在目前国际通用的WSET葡萄酒考试中，对于盲品“味觉的品尝”有七个方面的描述：甜度、酸度、单宁、酒精度、酒体、味道浓度和余味长度。其中最容易描述错误的往往是甜度、酸度与酒精度。
// 一款喝起来有点甜味的莱茵高雷司令，可能标注的却是干型；
// 同样酸度不同残糖的两款葡萄酒在口腔中的酸度差异却很明显；
// 明明喝起来不觉得酒精感很重，其实却已经达到了14.5%...
到底该如何在盲品时避开这些感官骗局？
甜度
首先要分清楚两个方向，这款酒是确确实实有残糖（欧盟标准在4g/L以上），还是只是在甘油和芳香的成熟果香氛围中形成的感官欺骗？
前者更多地出现在白葡萄酒的品鉴中。而后者更容易发生在红葡萄酒的品鉴当中（比如Amrone della Valpolicella），丰富的草莓、樱桃、蓝莓、李子等红黑莓果气息常常会让我们的嗅觉感官刺激大脑，形成这个食物有甜味的错觉，也就是学术上说的感官联想。
而人的味蕾需要在残糖达到3-5g/L的时候才能真正品尝出来（一般干型酒都在2g/L左右），盲品时记住这一点，仔细辨别就能发现其中的关窍。
酸度
拿到一款盲品酒，我们可以在嗅觉阶段就基本判断出它的品种，再根据品种典型性去推测它的酸度。又或者，在嗅觉阶段无法肯定判断品种的情况下，可以根据酸度和风味物质的类型反推适用范围内的产区和品种。
那么重点来了，有哪些品种是高酸品种？不同品种的典型风味都是什么？产区对风味的影响又有哪些？或许我们可以从品鉴专家和专业葡萄酒网站上找到一些学习方法。
部分经典产区和品种相对应的酸度表现
有趣“葡萄品种周期表”
当然这些品鉴经验并非一成不变，对于盲品爱好者来说也并非学习捷径。只有客观地长期积累产区和品种品鉴经验，不断挑战不同的风格，才能逐渐理解并掌握风味间的微妙差异与特点。
分别说了甜与酸后，这两者之间的相互作用更值得关注！
甜味可以削弱酸度对口腔的刺激，不同品种的酒体也会对酸度的尖锐感有不同程度的修饰。比如雷司令和长相思都是高酸品种，但雷司令的酸度集中在口腔中部，是比较纤细悠长的；长相思的酸度相对更宽广一些，且有些“砺齿状边缘”。
简而言之，喝起来越甜的酒往往酸度越高（现在你也可以理解为啥香槟喝起来那么酸了吧~）；或者酸度一样，品种或残糖量不同的两杯酒喝起来也会不同。或许最简单有效的方式是感受酒液在口腔中能刺激出多少唾液，口水分泌越多，其酸度就越高。
酒精度
如何能比较准确地判断酒精度？
对于盲品常见的普通静止葡萄酒来说，酒精度和甜度的平衡关系是要点之一。成熟度越高的葡萄，其积累的芳香物质和能转化的酒精度也相对越高，同时，酒精度又能提高味蕾对“甜味”的敏感度，所以一款喝起来比较“甜美柔顺”的酒，这时你可别低估了它的酒精度！
就个人经验来说，在咽下一口酒之后，在咽喉部感受一下气流的回升，如果喉部能感觉到一些灼热感和酒精感，那么一般来说这款酒的度数应该在14%以上。
