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近期，知名咖啡品牌Manner Coffee（以下简称“Manner”）卷入舆论的旋涡，相关事件再度发酵。
金融投资报记者注意到，这个高调扬言只做精品咖啡的网红品牌，更像是一位游走在资本市场的行家，“出走”上海、极速扩张、背靠资本.......如今的Manner，在保持调性和追求规模之间来回摇摆、飘忽不定。
深夜致歉
近几天，Manner被曝出咖啡师向顾客泼咖啡粉、扇顾客耳光、与顾客互殴等多起冲突事件。6月21日晚间，Manner公开发表声明，称对近日发生的咖啡师伙伴与顾客冲突事件深表歉意。
“整改和调整从以下三方面展开：第一，加强对公司全体员工的培训与教育，提升职业素养和服务意识；第二，优化门店运营安排，尽可能减少顾客等待时间，提升顾客服务满意度；第三，加强对咖啡师伙伴的日常关心，畅通咖啡师伙伴关怀通道，提升咖啡师伙伴的工作舒适度，关注咖啡师伙伴健康。”Manner在声明中表示。
与此同时，随着多个相关话题“霸上”热搜，Manner也成为了近期社交平台上的高频词。
深陷舆论风波中的Manner，门店经营是否因此受到影响？6月24日，金融投资报记者走访位于成都国际金融中心的Manner门店，其店员透露，目前经营一切正常，短期来看，订单量并没有出现太大的波动。
位于成都国际金融中心的Manner咖啡门店
记者注意到，与众多采用全自动咖啡机的连锁品牌不同，Manner仍坚持使用半自动咖啡机，从磨粉、压粉到萃取，尽管保留了咖啡本身更多的风味，但在操作层面，制作流程却相对繁复，大大降低了出杯率。
另据报道，Manner按照门店业绩来分配人手。具体而言，日营业额在5000元以下的门店，只留派一名咖啡师；日营业额在6000元及以上的门店，才会留派两名咖啡师。
在此情况之下，Manner舆情爆发，最直接的导火索便是出品速度低于预期。
对此，中国食品产业分析师朱丹蓬在接受金融投资报记者采访时表示：“就Manner来说，其以轻资产运营模式为主，所以人员配备相对较少，因此员工在工作强度方面，迎来了前所未有的挑战。未来，品牌方应全方面、多维度地解决消费者体验感与店员工作强度之间的冲突，以及协调行业发展与自身定位的矛盾。”
入驻商超
公开信息显示，2015年，在上海静安区南阳路，一条不算热闹的小街上出现了一个仅有2平方米的小门店，那里便是Manner的首店。
酒香不怕巷子深。很快，Manner以平价精品咖啡的定位迅速走红咖啡圈，将单价锁定在15元—25元的价格区间；与此同时，“花式”风味层出不穷，吸引了大量的咖啡爱好者前来打卡。
或许Manner醉翁之意不在酒，其不仅收获了消费者的青睐，更重要的是受到了资本的青睐。企查查显示，Manner隶属于上海茵赫实业有限公司，在2018年至2021年获得5轮融资，背后站着一众“明星”资本。
具体来看，2018年10月，Manner完成A轮融资，融资金额高达8000万元，投资方为今日资本；2020年12月，完成B轮融资，投资方为H Capital和Coatue；2021年的2月、5月和6月，相继完成三轮融资，投资方分别是淡马锡、美团龙珠和字节跳动。
据企查查
彼时的Manner，仿佛站在巨人的肩膀上，注视远方，远眺更具“钱景”的市场，于是决意“出走”上海，开启了极速扩张之路。
第三方数据窄门餐眼显示，在经历多轮融资后，2021年—2023年，Manner的新开门店家数分别为58家、219家和513家。2023年10月，Manner官宣落地第1000家门店。最新数据显示，Manner在全国范围内已开设超过1200家门店，且均为直营品牌。
其中，约73.9%的门店分布在一线城市，约18.64%的门店分布在新一线城市。此外，入驻商场的门店数量已占全部门店数量的36.5%，20平方米—50平方米的中等门店规模已成为了Manner的“首选”。
金融投资报记者注意到，为适应消费者对精品连锁的全部想象，Manner在装修、业态、选址等方面大做文章。
在成都万象城商圈，Manner在A馆一楼以及负一楼均设有门店，但定位大不相同。其中，位于一楼大门入口的门店占据着黄金位置，在客流量的加持下，店员分外忙碌，需在最短的时间内完成最快的出品。反观负一楼的概念店，偌大的门店内稀疏地摆放着座位，同时还售卖着多款烘焙产品以及咖啡豆。
值得一提的是，受益于品牌极速扩张带来的红利，Manner咖啡创始人频频出现在富豪榜单中。2024年，Manner创始人韩玉龙夫妇身家高达72亿元，入选《2024胡润全球富豪榜》。
“如今的咖啡行业已步入高速增长、高速发展、高速扩容的节点，与此同时，已出现多个不同的消费层次，分别为超高端、高端、中高端、中端、中低端和低端。因此，品牌方未来想要在细分市场站稳脚跟，需要在场景创新、食品安全以及服务体系等多个方面借势发力。”朱丹蓬表示。
