葡萄酒配餐时,千万注意这两种成分!

葡萄酒配餐时,千万注意这两种成分!
2019年08月21日 17:00 葡萄酒评论

餐酒不分家,这句话用在葡萄酒上再适合不过。而说到葡萄酒与餐的搭配,其实并不需要太过教条,而是可以在不断地尝试中,碰撞出新的火花。

但是,在去创造餐酒搭配的无限可能前,哪些味道会影响口感,我们还是应该特别注意:

食物中的甜与鲜

食物中的甜度和鲜味会增加葡萄酒的苦味、干涩、酸度以及酒精的灼热感,同时也会降低酒体的饱满度、酒体的甜度和果味。

需要注意的是,中餐里,糖扮演了重要角色,对于含有糖分的菜肴,通常的搭配原则是选择比菜肴甜度更高的葡萄酒。

什么是鲜味?最容易想到的是味精。而在食物中,鲜味很少会单独出现,常见的如:蘑菇、鸡蛋、芦笋等食物中品尝到鲜味。

如果你想实际体验一下鲜味,最简单方法就是将蘑菇放到微波炉中加热30秒,然后与生蘑菇的口味进行对比。

一般来说,含有较高鲜味的食物在搭配葡萄酒时都要特别小心,因为它会给葡萄酒带来硬化作用,让葡萄酒在品尝时变得更涩、更苦、降低果味等。

但作为菜肴,很少会以单一的味道出现,高盐可以帮助减少鲜味带给葡萄酒的硬化作用。

而对于一款平衡的高单宁葡萄酒,鲜味不会使其可感知的苦味明显增加,不足以让这款葡萄酒失去平衡。但是,单宁含量低的红葡萄酒,或是受橡木影响或经过浸皮的白葡萄酒,在与鲜味浓郁的食物搭配饮用时,就会变得意想不到的苦并且失去平衡。

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