近日，紫燕食品公布了自己的2023年年报以及第一季度财报。
数据显示紫燕食品实现营业收入35.5亿元，同比下降4.46%；实现净利润3.32亿元，同比增长49.46%。2024年一季度实现营业收入6.95亿元，同比下降8%；实现净利润5396.4万元，同比增长20.87%。
在这种营收下滑的情况下还能实现盈利能力的提升，主要原因是原料成本的降低以及门店数量的下降。
根据财报数据，紫燕食品2023年全国门店总数达6205家，同比增长8.96%。紫燕食品的门店在2023年6月30日达到6137家，较2022年末净增加442家，但根据截至2023年9月7日的数据来看，紫燕食品3个月内减少了近300家门店。
作为昔日的“佐餐卤味第一股”，紫燕食品曾是4家卤味食品上市公司中营收增长最快的企业，业绩为何突然在2023年变脸？
01.提高门店营运效率，迫在眉睫
如果具体分析财报来看，紫燕食品2024年第一季度的总营收同比下降了8.00%，营业成本同比下降10.05%，费用成本下降1.39%，营业总收入扣除营业成本以及各项费用后，归母净利润同比增长了20.87%。
相比于往年，今年紫燕食品的原材料价格有所回落，其原材料的价格趋近于往年区间，与此同时公司通过优化供应链、提升生产工艺等方法实现了降本增效。
不过相比于往年业绩来看，紫燕食品2020-2022年的净利润分别为3.587亿元、3.276亿元、2.218亿元，2023年的净利润并没有恢复至2020年的水平。
与此同时，相比于前几年，紫燕食品的产品收入有所减少。
作为主营的鲜货类（包括夫妻肺片、禽类产品、素菜产品等）为紫燕食品 2023年带来了30.04亿元的营业收入，同比下滑1.71%，预包装及其他产品实现了营业收入则同比下滑了5.72%。
其中，“夫妻肺片”几乎贡献了紫燕食品总营收的三分之一左右，其中的原材料牛肉价格在2023年实现了大幅度走低，至今都还没有价格回暖的迹象。
值得注意的是，紫燕食品的门店数量在过去一年之内的波动都较大，从去年6月-9月之间，紫燕食品的门店数减少了近300家。
这也就是说，紫燕食品与加盟店数量庞大的卤味连锁品牌面临的共性问题在于如何提高门店的营运效率。
今年年初，紫燕食品简化了卤供应链流程，打通了原料至成品的全链条数字化管理，将左右产品均在中央工厂完成统一卤制，后续统一配送，保证稳定供应，一次来确保消费者购买到的产品都具有稳定的品质和新鲜的口感。
同时，紫燕还紧跟时事，开始深耕数字化进阶之路，将数字化管控技术运用到了产品生产、产品运输、门店销售等等环节。
整个2023年，紫燕食品还在管理方面引入了食品行业SAP-ERP系统、销售中台系统、OA系统、TMS系统、WMS系统等现代电子化信息管理系统，并通过不断地进行数字化应用探索、跨区域市场预测并及时反馈至生产、研发及采购端来提升公司运营效率。
为了走出“开店快关店也快”的困境，紫燕食品是真的将数字化贯彻落实了。
2023年，具体关店城市包括上海、南京、苏州，单店的平均销售额大幅下降，也因此，紫燕食品提出了2023年的主要任务，是降低关店率，将关店率降低至2020年之前的水平。
此外，紫燕还成立了海外事业部，对于第一批开拓海外市场的人员进行业务管理、模拟实操等等方面的培训，目前已经签订了澳洲的代理协议，并与大华集团以及创丰集团在美国市场达成了战略合作。
在中国卤味市场竞争日益激烈的环境下，出海确实是紫燕的唯一选择。
02.老二的尴尬定位
紫燕食品，一直处在中国卤味食品市场老二的位置。
据红餐大数据，2021年我国卤味市场规模约3140亿元，同比增长9.5%；2022年，该市场规模有望扩大到3526亿元，同比增速约12.3%。
在中国卤味食品市场中，绝味鸭脖、煌上煌、周黑鸭、紫燕食品长时间在同一赛道上争抢份额。
在营收方面，绝味食品一直一骑绝尘，稳坐铁王座，光是其2022年业绩预告便高达66-68亿元，且持续保持着正增长。
对比之下，紫燕食品位居第二，为4家中增速最快的品牌，同期周黑鸭营收位居第三，为23.4亿元，4家中下滑速度最快，为同比下降18.3%，值得注意的是，周黑鸭的营收下滑早已开始，自从其在周黑鸭港交所上市后，其在2017年收获了营收高光时刻。
但到了2018年-2020年期间，周黑鸭的营收持续负增长，2021年有所恢复后，与2022年再次下滑，同时，在4家中营收最少的煌上煌的营收更是在2022年营收同比下滑16.46%。
不可否认的是，4家卤味公司均出现了非常明显的下滑趋势，最明显的事周黑鸭，其次是煌上煌，紫燕相比于同行表现较优，这也得益于大单品“夫妻肺片”的功劳。
卤味产品在我国发展多年，目前已经进入了一个非常稳定的发展阶段，不过随着我国的消费市场不断变化，很多投资者都开始寻找起了新的投资机会，反而将目光投向了其他的新兴品类以及热门赛道，诸如茶饮、咖饮。
这也导致，资本对卤味的投资热情开始逐年降温。
相关数据显示，近三年卤味品类披露的融资事件逐年减少，整个2023年仅仅只有1起融资事件。
尽管大环境不好，但紫燕食品仍然在逆势扩张，这也让承担风险的经销商们苦不堪言。
像夫妻肺片、其他鲜货以及休闲食品、预包装、其他产品的收入大多数都得益于经销商，2022年，紫燕食品主营业务项下经销模式的收入金额高达31.36亿元，占据了主营业务员收入比重的87.91%。
紫燕食品的加盟方式与其他3家大有不同。
绝味食品和煌上煌主要都是采取了特许加盟的方式，以单体加盟店直接加盟为主，直接负责门店培训、管理及监督，直接向加盟门店进行销售，周黑鸭则是以直营门店为主，其毛利空间较高，但更容易受到市场大行情的影响，近年来也开始逐步开放特许经营。
对比之下，紫燕食品采用了经销商模式，这意味着紫燕食品公司会让渡一定的利润空间，而这些经销商们也需要承担大量的宣传推广、门店管理等费用，因此，紫燕食品的毛利率相对低于行业平均水平。
由于扩张速度快，新加盟的门店要想赚钱并不容易，2020-2021年，紫燕食品平均单店的销售金额分别同比下降了8.42%和3.3%。
虽然加盟费不高，但加盟店的门店数量仍在增加，另一方面赚不到钱退出的也不在少数。
虽然卤味赛道发展已经较为成熟，但其仍然存在很多痛点，包括同质化竞争激烈、地域特征明显、刚需属性较弱等等，像紫燕食品这样的头部品牌，更是面临着增长困难，经营效率低下等问题。
综合来看，不是紫燕食品“卖不动”，而是行业推不动，就像那句我们熟知的，所有产品都值得被重新做一遍，如果紫燕食品按照新消费的路子来重新做产品，是否会有不一样的结果？
参考：
紫燕食品终于盼来肉类成本下降，可它却“卖不动”了——36氪的朋友们
卤味品类发展报告2024：“超强鸭周期”后，卤味赛道再扩容——红餐智库
