2019年中国火锅行业市场规模达到5295亿元，预计2024年市场规模将达到6413亿元。相比于其他餐饮行业，火锅餐饮行业更容易实现规模化、标准化，未来发展趋势明显。
2021年上半年中国火锅消费频率与地域分析
数据显示，中国消费者中每周吃火锅不少于两次的人数占27.9%，每个月吃火锅不少于两次的人数占77.0%。从各区域吃火锅的频率上看，中国西南部每周吃不少于两次火锅的人数占比最多，有39.7%，而华南地区人数占比最少，占19.4%。艾媒咨询分析师认为，西南地区的消费者本身爱好吃火锅，这是由生活习惯决定的，但随着文化交融，年轻一代在口味上追求多样化，华南地区喜爱吃火锅的人数将会上涨，占比有提升的空间。
2021年上半年中国火锅消费品种偏好分析
从火锅消费偏好上看，有59.1%的中国消费者偏好川渝火锅，其次是粤系火锅、北派火锅，占比分别为37.7%、30.3%。艾媒咨询分析师认为，川渝火锅的辣味具有很强的成瘾性，故广受消费者喜爱。从数据上看，平均每位消费者喜爱大约2种火锅类型，消费者并不只偏好一个火锅品种，口味偏好是多元的。
2021年上半年中国火锅消费金额与喜爱菜品分析
数据显示，48.2%的中国消费者单次火锅花费51-100元、30.7%的消费者花费101-150元。而消费者在菜品选择上也是更均衡的，最喜欢的前三样菜品是蔬菜、肉类和菌类。艾媒咨询分析师认为，蔬菜类和肉类的消费者偏好人数超60%，商家在制定菜品的时候丰富这两个品种将更有利于增加营业收入。
2021年上半年中国火锅单桌人数与陪同对象分析
从数据上看，中国火锅消费者多是2-4或是4-8人一同去吃火锅，占比分别为59.1%和35.2%；独自一人或是与8个人以上一起去吃火锅的人数少，占比分别为3.2%和2.5%。艾媒咨询分析师认为，火锅消费的场景以朋友聚餐和家庭聚会为主。火锅餐饮商家在卡座设置时应较大比例配置4人卡座与5-8人卡座，且可设置“家庭套餐”、“朋友聚会套餐”等套餐来引导和吸引消费者。
2021年上半年中国消费者选择火锅店考虑因素分析
数据显示，中国消费者在选择火锅店时首要关注的是食品新鲜度和店面卫生状况，表明一个良好的卫生口碑对一家火锅店来说是至关重要的。艾媒咨询分析师认为，建立一个透明厨房、主动公布安全卫生状况、食品新鲜度状况有利于提升火锅餐饮消费者对火锅品牌的信任度，从而增加用户粘性。
