别让人工添加的“臭”倒了胃口
□本报评论员
一碗螺蛳粉，是多少人的心头好，“加臭加辣”，更是很多人吃螺蛳粉的不二选择。
螺蛳粉为什么“臭”？其实更多是配料里酸笋发酵后的味道。与其说是“臭”，不如说是“香酸”，这增加了螺蛳粉的口感层次，也在一定程度上缓解了辣味。
但如果这种“臭”，是人工添加的呢？
近日，成都市市场监管局的工作人员巡查了一家评分为4.7分、月销四五千单的外卖螺蛳粉店。到店后，工作人员发现该店的容器均许久未清洗，还在柜子里发现了“螺蛳粉加臭酱”。目前，属地市场监管部门已对涉事企业涉嫌违法行为立案调查。
商家使用的螺蛳粉加臭酱，是否符合食品添加标准，要打上一个大大的问号，而以消费者的角度来看，这样的“科技与狠活”，脱离了原汁原味，已称得上实实在在的“倒胃口”。
从“土坑酸菜”到“海克斯科技”再到“加臭酱”，折射出民众对食品安全的关注度逐步提升，也反映了消费者对食品添加剂的焦虑。食品添加剂适当使用，可以增加食品的风味，起到保存食物的作用。但非法的、不符合标准的食品添加剂，则是对消费者健康和市场秩序的双重破坏。
事件发生后，多家螺蛳粉厂家挨个表态，回应产品中并无加臭酱，“没有添加任何非标的添加剂”，但对于外卖的食品安全，又该如何加强监管？外卖是成品，并无配料表可参考，对此，消费者容易“少看一眼”，但市场监管部门理应“多看一眼”，而对于这种添加剂是否合规，也有必要给出说法。
除了定期抽查、巡检以外，“科技”也是治理的重要路径。比如在福州，就对餐饮店试行了AI巡查触发式监管，设置餐饮店“互联网+明厨亮灶”AI摄像头，识别记录“脏乱差”等十余种隐患，当数量累积到信用风险预警阈值后，就触发监管介入。
“加臭酱”的背后，是商家在市场的需求下，利用了与消费者之间的信息不对称，同时对于市场监管心存侥幸，以自己的标准拉低行业标准，消耗市场口碑。但在人们对于食品安全有更高需求的当下，类似的事情，不仅是严监管，而且是“慧”监管。当商家还在寄望于靠违法违规的“科技与狠活”走捷径的时候，等待他们的，也会是更高的科技，更狠的惩罚。
