如何破解葡萄酒香气中隐藏的秘密？_

性格品味不同的人，喜爱的香水品牌有所不同，身上散发出的气质也有所不同。不少人甚至可以从对方所使用的是香奈儿或迪奥的几号香水，去判断这个人的品味。

那么，葡萄酒是否能如香水般，在千变万化的香气线索上找到一定规律，从而判断一款酒的优劣、葡萄品种、甚至年份、产地乃至来自哪个酒庄呢？

纵使是世界上知名度最高的葡萄酒酒评家罗伯特帕克，也常有失手猜错一款葡萄酒的时候。盲品是一项需要大量知识积累与实践的技能。初学葡萄酒的人，需要先掌握的是如何判断一杯在我们面前的葡萄酒，品质是优是劣。

接下来，堂哥就带领大家来破解葡萄酒香气中的秘密吧！

1. 前期准备

一个干净、没有任何异味的品酒杯是判断一款葡萄酒品质的前提所在。在倒酒前，先用鼻子闻闻杯子是否有任何异味。

当然，保证自己鼻子的灵敏也十分重要。就算再厉害的品酒师，患上了感冒、鼻炎，其品鉴能力便会直线下降。在品鉴一款酒与另一款酒之间，可以选择用食指在人中位置来回搓揉，让鼻子保持敏感。身上喷涂的香水，有异味的环境都是干扰你闻香的杀手。

一切准备就绪后，倒上大约4分之1杯的葡萄酒，就可以开启一段以香气为线索的品鉴之旅。

2. 浊味终结者

拿到一杯葡萄酒时，首先不是闻它有什么样的水果香味，或者有多么复杂，而是先来判断它是否有浊味。

什么叫浊味？顾名思义，浊味就是指葡萄酒所产生的令人不悦的气味。出现浊味的主要原因是葡萄酒在酿造、储存、运输的过程中操作不当而使葡萄酒酒体受到影响。例如还原产生的臭鸡蛋味，橡木塞污染所产生的发霉硬纸板味，高温环境中储存产生的酱油味等等。总之，如果一开始你便闻到了令人不悦的臭味，也就没必要继续进行品鉴了。

3. 读懂三层香气

教科书将葡萄酒中产生的香气分为三层香气。

第一层香气是品种香。品种香来源自当地特定的气候、土壤以及品种特性等因素而产生，例如花香、果香等简单、直接的香气。我们常说的产区特性、品种特性里固有的香气很多都源自第一层香气。

第二层香气是发酵香。发酵香指的是在葡萄酒发酵过程中产生的香气，葡萄汁中的糖分发酵转化为酒精，而在发酵过程中产生的醇类、酯类、醛类和有机酸等物质形成的香气称之为第二层香气，主要是一些面包屑、酵母味、香蕉、苹果等，但是这类香气在葡萄酒陈年的过程中会逐渐消散，如果你在一瓶葡萄酒中闻到了这一类香气，那你可以判断这款葡萄酒可能来自比较新的年份。

第三层香气是陈年香。陈年香指的是在陈年过程中产生的香气，葡萄酒在发酵完成后还需要进行在瓶中或者橡木桶中的陈化工作，与适当的氧气接触，原本十分明显的第一层香气逐渐转化为更为复杂的第三层香气，也就是所谓的酒香。原本新鲜的果香，可能就转化为成熟的果脯、干果、杏仁等味道，在这一过程中如果使用了橡木桶进行陈年，葡萄酒还会汲取橡木中的烟熏、烘烤等等复杂的香气。

4. 浓郁度不代表品质，但复杂度是的

葡萄酒的香气不是很浓郁就表示这款酒不好？这可就错了。一些葡萄酒由于所处的气候类型、土壤以及酿造工艺的不同，表现出来的香气浓郁度是不一样的。例如同样是霞多丽（chardonnay）葡萄品种，在天气凉爽的勃艮第与炎热的澳大利亚，所表现出的香气浓郁度是不一样的，一个是婉约派，一个是奔放派，类型不一样罢了，可不能说它品质就低。

通常来讲，判断一款葡萄酒品质高低的因素是它所展现出来的复杂度。原则上，复杂度越高，品质越好。它好比一个人的内涵，复杂度高代表更有素养，复杂度低则代表更为简单、单纯。打个比方如果一款红葡萄酒展现在你鼻腔里，即有成熟、丰富的红色、黑色水果香气，又有迷人的烟熏、动物皮毛、香料等复杂香气，恭喜你，你可能遇到了一款不错的葡萄酒，赶紧进入下一步入口品鉴来判断品质。