□ 本报记者 王 岩
一段时间以来，我省各地各级党政机关、高校、企事业单位食堂持续开展“光盘行动”，算好成本账，把好节约关，推出一系列实招妙举，既保证员工吃饱吃好，又厉行节约杜绝浪费。
4月12日中午，记者来到徐工集团徐州重型机械有限公司食堂。大荤：东坡肉、盐水鸭；小荤：椒子酱、藕片炒肉……当日的午餐菜单十分丰富。员工陈辉根据此前的线上预约，快速取了3个菜。“每个菜有大小份，如果感觉不够吃，可以免费添加主食和小菜。”陈辉说。
徐工重型有员工4500多名，每天在公司食堂就餐的多达5000多人次。如何精准配餐？2020年，该公司在加强食堂内部管理基础上，引入信息技术、物联网、人工智能等科技手段，着力打造超前感知、源头把控、全程监测、智能管理的“节约型智慧食堂”。去年5月，在国家市场监管总局召开的制止餐饮浪费专项行动新闻发布会上，江苏省市场监管局有关负责人将该食堂作为科技赋能类典型案例进行推荐。
“我们努力做到按需点餐、按人用餐、精准控制、杜绝浪费。”徐工重型物业管理中心主任张莉说。在企业APP中的“就餐预约”系统，记者看到有用餐分量、套餐组合等多种选择。她告诉记者，如果没有预约，打餐时人脸识别系统会报警，导致无法及时用餐、只能最后单独线下申请；通过大数据实时分析，如果一个月超过3次未预约就餐，将按照相关管理制度进行综合指标扣分。为减少每天线上预约的不便，公司把很多固定信息设置了默认，如果有变化，职工提前在网上修改即可。
提前掌握的就餐人数、菜品数和大小份数等预约信息，在后台经过计算，就成了食堂精准采购的大数据，工作人员通过系统平台报给供货商。供货商供货时，食堂的智能设备称重、拍照、上传供货信息，实现数字化入库验收，杜绝菜品采购浪费，保障食材新鲜、质量可追溯。用餐时倡导“光盘行动”，食堂在餐盘回收处设置监控，一经发现职工浪费行为，则自动回传人力资源部进行处罚。
此外，食堂内还设置菜品“吐槽”点，定期召开“新菜品品鉴会”，避免因菜品口味不好而产生浪费；将菜花梗、黄瓜头等“边角料”腌制成爽口小菜，很受职工欢迎；举行服务员打餐技能竞赛，促进精准控制菜量……就是这样一点一滴的节约，让食堂午餐泔水由原来的一年1095桶减少到547桶，而每年节约近60吨米、面、油、菜等食材，可为企业省下成本66万余元。
“徐工重型食堂的好做法，已在徐工集团其他企业进行复制和推广，努力实现从人管到智管、从粗放到精细、从终端到源头全过程管控的转变。”徐州市市场监管局食品安全协调处负责人李克强告诉记者，为了进一步巩固制止餐饮浪费专项行动成果，常态化推动相关工作走深走实，今年3月以来，他们对包括徐工重型在内的8家大型企业食堂开展制止餐饮浪费专题调研，发现了不少可感知、可检验、可推广的好经验——
中环领先（徐州）半导体材料有限公司采用智慧厨房管理系统，使用芯片餐盘，在配餐台能自动识别菜品及重量，实现按需取餐；徐州巴特工程机械股份有限公司根据工作岗位性质、用餐特点不同，专门对智力研发人才、行政管理人员、体力技术工人等设置餐厅和设计食谱，满足员工不同口味需求，通过精细化管理，减少餐饮浪费；徐工挖掘机械有限公司采取倒查机制，在加强科技赋能的同时，由每个党支部轮流安排一名食堂监督员，通过每日巡视餐厅泔水、调取视频回放等方式对餐饮浪费行为进行检查。
据介绍，徐州市市场监管局正在总结相关经验，拟起草“节约型智慧食堂”地方标准，进一步向徐州的大型企业推广，努力建成一批节约型智慧食堂，形成大型企业食堂制止餐饮浪费集群效应，切实减支增效助力高质量发展。
