流言｜发黑的不锈钢餐具有毒?

流言：不锈钢餐具出现发黑或变色，是有毒的重金属析出。

（图片来源：AI生成）

真相：这些大多是不锈钢在使用中的正常现象，并非有害物质析出，无需过度担心。

如果是全新的不锈钢器具擦出黑色物质，大概率是产品生产抛光工序后，残留在器具表面的抛光蜡质和细微金属碎屑，属于生产残留杂质。使用洗洁精等碱性清洁剂清洗、擦拭，即可恢复干净。而不锈钢器具使用一段时间后出现的黑色附着物，大概率是不锈钢表面的防护氧化膜受损，表层金属发生氧化形成的氧化物，主要成分为铁、铬等金属氧化物。这类物质性质稳定，在正常使用中，也不会对人体健康造成危害。

严格来说，具有强毒性、有致癌风险的是六价铬，该物质被国际癌症研究机构（IARC）列为I类致癌物。而三价铬不仅无毒，还是人体维持新陈代谢必需的微量元素，正常微量摄入对人体有益。食品用不锈钢器具的原料中往往含有铬元素，接触空气后会生成一层致密稳定的三氧化二铬氧化膜，隔绝空气、水汽和腐蚀物质，从而阻止内部金属氧化生锈。这层保护膜中的铬，正是安全无害的三价铬。因此，符合国家标准的不锈钢餐具、杯具、锅具，即便出现轻微氧化发黑现象，对人体健康的影响微乎其微。

针对不锈钢器具表面的黑色氧化物，可使用白醋浸泡、擦拭清洁，温和去除表层氧化物。切记不要使用钢丝球、砂纸等硬物刮擦，避免大面积破坏器具表面的防护氧化膜。如果器具频繁发黑、氧化严重，说明表层保护膜已大面积破损，材质稳定性下降，建议直接更换，不再使用。

有的不锈钢锅具经过高温烹饪后，表面会出现深浅不一的斑点或斑块，有时还呈现彩色，这是不锈钢在高温加热环境下，表面氧化膜厚度发生细微变化形成的光学色差现象，属于物理现象，并非材质变质、有害物质析出。这类斑点和斑块不会释放重金属或有毒物质，可正常烹饪使用，不会对人体健康造成不良影响。

日常清洁时，白醋、小苏打混合温水等浸泡擦拭，就能有效去除浅色色斑；如果色斑沉积时间较久、无法彻底清除，也无需刻意处理，不会影响锅具的使用安全和使用寿命。

（来源：摘自2026年7月《每月“科学”流言榜》）

来源：北京号

作者: 北京科技报