海底捞正为犯下的错误买单。两个月关停300家门店，海底捞进入深度调整期。
在未来两个月，如果你熟悉的海底捞突然关了，不要感到意外。这是海底捞调整门店扩张规划后的结果。
公司宣布，将逐步关停300家客流量及经营不达预期的门店，占公司门店总数的1/5左右。公司强调，关店不会裁员。
海底捞的这一重大动作，在几个月前就有征兆。公司创始人张勇曾坦言，过去的一年，海底捞大举扩张存在战略上的失误，盲目自信，导致业绩下滑。他甚至对公司的持续增长不抱希望。自认海底捞名不符实。
1994年，张勇在四川简阳开出第一家海底捞火锅店，最初十年，才开出8家连锁店。
管理学者黄铁鹰曾问张勇：“海底捞生意这么好，为什么不多开一些店？”张勇的回答出乎意料：不是因为没有钱，而是缺合格的人。
2018年，海底捞在香港上市，募得超过70亿港元资金，扩张准则被打破。
当年9月，海底捞旗下门店仅有360家，此后，公司疯狂扩张，在两年多时间里，新增门店832家，到2020年末，门店已近1300家。
门店的迅猛增长，推动公司营收膨胀，由2018年的169.69亿元增到了2020年的286.14亿元。然而，公司利润却在2019年达23.45亿元的巅峰，在2020年骤降86.81%，只有3.09亿元。
对于业绩的下降，张勇认为最重要是内部管理原因，无关外部因素。
过去公司规模小、门店少，人和店张勇都能亲自管理，问题能及时解决；但是到了今天，海底捞已是员工超过14万人的大企业，他无法再事必亲躬。
实际上，经营效率下降的问题早已出现，只是，规模开店带来的短期增长，掩盖了长期问题。
海底捞不做广告，它的成名和壮大，靠口碑。但是口碑是双刃剑，好消息、坏消息，都可以无限扩大。2020年4月，疫情有所缓解，海底捞马上开门营业，顾客吐槽菜品涨价，登上热搜。海底捞很快发布致歉信，承认涨价是决策失误，并第一时间恢复原价。
没过多久，海底捞再出意外。顾客在济南某店的乌鸡卷中吃出了硬质塑料片，甚至有顾客就餐后出现严重不适症状。对此，海底捞解释道，工人操作不规范，导致标签掉在产品中。后面还有各种负面消息不断出现。
一时间，海底捞逆水行舟。
到了今年，海底捞又陷入口味争议，张勇回应是，餐饮没有标准，海底捞不强调口味，强调服务。但当它的“过度服务”，开始让部分顾客感到不适时，海底捞还剩下什么？
其他餐饮企业存在的问题，海底捞还是存在；其他餐饮企业犯的错，海底捞也还是不断出现；其他餐饮企业无法解决的难题，海底捞还是依然没有解决……
大众对海底捞的态度转变，反应到了股市。截至11月8日，公司的最新股价22港元，相较于2月份最高的85.7港元已经跌去75%，市值较高点蒸发超过3500亿港元。
在海底捞，我闻到了悲剧的味道！
