2020-2021年中国快销食品行业细分领域分析：周黑鸭_

　　快销食品是个大而分散的市场，行业大部分头部的企业都在做产品矩阵，同时对线上、线下渠道进行布局，并取得不错的成绩，初创的机会可能在于找更深挖的新品类，类似当年的周黑鸭。同时也存在一些品类由于产品差异分野明显，有各自行业的头部，比如烘焙、糖果巧克力、卤味、坚果、膨化等。

　2020年中国卤制品行业市场规模及预测分析

　　数据显示，中国卤制品行业市场规模持续增长。2019年中国卤制品行业市场零售规模达1100.00亿元，同比增长20.75%。预计2020年，中国卤制品零售额将达到1235.00亿元。艾媒咨询分析师认为，卤制品作为民族特色食物，我国食用历史悠久，文化根基深厚。相比其他休闲食品，卤制品具备鲜明口味特色，具有消费冲动型、食用成瘾性等特点，因此深受消费者喜爱。

　2020年中国卤制品行业龙头企业介绍

　　绝味和周黑鸭，作为卤制品行业的前两大全国性连锁品牌，以不同的经营模式进行快速增长。周黑鸭在直营模式下，随着 2012 年高端 MAP 包装的普及后，客单价提升，毛利率水平依靠包装化占比的提升大大增加。而绝味通过加盟模式，以多家门店数量带来规模优势。艾媒咨询分析师认为，卤制品行业市场景气持续向好，龙头企业仍有充足发展空间。

　　2020年中国卤制品行业消费特点分析(二)

　　从地域分布来看，华东地区消费者更加偏好卤制品，用户占比超过3成，其次是华南地区;从购买卤制品考虑因素来看，卤制品的卫生安全和味道是用户考虑最多的因素，而品牌的重要性反而不高。艾媒咨询分析师认为，卤制品多为家禽、蔬菜等食材制作而成，制作成本和门槛都比较低，这就使得进入者增加，特别是小商家的进入，因为消费者更重卫生和味道，品牌商家的产品就失去了价格优势。

中国卤制品行业典型案例分析：周黑鸭(一)

　　周黑鸭，全称周黑鸭国际控股有限公司，是一家专门从事生产、营销及零售休闲熟卤制品企业，主营业务为卤鸭、鸭副产品，卤制红肉、卤制蔬菜、卤制家禽及水产类等其他产品。产品包装形式主要有气调保鲜包装、真空颗粒包装。2016年11月11日，在香港联合交易所主板上市。

中国卤制品行业典型案例分析：周黑鸭(三)

　　数据显示，2020年上半年，周黑鸭的销售收入主要来源于自营门店。自营门店以销售收入6.09亿元位居第一，远远超过线上渠道的2.39亿元。从产品类型来看，气调包装产品收入最多，高达7.82亿，占比86.53%。艾媒咨询分析师认为，气调包装产品不仅能抑制微生物生长，而且能保持卤味口感如刚出锅般新鲜，满足了广大消费者的需求，因此受大众喜爱。