疫情带给餐厅的那些改变，你的店铺有get到重点吗？_

2020年年初，“新冠肺炎”爆发，到如今已有数月，突然而来的疫情，冲击了众多的行业，其中尤以餐饮行业最为突出，根据相关数据，一季度全国餐饮行业收入6026亿元，同比下降44.3%；而欧美等地区也同样受到冲击，以美国为例，其全国餐馆行业协会已经向联邦政府申请2400亿元餐饮服务行业复苏资金，以缓解行业压力。

但相信疫情终会过去，各行各业也能够恢复正常运营。虽然疫情带来餐饮行业的负面影响一时难以消除，但是疫情过后，餐饮行业也会迎来新的春天。不过，大众也将对餐饮行业的发展提出更多的要求，这也是餐饮市场所可能面临的新的挑战。

所以，如何迎接疫情带给餐饮的挑战？如何发展壮大产业？这些问题都不仅是摆在经营者面前的问题，同时也是摆在各级政府面前的问题。

所以，疫情带给餐厅的那些改变，你的店铺有get到经营终点吗？今天，先一起来学习了解一下吧。

加强健康意识的宣传，改善店铺卫生状况

俗话说“百病从口入”，作为关乎民生之口的餐饮行业，卫生是非常重要的，尤其是经过此次疫情的洗礼，经营任何餐饮项目的经营者都可以得出这样的信任，卫生是餐饮市场最重要的价值。对此，餐饮店就应该把卫生当作日常经营中的重中之重来管理。首先，加强店内员工健康意识的宣传，并在其店内适当的位置设置卫生健康滚动告示牌，把店内工作人员、设备、食品的卫生状况进行说明，对到店的顾客进行日常卫生习惯的提醒；其次，经营者可以将店内的卫生状况作为餐饮店市场生存价值提炼，这时刻定期进行卫生大环境清理，做好日常卫生防护工作，从店外环境到店内厨房、餐厅与卫生间等场所都需要进行严格消毒，并定期定时进行监督检查，如果发现，便及时处理。

很多顾客在提到餐馆吃饭卫生与否的问题时，都会说到“眼不见为净”，人们喜欢在外就餐是因为省去了自身劳动之苦，又往往能吃出气氛来。但是很多的人交杯换盏、觥筹交错、谈笑风生、情绪融融之外，却是忽略了餐馆后厨的工作流程透明度。然而突如其来的疫情让人们不得不对这个问题引起更多的重视，后厨如何建设成为了餐饮经营者摆在面前的难题。对此，后厨和别的场所可以使用隔离装置使用透明玻璃，或者在店内设置电脑监控系统，对店铺后厨的工作过程进行实时播放的等等，这样直接的展现，能大大提升顾客对店面的信任度。

店内可推行分餐制

目前，传统餐饮市场仍占据着不少的份额，一席少则四五人，多则十来人，都有着在外就餐聚会的习惯，然而如果其中一个人患有传染病，就很容易将病毒传给席间其他的宾客。尤其是火锅店，当然其他传统的用餐方式也存在着交叉感染的隐患，这时，分餐制度就显得十分关键。一方面，可以从很大程度上防止类似于疫情的呼吸和消化道传染疾病的传播，有数据显示，分餐制度实行以后，使疾病的感染率由分餐制的42%下降到了17%；同时分餐制度减少了餐饮店菜品的浪费，据餐饮机构的研究调查发现，分餐制能使全国每年节约粮食和农副产品近百亿元，另一方面分餐制也能够促使传统文化更为丰富，朝着多元化的角度发展。简言之，它对推进风俗改变和传统就餐方式科学化文明化，以及引导和规范餐饮市场的发展等，都有着重要的意义。

科学搭配，持久发展

自改革开放以来，人民收入稳步增长，生活水平由温饱朝着小康生活迈进。不管是生猛海鲜，还是大鱼大肉，都已是许多人家常便饭。但是只顾美味而忽视营养的合理摄入，所导致的后果就是高血压、高血脂、动脉硬化等疾病接踵而至。虽然“民以食为天”，但在疫情之后作为解决吃的问题的餐饮行业应该把科学营养原则考虑得多一些。比如，可以按照顾客的收入水平高低设置分档次的科学营养套餐，将粗细荤素得当，并跟顾客说明每种套餐的营养学问，有助于顾客身体健康的搭配，一定能受到顾客更多的认可。