不摆拍，不摆盘，独家真实测试四款主流蒸烤箱一体机横评_

年后购新机！来猜猜什么是让上海家电网花了小五万购入的神秘机型。

那当然是能聚会宴请亲友时，纵横西式、中式烹饪的蒸烤一体机啦，在家就能随心所欲烤鸡翅，烤牛排、蒸鱼、蒸小笼，还能随时做烘焙，这种自给自足的幸福，那可是吃外卖换不来的！

其实啊，民以食为天，饮食这件事可大可小。大者，它关系到国民健康和民族振兴；小者，它是一家一户一日三餐都要面对的细碎日常。而在中国人的味蕾成长史中，有两种味道，既风味独特，又口感分明。蒸食，鲜香软糯；烤食，酥脆可口，只要一口就令人难以忘记。

如果说炉灶是烹饪的基础装备，那蒸烤一体机的出现，一定程度上满足了大众对蒸食、烤食两种好滋味的高阶渴求。如今，蒸烤一体机虽然已经走入很多家庭，但烹饪效果到底怎么样？上海家电网特地选取了市面上主流且受到众多消费者关注的蒸烤机产品，花了小五万购入了四台机型。它们分别是西门子蒸烤箱一体机CS636GBS1W、老板蒸烤一体机C906、方太蒸烤烹饪机ZK50-03-Z2.i以及凯度GRPRO，采取真机实测的方式，让四款蒸烤箱同台竞技，看看这四位“大厨”厨艺到底怎么样。

我们先来通过表格看一下四台机器的关键参数

简单看完参数信息，咱们就直入主题，先通过一些菜肴的简单制作，来对比蒸烤一体机的三大核心功能，一蒸、二烤、三蒸烤同烹。

第一章：美食实测环节—— 一蒸、二烤、三蒸烤同烹

一、蒸

蒸是中国家庭最常用的烹饪方式之一。其中，蒸鱼是最考验“蒸功夫”的一道菜。我们用四台机型一起做一道清蒸鱼，看看哪家效果更好？

↑同样大小新鲜鲈鱼

测试菜谱：蒸鲈鱼

测试点：升温速度、在蒸制过程中是否最接近传统蒸锅100℃的温度

评测结果分析：

鲈鱼富含多种营养价值，是淡水鱼中含DHA量最高的，清蒸鲈鱼不仅补脑也更适合老人和孩子食用。资料显示传统鲈鱼最佳蒸制温度为95度到100度，蒸制太久，或者温度没有控制好，鱼肉会很老，口感也会变差。

具体来看看蒸制时的测试数据，同为500g鲈鱼，西门子，老板采用系统自带蒸鱼模式，西门子29分钟，老板19分钟。同时开始，老板升温速度明显比西门子要快很多，最终105.5℃的温度也更接近预设100℃的温度，而西门子在长时间蒸制后温度最高82.5度显然未达到预设的温度。方太采用机器内置菜单清蒸鲈鱼500g，用时15分钟，101.7℃的温度是四台机型中最接近预设温度的，凯度采用APP手机菜单清蒸鲈鱼500g，用时15分钟，较为接近预设温度。

其实蒸的功能最核心的就是蒸汽发生器，老板机型采用单外置1200W蒸汽发生器；硬件方面方太机型拥有双蒸汽发生器，独有自主控湿系统，另有2500W专业级蜂巢蚀刻发热盘带来高效的烹饪效率；西门子机型采用单外置1200W蒸汽发生器，后两者配置稍弱。在做蒸鱼这道菜时，实测老板和方太蒸烤烹饪机升温速度更快，蒸制效率高，对温度的控制也很准确。盲测品尝时一致认为方太蒸出来的清蒸鱼口感更佳，它肉质鲜美，细嫩爽滑，吃起来滑溜溜的，可见恰到火候的时间和温度的准确控制对蒸鱼的影响非常大。

再来看下蒸制后的成品图

个人认为，方太口感较为凸显的原因还得益于方太机型与其他产品路线不同的底盘沸腾蒸技术，这与凯度和老板机型的直喷式蒸制逻辑不同，它通过水沸腾产生大量蒸汽，包裹着食材、自下而上的蒸腾方式更接近大锅蒸的效果。因此蒸的更透，鱼肉鲜美的同时正反面肉质也均衡一些，口感确实讨喜。

