，中国人均烘焙食品消费金额依然存在增长空间，未来中国烘焙食品市场有望持续扩张。
随着烘焙食品行业的进一步发展，单一的烘焙食品种类已不再具有市场竞争力，差异化竞争将成为品牌“出圈”的关键。烘焙食品行业内细分了可颂、手工吐司、鲜花饼、泡芙、麻薯等系列产品，衍生了跨界、国潮等多样性的营销活动，多方面满足消费者的需求。
