炎炎夏日到来，很多朋友开始喝上了清凉的饮品，如冰的饮料、冰的酒。冰的酒，人们第一印象也许是在冰箱里冷藏的酒，但在酒圈中，“冰酒”是指葡萄酒的一种。今天我们就一起来认识一下冰酒。
何为冰酒（icewine）？
根据加拿大酒商质量联盟（VQA）的定义：冰酒是使用在枝头自然冰冻的葡萄，带冰采摘、压榨，酿成的一种甜度、风味浓郁的独特甜酒。更确切的说冰酒是在十一二月，零下八度的条件下，凌晨采摘、压榨，酿成的酒。因为经过不断的压榨，得到浓缩的葡萄汁，所以冰酒含有比较高的甜度，风味也很浓郁。因为外在因素（如自然灾害）的影响，大概五棵葡萄树才能酿出一瓶冰酒，所以冰酒很珍贵，享有"液体黄金"的美称。
冰酒是如何成名的？
冰酒可谓是大自然给予人类的馈赠。在1794年的冬天，德国东南部弗兰克尼（Franconia）的葡萄园遭受突然来袭的霜害，葡萄都被冻住了，为了挽回损失，酿酒师还是将葡萄采摘下来，并且继续用来酿酒。除去葡萄外层的冰霜后，能榨出来的葡萄汁所剩无几，正因为用这些“所剩无几的葡萄汁”酿造而成的酒，果香异常浓郁，甜度也很好，冰酒就是这样成名开来，受到越来越多的人喜欢，特别是女性。
酿造冰酒的品种有哪些
酿造冰酒的葡萄品种主要有：雷司令（Riesling）、威代尔（Vedal）、品丽珠（Cabernet Franc）、琼瑶浆（Gewurztraminer）和绿维特利纳（Gruner Veltliner）。
冰酒的产地有哪些
因为冰酒的酿造需要很苛刻的环境条件，所以目前生产冰酒的国家还是比较少的，有德国、加拿大、奥地利、美国、法国、中国等。。值得一提的是，中国辽宁的桓仁地区被公认为是冰酒酿造的绝佳产区，号称是世界上最大的冰酒生产基地。
你买的是真正的冰酒吗？
什么产品都好，总会有滥竽充数的存在着。你可能会买到一些所谓的冰酒，有的其实是晚收的甜酒，并不是冰冻葡萄酿成的。虽然冰酒也属于晚收葡萄酒，但晚收葡萄也分为四种类型：晚收（Late Harvest）、精选晚收（Select Late Harvest）、特别精选晚收（Special Select Late Harvest）和冰酒（Icewine），只有最后一种才属于冰酒。需要注意的是，酒标上的Icewine是不会分开写的。
如何辨别是不是冰酒呢？冰酒闻起来花香四溢，果香扑鼻，好的冰酒酸度也很高，酸甜高度平衡，糖度很高喝起来却不会突兀。
