相信经常喝葡萄酒的朋友有看到,市面上的酒除了用锡纸帽封瓶外,还有一些是用蜡封瓶的。
特别是一些年份比较老或者是大瓶装的葡萄酒,出现用蜡封瓶的情况更为常见。和锡纸帽相比,蜡封的酒瓶看上去显然更加“高大上”。
可你有没有想过,酒庄为什么会用蜡来封瓶?难道用蜡来封瓶的葡萄酒品质更好?拿到一瓶蜡封的葡萄酒,又该如何开启?下面就为各位酒友答疑解惑。(富隆酒业)
为什么会用蜡来封瓶?
用蜡封瓶已经有几百年的历史,过去的科技远没有现在发达,如今常用的锡帽和热缩酒帽等封瓶工艺还没诞生,蜡封是酒庄普遍采用的封瓶方式。
这种传统的封瓶方式,在当时可以防止酒窖里的虫子、老鼠啃食软木塞,保护酒液。
发展到现在,蜡封还能使得造假的可能性更低,大大规避了不法分子对一些优质佳酿进行“偷梁换柱”的风险。(富隆酒业)
▲ 嘉地酒园信使干红葡萄酒(▲富隆酒业/富隆美酒学院)
蜡封葡萄酒的品质会更好吗?
这个问题,就和“瓶底凹槽深的葡萄酒不一定是好酒”,是同样的道理。
蜡封是一项人力成本颇高的工作,一般来说,只有资本雄厚的名庄,以及某些酒庄的高端酒款,才愿意使用蜡封的工艺,例如勃艮第名庄乐花(Domaine Leroy)的“红头”酒款。
至于那些3L、6L等超大瓶装的葡萄酒,由于瓶口太大,没有与其匹配的酒帽尺寸,就只能选择蜡封的方式。(富隆酒业)
▲ 法国勃艮第名庄乐花(▲富隆酒业/富隆美酒学院)
然而,有些生产商却想把蜡封当做影响消费者抉择的销售手段。为的就是让消费者形成一种酒液品质很高的假象,但瓶里装的可能是品质很一般的酒。
因此,从品质上来看的话,普通消费者在面对蜡封葡萄酒时,需要更加谨慎。倘若仅仅从看是否使用蜡封,就判断一瓶葡萄酒的品质好坏,这未免过于简单。我们还是要考虑产国产区、酒庄背景等因素,甚至要开瓶品鉴后,再来综合判定。
如何开启一瓶蜡封葡萄酒?
开启蜡封的葡萄酒会普通酒帽的稍微难一些,主要有以下两个注意事项。
一、蜡的质地偏硬且比较滑,用海马刀削去蜡封时,不小心可能会割伤手;二、如果操作不当,蜡的碎渣容易掉落到酒液里,破坏葡萄酒的香气和口感。(富隆酒业)
最简单的方法,其实就是直接用海马刀钻透蜡封,再钻入软木塞,然后按常规的方式开瓶即可。
但一些老年份的葡萄酒,封口的蜡会更硬。这时,有经验的侍酒师通常会用蜡烛或打火机,给蜡塞加热30秒左右。
等到蜡封软化后,再用海马刀慢慢地削掉,直到露出下面的软木塞。拔出软木塞时,还要注意把残留的蜡块用湿毛巾或毛刷清除干净,以防落入酒中。
如今的快节奏时代,年轻一代越来越热衷于饮用更为新鲜、直接、简单易懂的葡萄酒,更为高效的锡帽和热缩酒帽成为了市场上的绝对主流,蜡封这种古老、具有手工温度的封瓶方式备受挑战。
虽说蜡封的葡萄酒未必是高品质的好酒,但这种高成本、工艺繁琐的封瓶技术,传递出来的是酒庄对传统的致敬,也是一份坚持,或许还有不忘初心的质朴情怀。
只要拥有这样的态度,相信酿造出来的酒肯定也不会差。(富隆酒业)
本文由富隆酒业美酒学院编辑
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