火锅企业成为资本投资热点:大数据改变中国餐饮业

火锅企业成为资本投资热点:大数据改变中国餐饮业
2021年02月26日 18:42 上林院

火锅正在成为年轻人聚会的首选。2020年,火锅行业吸引了各路资本进入角逐,市场规模也突破8000亿,年增长率达20%以上。

近日,懒熊火锅宣布完成A轮融资,投资方为字节跳动、星陀资本等,抖音+火锅的组合,给人带来无尽的想象空间。字节跳动连投四轮,互联网大佬持续加持,火锅市场吸引力可见一斑。

火锅行业在近几年呈现了爆发的趋势,并催生出了许多新的业态,像以凑凑火锅为代表的新势力,主打跨界,火锅加茶饮,走网红路线。再到主打火锅便利店锅圈食汇等,倡导居家料理,服务宅经济。而自热火锅的发明,让出行路上的美食增加全新选择。

受疫情影响,2020年我国餐饮行业收入有所下降,但仍达到3.95万亿元。其中火锅行业总收入达到8880亿元,同时,与正餐、小吃快餐以及团餐等品类相比,火锅的毛利率与净利率较高。

以2018年海底捞上市为标志,餐饮业发展进入资本快车道,2020年1月15日,九毛九集团在香港挂牌上市,成为继海底捞后又一家赴港上市的中式餐饮企业。2020年9月10日,百胜中国香港上市,此次上市后百胜中国成为首家在两地上市的中国餐饮企业。

2020年2月,远离江湖多年的俏江南创始人张兰、观见餐饮小学发起人汪洁、资深餐饮投资专家刘晓东发起设立了餐饮行业发展基金——易基金,该基金计划规模为10亿,在投资方向上将专注餐饮行业,投资Pre-IPO和高成长性餐饮项目。

2020年5月中旬的一周内,三家自热火锅品牌获得了共计过亿元融资,分别是“食族人”“自嗨锅”和“莫小仙”。其中,食族人拿到了众晖资本投资的A轮融资;自嗨锅宣布完成逾亿元B轮融资;莫小仙完成数千万元A轮融资,由金鼎资本投资。

锅圈食汇更是一年完成B轮、C轮两轮融资,融资金额分别高达为5000万美元、6000万美元。2020年火锅行业最明显的变化就是互联网企业开始进入。

互联网企业对线下业务的不断投资,是实现线上和线下融合的必由之路。对于字节跳动、腾讯、美团等企业,餐饮业是其本地化的一个重要出口,据测算,到2024年,我国本地生活综合服务市场规模将达到2.8万亿元。

抖音和快手去做本地生活服务有一个很大的门槛,它们的业务始终"漂浮"在线上,不像美团、饿了么拥有一套完整的线下业务体系。它们需要自己造一个服务体系,所以他们一定做本地生活服务,而餐饮就是这里面的重中之重。火锅的标准化叠加社交属性,就成为了互联网各大平台的投资首选。

美食界曾有一个火锅分界线,如何让福建、广东人吃火锅,曾经是个千年难题。但经过不断的改良和本地化,火锅终于征服了全国人民的味蕾,即使是在中印边界5000多米的雪山上,也有了火锅的身影。而这个征服的过程就是火锅产品的本地化。

根据一家火锅底料公司的介绍,就是同一款产品,在不同的地区,也完全是不同的辣度,有时候也只有内部的专业人员,才能分得清楚,就像喝青岛啤酒要喝一厂的那样,要吃到最正宗的火锅那还是要买直供重庆和成都的。而这一切就是要基于对客户的精准数据分析,所以,福建的特麻和重庆的特麻,绝对不是一个概念。

餐饮业从来都不缺故事,比如俏江南,在股权争斗的戏码里有京城四少、最强婆婆、综艺明星,赚够了眼球。最终,国际资本胜出,创始人团队败走麦城。但后来的故事,很多人不知道。三年前,俏江南几经辗转被天星海外海集团收购,转型年轻人市场,现在年收入已突破4.5亿元!

2020年中国餐饮品牌力百强榜单,排名第一的不是永和大王、不是真功夫,也不是乡村鸡,而是很多人听都没听说过的老乡鸡。这是一家专注于特色老母鸡的大型中式快餐连锁企业。以合肥为中心,覆盖了安徽16个地市并向南京、上海、深圳等地辐射。截至2020年底,老乡鸡销售收入超30亿,逆势增长超过30%,全国门店总数近千家。

这一切变化的根源,核心就是“数据”。在A股中,上市的餐饮企业屈指可数,多数也是一些老字号,早期的上市主因是乘着国企改革的春风,完成了上市融资。而后来,餐饮业在相当长的一个时间内,都远离了资本市场。

移动支付时代的到来解决了餐饮行业销售数据收集难的根本问题,原有的收银方式彻底被颠覆。投资人可以精准地掌握销售数据,并应用大数据对客群进行精准画像,从而完成公司的估值模型。

同时,外卖行业的发展为餐饮行业提供了更多的运用场景,基于冷链技术的发展,从堂食,到半成品,再到大厨到家,餐饮业和食品业完美结合在一起,餐饮业正式迈向工业4.0阶段。

羊毛出在猪身上的互联网逻辑同样适用于火锅行业,在服务宅经济和社交经济的同时,供应链创造的高性价比,也为火锅企业的爆品提供了可能,效仿电影院的爆米花经济,打造了解决消费者新痛点的全新经济。

以海底捞为例,海底捞以海底捞2019全年依托于700家门店,卖出了价值4.32亿元的精酿啤酒,这个数据放在精酿啤酒赛道已经相当可观。

今天,科技的力量已经赋能餐饮业,让这个古老的行业重新焕发青春的力量,衣食住行都是大行业,餐饮企业也将成为上市企业的主力军。

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上林院:杨飞,经济学博士,高校教师,深度观察产业经济与财经事件。

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