![](http://k.sinaimg.cn/n/sinakd20240614s/5/w827h778/20240614/df65-e6db308b2216d1fa24cd858bc4729f7b.png/w700d1q75cms.jpg)
那么好吃的东西,能有啥毛病?
毛病多着呢~
![](http://k.sinaimg.cn/n/sinakd20240614s/95/w452h443/20240614/0bb8-ffab6a0aaa181c8cbf86b6be0d46f617.png/w700d1q75cms.jpg)
先来放一张图诱惑一下你
↓
![](http://k.sinaimg.cn/n/sinakd20240614s/278/w1080h798/20240614/4cf0-fd0595499801000d49232b28c6d68a2f.jpg/w700d1q75cms.jpg)
没错,这就是猪油渣
很少有食物能做到猪油渣这般
用最朴素的食材和最简单的烹饪方式
满足中国人对美味最极致的渴望
不难想象,第一个发现猪油渣美味的人
一定是盯着锅里看了许久
反复找理由劝自己
“你清醒点,这些是残渣”
![](http://k.sinaimg.cn/n/sinakd20240614s/170/w1080h690/20240614/77db-5f2c5775ed51d141bb17d85e14f73dc9.jpg/w700d1q75cms.jpg)
但却因为它们实在是太香了
最后不得不决定给它们找一个
最好的归属地——胃
就这样,成就了一口
流转千年的味道
入口酥脆略硬
嚼烂之后嘴里会爆开油香
舌头和口腔瞬间被俘获
如果再来点白糖搭配着吃
那一口下去脑袋都得傻半天
人间竟有如此快乐
![](http://k.sinaimg.cn/n/sinakd20240614s/447/w1080h967/20240614/43d5-61345235992e5cd645db41bce4edffd2.jpg/w700d1q75cms.jpg)
虽然并不是每个人都爱猪油渣
但似乎中国人都爱猪油
雪白的颜色、油润的质地
看似平平无奇却能让食物芳香四溢
炒菜时放一勺
即使是青菜都能炒出肉味儿
炒饭时放一勺
即使是朴素的白米饭
也能让人唇齿留香
![](http://k.sinaimg.cn/n/sinakd20240614s/700/w900h600/20240614/fb40-c0c7bb3d6136bfbd0f4239524662a5c6.jpg/w700d1q75cms.jpg)
猪油为什么好吃?
我们之所以觉得猪油很香
这得归功于“美拉德反应”
猪肉遇到高温后
猪油中的羰基化合物
会和蛋白质/氨基酸等氨基化合物
就会产生一系列复杂反应
从而产生出成千上万种
不同的气味分子
包括还原酮、醛和杂环化合物等
![](http://k.sinaimg.cn/n/sinakd20240614s/136/w600h336/20240614/9981-gif4823f61c9bd568380a63b251ab0db339.gif/w700d1q75cms.jpg)
再加上猪油熬制中
可能会产生
含氮含硫化合物、吡嗪类物质等
让猪油拥有可口的风味
实现嗅觉和味觉的巨大满足
但是问题来了
长期吃猪油的人
后来身体都怎么样了呢?
![](http://k.sinaimg.cn/n/sinakd20240614s/681/w436h245/20240614/075b-gif31e9c59e70059983d728bea11d6cc614.gif/w700d1q75cms.jpg)
猪油有营养价值吗?
100g的猪油中
含有95毫克的胆固醇
0.6毫克的维生素E
0.11毫克的锌
2.5微克的维生素D
0.2微克的硒
除此之外,就几乎都是——脂肪
脂肪也分为两种
一种是饱和脂肪
一种是不饱和脂肪
目前的营养学界的普遍共识是
饱和脂肪相对不健康
与肥胖和心血管疾病密切相关
![](http://k.sinaimg.cn/n/sinakd20240614s/200/w900h900/20240614/e2ef-b185a01efeaf857907ea4224355f4e52.jpg/w700d1q75cms.jpg)
100克的猪油脂油中
尽管不饱和脂肪占了一半以上
但饱和脂肪也占了大概39.2克
与另外一大类常见的
食用油(植物油)相比
猪油中的饱和脂肪是大豆油的2.58倍
是橄榄油的2.92倍、花生油的2.25倍
堪称是食用油中的“饱和脂肪大王”
这也是为什么猪油容易凝固
而植物油多是液体的原因
饱和脂肪含量越高,脂肪越“硬”
![](http://k.sinaimg.cn/n/sinakd20240614s/201/w1080h721/20240614/bbfb-3281bfb9b2b68c3bf6585286e0139415.jpg/w700d1q75cms.jpg)
长期吃猪油的人,身体会怎样?
加拿大学者用大鼠做了相关实验
喂食14周以猪油为主的
高脂肪饮食后
其体重比正常小鼠明显增加了
猪油组小鼠的体重和皮下脂肪
比植物油组小鼠高了30%
华中科技大学的研究发现
长期食用猪油后
会引起大鼠的肥胖相关炎症
和胰岛素抵抗
![](http://k.sinaimg.cn/n/sinakd20240614s/200/w1080h720/20240614/6c1d-241cd65c243e3c737d8108e1d533d6b3.jpg/w700d1q75cms.jpg)
减少饮食中的猪油
或者用植物油代替猪油后
可以减弱这一变化
韩国研究发现
长期吃猪油会刺激大鼠
前列腺癌的发展
降低存活率
可能得原因是
脂肪组织来源的可溶性因子
可以通过旁分泌和内分泌等机制
促进前列腺癌的生长和转移
![](http://k.sinaimg.cn/n/sinakd20240614s/183/w1080h703/20240614/9424-9e5e13b4a0f222499a29bf4b4d6ebe2c.jpg/w700d1q75cms.jpg)
山东一项研究也发现
长期食用猪油会导致老鼠
甲状腺肥大和甲状腺功能减退
短期内停止吃猪油
这些损害也不能恢复
以上这些实验都指向了同一个结论
那就是长期食用猪油
对动物的健康产生了不小的负面影响
![](http://k.sinaimg.cn/n/sinakd20240614s/45/w1080h565/20240614/a1ce-3cc00c9ac2e7bbe20bf2e5ad11318056.jpg/w700d1q75cms.jpg)
那么猪油就真的不能吃了吗?
倒也未必
只要注意摄入的量
按照《中国居民膳食指南2022》
建议成年人每天烹调油摄入
不超过25~30克
每天饱和脂肪酸的摄入量
不应超过总能量的10%
以成年体力活动较少的女性为例
大概每天的摄入量不应超过20g
![](http://k.sinaimg.cn/n/sinakd20240614s/233/w640h393/20240614/52e8-6e8ff3f0814e54760fe510a3fc3c14f2.jpg/w700d1q75cms.jpg)
再加上我们每天吃的其他食物中
也含有饱和脂肪酸
例如奶、肉、蛋以及坚果等
所以真正能摄入猪油的量
就更加的少了
也就是说
如果想要吃的健康
还是建议用
富含不饱和脂肪酸的植物油
代替猪油哦
![](http://n.sinaimg.cn/finance/pc/cj/kandian/img/article_pic05.png)
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