#为什么煤气灶炒的菜更好吃# 其实不仅时电磁炉和明火做出来的菜口味有差别，不同功率的明火之间也有差别。明火做饭更容易产生爆炒的香味，也就是常说的锅气。这背后其实是因为美拉德反应。美拉德反应代指食物中的还原糖（碳水化合物）与氨基酸/蛋白质在常温或加热时发生的一系列复杂反应，其结果是生成了棕黑色的大分子物质：类黑精。除产生类黑精外，反应过程中还会产生成百上千个有不同气味的中间产物，包括还原酮、醛和杂环化合物，这些物质为食品提供了宜人可口的风味和诱人的色泽。像烤面包、褐色的牛排、羊肉串、烤鱼上的焦褐层、以及金色的炸薯条等等都为有美拉德反应。#科普好视频#
