本文为微信公众号“华闻派”（ukwutuobang）原创文章，如需转载，请在微信公众号后台留言或发邮件至editor@thechineseweekly.com。
每逢中国传统佳节，也是海外华侨华人最想家的时候。如果在这时，能吃上一口来自家乡的美食，一解乡愁，那该有多好。
2007年，黄佳佳来到英国留学。因为买不到正宗的嘉兴粽子，他从爷爷那里讨来了“家传秘方”，学会了包粽子。后来，他干脆在伦敦开起了食品厂，生产和制作中国传统美食。
经过多年的发展，食品厂的工作间从最开始的40平方米扩展到了现如今的500多平方米，员工从几个人增加到了十几个人，产品线也从最开始的嘉兴粽子，陆续延伸出了上百种品类。
在满足了当地华人华侨的味蕾之后，佳佳下一步的目标，便是征服英国人的胃。
从纯吃货到“粽子自由”
佳佳来自“粽子之乡”浙江嘉兴。对嘉兴人来说，粽子是他们的日常生活主食，基本每餐都要吃粽子。
“早上起来要是不吃个肉粽，就感觉浑身没力气。”
十几年前，刚来英国留学不久的佳佳，怀念起了家乡的味道。他跑到伦敦的中国超市，一连买了好几个粽子。
结果一打开粽叶，他却有些意外：“里面的米是白色的！”原来，当时很多超市卖的粽子并不是嘉兴的咸肉粽，而是白粽，需要蘸糖吃。而佳佳爱吃的嘉兴粽子的米是用酱油调过的。
无奈之下，佳佳只能自己动手包粽子。为此，他专门打电话回家请教爷爷，如何包正宗的嘉兴粽子。
从佳佳小时候起，粽子的味道就刻在了他骨子里。一吃粽子，他就知道味道对不对，“就像心里有杆秤一样。”
佳佳完全按照爷爷的配料方式包粽子，但做出来的粽子，味道还是和家里的不一样。他找到了原因：“主要是在英国买的材料和在中国买的不同。”
“这得微调。”经过对配料反复测试并调整配方之后，佳佳终于吃上了让自己心满意足的粽子。
学会了包嘉兴粽子的佳佳，实现了“粽子自由”。“我想吃的时候，就自己包一点。有时，也会顺手给朋友包一点。”
投身食品业的契机
在英国读完本科和硕士之后，佳佳找了一份导游的工作。“我喜欢接触人，也喜欢各地玩，这份工作对我来说再合适不过了。”
可佳佳的夫人不这么认为，总说他“不着家”：“一个月有30天，30天都不在家。家里有你没你一个样。”
这句话刺痛了佳佳，他决心改行。做什么呢？佳佳想起了自己的拿手活儿——包粽子。何不把粽子生产规模化？
2016年，佳佳在伦敦西边找了一个地方，开起了食品厂。
“包粽子是因为想念家乡的味道，我的名字又叫‘佳佳’，那就叫‘家家食品’吧，一语双关。”
说是食品厂，其实就是盘下了一个不到40平方米的工作间。除了佳佳夫妻俩，还请了少量员工。“每个月的成本不到2000镑，就开着玩呗”。
买过家家食品的顾客都对包装盒上的图画印象深刻：图中有一对青年男女，女生梳着丸子头，正用打蛋器搅拌碗里的面糊；男生戴着眼镜，正搬着箱子朝女生走去；两人面前有一张大桌子，桌上放着鸡蛋和面粉……这个画面就是佳佳夫妻俩创业之初的真实写照。
佳佳和夫人分工合作。“我主要负责包粽子，她负责做点心。”两人偶尔也会因为意见不合拌嘴，后来就实行“男主内女主外”模式。“我管销售，她管生产。”一个对外，一个对内，分工明确。”
食品厂生产的粽子产量很小，主要靠朋友口口相传。但凭着真材实料和正宗的味道，他家的粽子渐渐在华人圈子打开了名气，佳佳也陆续接到了企业订单。
按照佳佳最初的设想：“一个粽子就可以养活一个工厂”。他守着自己的小厂，偶尔还能干干老本行——导游，四处带团“游山玩水”，生活过得有滋有味的。
但随着成本的增加，他发现自己的想法太天真了。“工厂每个月的成本从2000镑涨到了3000镑，之后又涨到了5000、6000镑。”如果规模上不去，很难把成本降下去。
规模化也在一定程度上意味着产品要多元化。那要开发哪些新产品呢？“自己想吃什么，就开发什么呗。”当了老板的佳佳，难得任性一回。
蛋黄酥成了他们产品多元化后的第一个“爆款”。其实在开发蛋黄酥之前，佳佳考察了中国超市里卖的同类产品。“超市卖的蛋黄酥很多是莲蓉加蛋黄，但人家价格好便宜哦，1镑1个。”