↑烤箱加热底盘对比

测试菜谱：蒸小笼包

测试点：是否能控制好蒸汽量

评测结果分析：

适量的蒸汽释放可以影响馒头、小笼包之类面食的口感，如果控制不好蒸汽量，要么面团无法充分发酵，要么就是过多湿气导致破皮口感不好。

测试中，方太机型、老板机型和凯度机型在蒸制过程中会实时显示加热温度，方便用户随时观察。四台蒸出的小笼包如下，西门子机型蒸制的小笼包略微粘牙，溢出的油脂连带表面有些破皮，凯度机型外皮略有发干，方太和老板机型蒸制的小笼包卖相不错，表皮戳下去有弹性，口感松软劲道，掰开后肉馅也紧实多汁鲜甜。

虽然四台产品蒸制的逻辑较为不同，但使用后还是能看到腔内多少留有余水，其中老板和西门子采用的外置蒸发器因为按需供水，在防凝水表现方面确实不错，方太由于加入了可以识别腔内蒸汽发生器积水量的算法，烹饪完成时内腔余水也基本蒸发掉了，而凯度机型显然是四台机型中表现最为平庸的，完成后内腔有大滩余水，清理起来较为麻烦。

在蒸的测试中我们也发现，考虑到国人对蒸制美食的需求，老板、方太在蒸方面的功能研发会更个性更细化，比如方太就针对蒸的功能详细预设了早餐速蒸、普通蒸、鲜嫩蒸、脱脂蒸、多层蒸等，大大降低了蒸制美食的难度，也让用户在食谱操作上有了更多的选择。

烤的烹饪方式，也被越来越多人所喜爱，其代表菜式就是烤牛排。我们用这四款产品烤同样品质的牛排，会有什么不同的结果呢？

二、烤

测试菜谱：烤牛排

测试点：烹饪便捷度、预设程序下是否可以实现精准温湿控制

评测结果分析：

虽说牛排这种食材不需要太过复杂的处理手段，激发本身的鲜味才是关键。但在烹饪过程中也需要保证充足的热量，为了做到快速的传热和防止肉质内部水分蒸发，烤管和风扇带来的外部加热环境非常重要。

理论上来讲，加热管分布越均匀，烤箱内的热场也会越均匀。我们观察到，老板拥有四根烤管+风机，西门子机型拥有四根烤管+正反转风机，方太机型拥有四根烤管+1900r/min风机，凯度五烤管两风扇。

↑烤管对比图

四台机型都可以在烤制的同时辅助蒸汽，但凯度机型渗透得不够，因此外皮较焦，肉丝较老，口感方面出现了部分区域肉质老柴咬不动的问题，对牙口不好的用户来说不太友好。

方太内置的蒸汽升温循环模式则让烤制的牛排在色香味上更胜一筹，不管是肉质还是饱满没有塌陷的肥边，肉脂的香气和油光交织在一起，外表焦香有余还保持了内部的肉汁和鲜嫩。

老板机型由于是直喷式蒸汽+大火力，在烤制时能明显看到滋滋冒油，虽然尽可能保留了牛排内部的汁水，但对于油脂的过量逼出，整块牛排的口感有些发干。

而西门子机型因为没有直白的牛排选项（功能上只有选择牛肉片功能1000g起烤），显然给了新手小白很大的考验，在其他三台机型都有牛排定制菜谱的情况下，西门子机型不好控制的火候，不小心就会导致内温过高或温度不够，要么出现味同嚼蜡，要么就会出现没烤熟还要二次回炉的情况，对于牛排这种食材的烤制来说，较容易翻车。

测试菜谱：戚风蛋糕

测试点：温度精准调控区间

评测结果分析：

烘焙是非常需要磨合时间和温度的美食，蒸烤箱的温度如果把控不好，很容易就会凹底夹生焦糊然后翻车。所以这种美食的制作对温度的精准调控要求极高，是否能独立设置温度非常重要。在测试中我们也注意到老板和方太温度都是支持一度一调的，老板还支持上下温度可调的双温双控功能，而西门子支持30℃到100℃一度一调，100℃以上就需要五度一调了，凯度则是五度一调。

