9月12日下午，“文化‘两创’·政协在线”网络主题宣传活动采访团走进烟台市。在新时代里，传统胶东鲁菜如何借助文化“两创”，焕发出新的勃勃生机？烟台市政协委员刘洋阐述了他的最新感悟。
烟台是“中国鲁菜之都”，是鲁菜三大发源地之一，拥有丰富的烹饪技法、完善的菜品体系和悠久的鲁菜文化。近年来，烟台鲁菜也被行业内称之为“胶东菜”。
然而，在新时代的背景下，胶东鲁菜面临着前所未有的挑战。一方面，随着川菜、粤菜、湘菜、徽菜等菜系在全国乃至全球的快速发展，鲁菜的市场竞争压力日益增大；另一方面，胶东鲁菜自身在菜品、菜品文化、区域文化三者之间的融合度不够，致使品牌内涵不丰富，可持续发展动力不足，品牌辨识度低。
如何实现胶东菜创造性转化与创新性发展，让“中国鲁菜之都”焕发新的生机活力？
作为一名品牌策划师、综合设计师，烟台市政协委员刘洋认为，餐饮产业属于体验型经济，被公认为文化传播优质载体之一，如果能够有效解决区域文化与餐饮产业融合共生，让客人在餐饮消费同时，能够充分体验文化传承，则可积极促进鲁菜餐饮产业品牌活力与可持续发展。
从2009年起，他致力于“鲁菜餐饮产业与胶东渔家文化融合共生发展模式”的研究探索，通过投资运营“福来齐海岛渔家原生态酒店”，获得了宝贵的经验。经过15年发展，凭借地道的鲁菜传承、胶东渔家文化的有效融入，“福来齐”深受市民及外地客人青睐，被誉为“烟台人招待外地客人首选就餐酒店”，“烟台人喜爱的渔家风味鲁菜名店”。这一研究项目也成功入围了山东省“2017年度泰山产业领军人才工程。”
在文化“两创”的背景下，通过打造“福来齐”品牌，刘洋也收获了传播胶东鲁菜故事、挖掘渔家文化赋能产业发展方面的不少经验。
实现“就餐氛围博物馆化”，创新打造消费场景。福来齐先后投资300余万元，收购了大量海草、老花窗、旧船舵、胶东民俗画、剪纸、旧花板等鲜明胶东文化物件以及木雕、奇石、老家具等中国传统文化藏品，运用在门店装修装饰中，实现就餐氛围博物馆化，不断增强客户体验感。
实现“文化传播趣味化”，让区域文化巧落地。在“鲁菜餐饮产业与胶东渔家文化融合共生发展模式”的研究探索中，福来齐高度重视胶东鲁菜文化的“两创”工作，在产业发展中以创新方式传播地域文化，并取得很好的落地成果。近年来，福来齐免费向公众发放了价值200万元烟台话宣传手册133万册、价值100万元烟台话宣传书签400万张、价值38万元的胶东文化手提袋25万个，总计达338万余元。此举深受客人广泛称赞，起到了弘扬鲁菜和胶东渔家文化的窗口示范作用。
打造胶东菜菜品标准化管理体系。用了8年时间，福来齐建立了胶东菜标准化管理体系，拥有独立的菜品研发中心和研发厨房，全面实行标准菜单管理，从原材料采购与储存、加工与出品等各个环节进行有效控制，实现上灶厨师年轻化、标准化，解决了因人员流动造成菜品口味不稳定的行业难题。
构建独有的“企业核心价值观体系”。实现文化“两创”，关键在于人。刘洋介绍，他一直专注于研究打造福来齐独有的企业文化与品牌文化，创新提出福来齐人力资源战略：让每位员工均能实现生活价值与工作价值双丰收。撰写了近40小时的企业价值观培训课程，引领企业壮大发展和员工健康成长，让员工和企业实现双赢发展。
经过十余年的文化“两创”和品牌孵化，福来齐现已成为烟台鲁菜餐饮产业品牌文化“两创”方面的一面旗帜。
刘洋说，胶东菜的传承与发展需要在政府、企业、社会等多方面的合力协作下，不断创新经营模式，加快培育胶东鲁菜餐饮品牌，更好地实现胶东鲁菜的文化“两创”，让“烟台味道”香飘国内外。