佳佳推算出了这种蛋黄酥的成本。“如果光是拼价格，我们是拼不过的。只有在口感下功夫。”
“大家都叫‘蛋黄酥’，但吃起来的口感完全不一样。”佳佳的“秘诀”之一就是在蛋黄酥里用了一整个咸蛋黄。“一口咬下去，嘴角会流油的那种。”
后来，家家又推出了月饼系列。“光是月饼研发，我们就用了四年。”第一年为了做测试，他们只卖了几百颗，第二年就卖了上万颗，之后每年月饼的销量都在稳定增长。
在刚刚过去的这个中秋节里，光是月饼，他们就卖出了5万颗。英国的月饼市场相对狭小，这已经是相当不错的成绩。
除了最受欢迎的奶黄月饼外，家家食品还推出了咖啡生椰拿铁、椒盐花生、海苔腰果、麻辣牛肉等十几款月饼。
“我们最初的定位是‘给自己吃的食品’，所以不会添加任何防腐剂和添加剂。”为了保存住产品最好的风味以及延长食品的保质期，家家出品的食品在加工完成之后，就会进行密封包装，极速冷冻后入库保存。
“顾客购买了家家食品之后，需要先把食物在常温中放置一段时间，再简单加热。这样吃起来的口感，也不会发生太大改变。”佳佳如是说。
此外，他们还推出了半成品系列。比如，顾客可以购买成型的蛋黄酥，烘烤的时候，自己抹上蛋黄液。
“工厂节省了最后一道工序，价格也相对成品便宜，消费者还获得了自己动手做点心的乐趣，一举两得。”
是老板，也是“打杂”
佳佳把英国的老板划分成两类人：“一种是有钱人，可以做甩手掌柜的；还有一种是白手起家的，什么事都得亲力亲为。”他说自己属于后者，几乎可以做每个生产环节上的工作。
佳佳是个包粽子能手，一小时最多可以包150个粽子。“之前为了赶端午节的粽子订单，我曾经连续几天，每天只睡4个小时，其余时间都在疯狂包粽子。”
厂里食品加工的机器坏了，佳佳还得自己动手修。“英国机器的维修费实在太贵了！光上门费就200镑，维修超出时间，每小时得再加50镑。就这样的收费标准，还不包配件费，最后也不一定能给你修好。”
如果机器是国内买的，更不能指望别人，他得联系国内的厂商，把机器的问题反馈给厂商，对方再一对一指导他要买什么零件，怎么换上去。
佳佳笑说在食品厂上班，最大的好处就是每天可以“不停地吃”。“每位新员工来上班，我对他们说的第一句话就是：‘在这上班，你们会胖哦’。”遇到开发新产品，还得同一款产品反反复复“吃到吐”。
佳佳不时把自己当老板的日常工作录成视频，配上幽默的文字和诙谐的音乐，发到社交平台上。一些网友看完视频，哈哈一乐，顺手也把订单下了。
熬过了最艰难时期，要征服英国人的胃
对佳佳来说，创业以来最难熬的是新冠疫情期间。“工厂不开工，但房租得照交。每天一睁眼，2000镑就没了，每个月都要亏几万镑。”佳佳叹了一口气，“没办法，在那种情况下，大家都是要亏的。”
疫情过后，家家食品也迎来了报复性消费潮，订单量暴涨，但原材料价格也跟着水涨船高。
订单量是上去了，却“根本没有人手来做”。“如果我自己做，一天干48小时都干不过租金，产能根本跟不上。”佳佳回忆道。
熬过了疫情并不意味着一帆风顺，紧接着这两年，英国又进入高通胀期。“电费是最夸张的，直接涨了三倍。”
目前家家食品有9个冻库，加上生产的机器，“每个月，光是电费就得花掉上万镑。”
原材料涨价，很多商家普遍的做法是提高产品的单价。佳佳并没有一味把上涨的成本转嫁给消费者，更多是依靠提高产能来增加利润率。
“如果只靠超市铺货，卖哪些产品，卖出去多少，受超市影响很大，产量也会受到很大限制。”这让佳佳再度萌生了开实体店的念头。只有拥有自己的实体店，才能把100多款产品直接提供给消费者，保证工厂的出货量。“目前我们工厂的产量可以供给数家餐厅、奶茶店和甜品店，而且可以做定制产品。”
另一方面，佳佳也在积极开拓英国本地市场。“在中国人的传统观念里，只有中秋节才会吃月饼，这对于我们的销售来说是有局限性的。本地人就没有这种限制。奶黄月饼更接近于点心，他们的接受度也很高，平时可以配茶和咖啡吃。”
也许在不久的将来，我们会在英国街头的咖啡馆看到这样的场景：一位悠闲的英国人，正喝着咖啡，但他桌上放着的既不是蛋糕，也不是可颂，而是一块奶黄月饼。