正式烤制的时候，选择将戚风蛋糕放入蒸烤箱倒数第二层，虽然四台蒸烤箱在功能上叫法不同，但本质都是上下烤模式，设置温度165度，烤制25分钟。

我们来看一下烘焙成果。

四台蒸烤箱烤出来的蛋糕总体高度还不错，按压表面有弹性，切面都还可以。

口感方面，方太入口蓬松具有弹性，吃起来没有软烂感，也不会发腻。

西门子因为湿气或者说水分略重，除了入口太过软之外，外置时间长水分挥发后，整体高度也有些塌。

老板“吸油”能力很强，油纸上的痕迹最为明显，但口感却十分软糯。

凯度是四款里面表现较为平庸的，戚风蛋糕因为太过“湿润”入口几乎要“化”，烘焙师专业意见是凯度在这个温度设定下略“夹生”，不过表层又略干，考虑和温场不均有很大关系。

三、蒸烤同烹

测试菜谱：烤鱼+蒸米饭

测试标准：蒸菜烤菜一锅出色香味

评测结果分析：

在所购产品中，我们还发现方太机型还有一个惊喜的功能——蒸烤同烹，这是市面上较少出现的技术，对此我们也进行了一番测评，老板、西门子和凯度机型都显示没有这个功能。

方太升温速度很快，蒸烤同烹确实可以让烹饪效率加倍，而且在口感方面也会更突出，烤制的烤鱼表面上色均匀，肉质多汁嫩美，蒸出来的米饭粒粒饱满，最厉害的是虽然在一个腔体内进行烹制，但米饭完全没有沾染上异味。

方太机型能够实现蒸烤同烹双强还在于它采用了突破性的温湿双控技术，实现1度1调的腔内精准控温后，还实现了上中下更均衡的立体式加热布局。我们知道，蒸烤对温度的要求并不相同，能够平衡温场对互不干扰的蒸烤同烹非常重要。同时，方太还通过对烤管和蒸汽发生器的单独控制，做到了真正的下蒸上烤、蒸烤同步。

当然了，自主控湿系统和智能控湿排气系统也在产生大蒸汽的同时，使烤制时腔体湿度得到有效控制，保证蒸烤同烹时的烤物也有最佳口感。

其实像鱼肉这种肉质更为细嫩的食材，在传统烤制模式下，想要外皮焦香内里汁水饱满对火候的要求极高，而方太提供的蒸烤同烹通过温湿双控技术更好的维持了鱼肉内部的鲜嫩，因此也为新手提供了极大的容错率。

四、个性化技术

1、空气炸

测试菜谱：鸡米花

评测结果分析：

方太和凯度有降低油脂的空气炸功能，这是个加分项。而老板和西门子没有这个功能。

其实对我来说，相比烤、蒸对温度的考究，空气炸的动手门槛更低，像这份自带油水的鸡米花就能在空气炸功能的烹制下，呈现焦脆近似油炸，但又没有油炸那么容易腻的口感，属于省时省力的快手菜。

实测在空气炸功能下，我们都设置到了180度11分钟，方太会更智能的根据腔体温度进行预热，在预热7分钟后无需额外操作即可一气呵成按照设定温度时间继续程序，总耗时18分钟。然而同样设置180度11分钟空气炸功能的凯度机型会在预热后停止，用户需要拿出食物后再次放入，增加的一个动作略有些繁琐。

最终炸出来的鸡米花，方太机型上色更好一些，但口感方面相差不大。

2、脱脂烤、果蔬干

脱脂烤和果蔬干都是非常实用的功能。尤其是脱脂烤，它的原理是大量高温蒸汽聚集在食物表面，快速溶解食物中的油脂，油脂流出，实现脱脂效果，让饮食更健康。

在四台机型中，方太可以做到“以水炙烤”将蒸汽加热至200摄氏度以上排出食材油脂，方太也在控制面板上把这项功能单独列了出来。对于方太来说，这是额外列出的烤制功能，和老板机型只要选烤制就很大可能将很多食材油脂逼出的路线不同。方太机型的可选性更强，喜欢干干脆脆口感的用户可以选脱脂烤，而喜欢汁水丰富的用户选择正常烤制就可以。

看完了美食烹饪章节，咱们再就这四台产品的外观、操控方式、内胆材质、容量大小、技术亮点等进行简单了解。

第二章：其他对比—— 外观、操控方式、内胆材质、容量大小、技术亮点等

五、外观

外观方面，方太、老板、西门子和凯度都采用了黑色三层玻璃+拉手设计，这种简约设计在适配橱柜的同时也能更好融进厨房环境。当然，主流的黑色调对于重油污的厨房场景来讲也更耐脏实用。

