艾媒网（iimedia.cn）获悉，近日，深圳地铁旗下全新餐饮品牌”深铁食研室“开业，位于深圳地铁十一号线福田站美食广场A区、HBC汇隆中心和深圳北站枢纽的首批三家门店和售卖点正式“迎客”，日均客流量600万的“深圳地铁”也开始跨界做预制菜了。据悉，其门店不仅卖预制菜，还卖各类型早餐，只在早、晚高峰期营业。
“深铁食研室”此次一共推出了11款预制菜，包括茭白炒五花肉、脆笋炒五花肉、老坛子金汤酸菜鱼、小炒黄牛肉、黄花啤酒鱼、罗非啤酒鱼等等。其余，还有肉包子、茶叶蛋、手撕红糖馒头、豆浆等9种早餐食品。
值得注意的是，近两年预制菜已经成为市场风口，吸引资本频频加码，赛道十分火热。艾媒咨询近期发布的《2022-2023年中国预制菜产业发展趋势及商业布局分析报告》对如今的中国预制菜产业作了相关的调研分析。
预制菜行业分类
预制菜行业可按照加工程度以及原辅料来划分，可以分成净菜类、预制半成品类以及预制成品菜类。净菜类为已加工，但未经过调味腌制的果蔬、肉禽产品。预制半成品为经过调味、裹粉、预炸等工序的半成品菜。预制成品菜为经过调味、腌制的菜品进一步炒制、蒸煮后的熟制品，以速冻的方式保存。
中国预制菜行业社会环境：技术因素
冷链物流技术和设备逐渐完善，保证了餐饮食材在运输、仓储环节的品质，满足了消费者对口感和体验的高品质要求，为中国预制菜行业迈向标准化、产业化筑牢根基。数据显示，2021年中国冷链物流市场规模达5699亿元，冷库总容量达5224万吨，2020年冷藏车保有量达28万辆，冷链物流及仓储体系稳步发展。
中国预制菜行业市场规模
数据显示，2021年中国预制菜市场规模为3459亿元，同比增长19.8%，预计未来中国预制菜市场保持较高的增长速度，2026年预制菜市场规模将达10720亿元。预制菜有效地降低了餐厅运营成本，且缓解了疫情期间堂食减少的损失，吸引了各大连锁餐饮品牌入行布局。
中国预制菜行业链下游：消费者画像
目前，我国预制菜行业集中度较低，市场呈现多元化发展趋势。2021年预制菜市场规模为3459亿元，如味知香、安井等早期布局预制菜行业的企业的市场占有率不及1%，市场仍以中小企业为主，行业集中度较低。预制菜行业的市场潜力巨大，仍不断吸引众多企业入局，行业业态逐渐呈现多元化发展态势。
