2021年5月10日，市场监管总局发布关于20批次食品抽检不合格情况，其中三只松鼠1批次开口松子被检测出过氧化值（以脂肪计）超标，同批次不合格产品现已召回。
（图片均来源于市场监管总局）
实际上，仅在2020年，三只松鼠就接连两次被曝光出食品安全质量问题。截止2021年5月，三只松鼠在黑猫投诉[下载黑猫投诉客户端]平台已有高达874条相关投诉。据了解，此次过氧化值超标因由经销商运输环节未能按照包装指示要求存放所致。那么到底什么是过氧化值？过氧化值超标对人体又有什么危害呢？
什么是过氧化值
过氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。用于说明食品是否因为被氧化而变质。通过检测以油脂、脂肪为原料制作的食品过氧化值，判断其质量和变质的程度。
什么情况下会导致过氧化值超标
导致过氧化值超标的主要原因是：环境因素
1. 环境温度过高，在温度较高的环境中，油脂氧化的速度是常温条件下氧化速度的数倍。因此，坚果类食品通常需要保存在阴凉的条件下。
2. 光照，在阳光直射的条件下，坚果内的油脂容易发生光化学反应，加快其中油脂的氧化速度。
3. 与空气的直接接触，氧气是一种强氧化剂，在与坚果类食品长期接触的条件下，会对油脂起到氧化的作用，使其过氧化值升高。
过氧化值超标有什么危害
当坚果中过氧化值超标时，坚果类食品会出现酸臭、刺鼻的气味，食用此类的坚果制品会有苦涩、发酸的味道，这不仅影响了坚果类食品的口感，同时其营养价值也会大打折扣，而且会引起人体肠胃不适。大量油脂变质产生的氧化自由基，也会增加患心脑血管疾病和癌症的风险。
如何避免食用过氧化值超标产品
日常鉴别方式：
① 选择在保质期内的商品
消费者在选购干果类食品时，应特别注意产品包装袋上的保质期和生产日期，减少坚果中油脂被氧化的可能性。
② 选购时注意食品包装是否完好
消费者在购买此类商品时，需检查包装是否有破裂，包装袋破裂会增加食物与空气接触的面积，导致过氧化值超标。
③ 开袋即食
商品开封后应尽快食用，避免食物长时间暴露在空气中。
科学鉴别方式：第三方检测服务
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检测范围：
①农药残留（适用范围：蔬类、水果、粮食、茶叶、禽类、畜类、蛋类、水产品）
②兽药残留（适用范围：畜类、禽类、蛋类、水产品）
③食品营养成分及常规理化项目（适用范围：坚果类、粮油类、饮料类、糕点类、肉制品类、蔬菜制品类、调味品类）
④食品添加剂及非法添加剂（适用范围：粮食制品、蔬类制品、水果制品、肉制品、焙烤食品、饮料类、调味品等）
⑤食品污染物（铅、镉、汞、砷、锡、镍、铬、亚硝酸盐、硝酸盐、苯并[a]芘等）
⑥微生物及生物毒素
⑦金属元素（微量元素：铁、锌、硒、铜等，常量元素：钠、钾、镁、钙）
⑧塑化剂（适用范围：饮料、果汁、酒类、果酱、果浆、果冻、方便面和方便米粉、面点食品）
