1月11日，位于丰台区和义街道的国内首个新蛋白食品科技创新基地启用，填补了国内细胞培育肉工业化生产示范的空白。
首农发展创新科技产业园9号楼就是中国肉类食品研究中心新蛋白食品科技创新基地。从去年4月启动改造，到今年1月正式启用，曾经的老厂房已经成了具有国际先进水平的新蛋白食品科技创新基地。
新蛋白食品作为未来食品领域的代表产品，一直笼罩着一层神秘的面纱。它是什么样子的？在现场新蛋白食品展示区域，记者看到了几乎可以以假乱真的微生物蛋白五花肉、细胞肉雪花牛排、细胞肉汉堡等产品，还有猪肉大米、鸡肉大米。微生物蛋白老北京干炸丸子、干煸牛肉，素肉脯、小素肉等还可以供人们品尝。口感怎么样？记者逐一试吃，味道还不错，与真正的肉制品在口感和味道上并没有明显的区别。
“比如这款微生物蛋白五花肉，就是通过酵母菌发酵产生的蛋白，经过先进的赋形、赋色、赋味技术制作而成，口感和外形上都已经非常类似真的五花肉，而且还可以个性化定制其营养成分。”现场工作人员告诉记者。
“目前我们研制的新蛋白产品包括细胞蛋白、微生物蛋白和植物蛋白。其中细胞培育肉、酵母蛋白肉、微生物蛋白冲剂、植物蛋白肉、植物蛋白粉、新型素肉产品以及混合蛋白的多蛋白肉制品、中式菜肴等都已经比较成熟，进入中试阶段。”中国肉类食品综合研究中心、北京食品科学研究院副总工程师李家鹏介绍了他们团队研制的新蛋白产品矩阵。
记者了解到，目前这些新蛋白食品还在实验室阶段。作为我国替代蛋白领域首个国家级技术创新平台，新蛋白食品科技创新基地将助力新蛋白食品完成实验室成果向工程化和工业化转化落地，为未来食品产业发展带来无限可能。
预测数据显示，到2035年，全球新蛋白市场规模有望达到2900亿美元。在食品产业革新的浪潮之下，为抢占未来食品赛道发展先机，丰台区政府与首农食品集团政企联动，合力打造未来食品特色产业集群。首农发展创新科技产业园作为南中轴的科技创新“新引擎”和丰台区未来食品产业承载区，正瞄准“培育首都农业食品新质生产力”目标，打造未来食品产业“策源地”和“样板区”。
“新蛋白食品科技创新基地是践行‘大食物观’‘大农业观’，发展新质生产力的具体举措。”北京市农业农村局副局长陈连武表示，北京市积极推进生物制造产业发展创新，未来将进一步调动首都科技、教育、人才力量，支持优势科研团队围绕细胞工厂、合成生物技术等未来产业领域发展，催生更多新质生产力。
新闻内存：
未来食品是指基于合成生物等前沿颠覆性技术，以细胞培育、微生物蛋白等方式制造肉类或替代肉类蛋白的食品，具有高效、环保、安全、可持续等特点以及战略性、先导性、高成长性等特征。主要包括利用生物技术、纳米技术、3D打印技术等先进手段来生产、加工和制造食品。通过细胞培养技术生产细胞培育肉、利用微生物发酵生产替代蛋白等都属于未来食品的范畴，这些食品往往具有更高的营养价值、更可持续的生产方式和更个性化的消费体验。