从左到右依次为西门子、老板、方太和凯度

同时，四台产品都采用了主流的可悬停门板，开关阻尼不会松垮，下拉式开门也符合日常使用逻辑。四台机型的水箱设计有自动和按压弹出方式，其中凯度机型和方太机型是按压式水箱，老板机型为自动式水箱，西门子机型为电动上翻水箱。

六、操控方式

四款产品在控制面板方面有一定的区别，方太机型采用了6.8寸触控彩屏、老板机型为5寸触摸彩屏，两者无论是对应蒸、烤等功能的选择上还是温控设置都一目了然，属于不看说明书，也能轻松上手的产品。

（老板动图）

尤其是方太机型，在蒸、烤等功能下的二级菜单分类也非常清楚，并且面板自带丰富菜谱和类似平板的搜索菜谱功能，操作起来更简单上手。

（方太动图）

西门子机型采用的是3.7寸TFT触控屏+按键和旋钮操控，相比老板机型和方太机型，西门子机型频繁在触控和物理按键之间切换的逻辑对于厨房小白来说相对复杂。

（西门子动图）

而凯度是三款产品中屏显区域最大的，使用了一块13.6英寸晶彩屏。不过这块屏幕不支持滑动进入二级菜单，所有的功能都集成在了一块屏幕上。使用时，不仅要不停连击找到对应烹饪模式，在调节温度/功率时还要再次触发面板上的温/时键，再加上面板没有提供预设菜谱，我要烤制一块牛排就要不停的按动操作，大家可以通过动图理解操作的复杂。个人认为，这种使用逻辑对初使用者、或者对食材烹饪温度准确性较陌生的用户来说学习成本相对较高。

（凯度动图）

七、内胆和清洁

内胆方面，方太机型的五面晶钻蓝瓷膜内胆（不锈钢内胆+瓷膜背板）耐磨不易沾油污，相比容易磕碰掉瓷的搪瓷内胆更耐用。

老板机型的进口星空蓝干粉搪瓷和西门子机型的黑色搪瓷颜值都非常不错。

凯度机型采用的是凝光陶瓷防护层，更好清洁不易腐蚀，只是初开始使用预热时，凯度的内胆有些异味。

清洁功能上，方太和老板机型有自清洁功能，可以通过高温水蒸气对腔体内的污渍进行软化，这样腔壁清洁起来也更方便，除了自清洁外，方太和老板机型还有额外的烘干、杀菌和除垢等功能；西门子机型只有干燥和除垢功能；凯度机型有除垢和一键烘干功能。

当然由于长时间处于高温高湿状态，内胆材质也是影响清洁的关键。从易清洁方面，使用瓷膜不锈钢内胆的方太机型由于结合了陶瓷和不锈钢，在疏水疏油方面表现不错。

八、容量大小

中国家庭的橱柜台面深度一般是在550-600mm之间，在考虑手臂深度深入内侧清洁工作难易，蒸烤箱深度不应超过橱柜深度，否则除了占用空间过大，不好伸臂清理外，也会发生无法摆放的问题。

在四台机器中，老板机型的深度数据最小，为500mm，容积也相应缩小至40L。其他三台深度分别为西门子机型深548mm，容量47L；方太机型深562mm，容量50L；凯度机型深555mm，但容量最大，为52L。

第三章：温度控制稳定度数值测试

烹饪实测之外，我们通过专业的热电偶仪器，测试了四台机型的温度曲线、烧烤模式和蒸烤模式下的升温速度。

①35度低温法效测试：

先以四台机型中都具备的辅助发酵功能为例（因为环境和湿度控制难度比较大，发酵不到位易翻车），设定低温35度发酵。看一下是否会出现超温、或者说是否能达到与设定一模一样温度的情况。

测试数据图显示，西门子机型和老板机型41.6度和43.9度的最大值显然出现了大幅超出设定温度的情况（设定35度），虽然之后会有回落，但面团的最高温度不应超过40摄氏度，以免影响口感。方太和凯度在预设温度的上下进行波动，温度差值较小，分别为37.7度和37.3度，没有出现超温的情况，在这四款里面表现相对出色。