新年这几天，每家每户都卯足了劲准备了不少硬菜，让归家的游子感受到浓浓的爱意。然而，经过这几天大鱼大肉的“洗礼”，很多人表示吃不动了，冰箱里也早已塞满了隔夜菜。一看到隔夜菜，有人说不能吃，会致癌！也有人表示不在意，吃了大半辈子了不还活得好好的......那么，隔夜菜到底能不能吃呢？真的是“癌症祸根”吗？
隔夜菜真的是“癌症祸根”吗？
珍惜粮食、不浪费的精神固然可贵，但从健康的角度出发，并不推荐这样做！
那是因为隔夜菜会致癌吗？实际上，食物经过一夜的存放，其本身的亚硝酸盐含量会增加。而亚硝酸盐被摄入人体后会生成亚硝胺，这是一种很强的致癌物，可诱发肝癌、鼻咽癌、胃癌等。但抛开剂量谈毒性，都是耍流氓。只有一次性食用0.3~0.5克亚硝酸盐时，才会引起中毒。而这个剂量，得吃几十斤的隔夜菜才能实现，试问你能一次吃几十斤么？所以，“吃隔夜菜会致癌”的可能性较小。
那为什么还不推荐大家吃隔夜菜呢？这就涉及到隔夜菜的营养价值和细菌污染问题了。如隔夜的绿叶菜：过年常吃的绿叶菜，如油麦菜、茼蒿、芹菜、菜心、油菜等，经过高温烹炒后，本身营养已经丢失不少。若是反复加热，绿叶菜不仅口感差，其营养更是大打折扣。如果存放不当，还容易滋生病菌，人吃肚子会不舒服，严重还会引发食源性中毒。因此，绿叶菜还是能吃多少就做多少吧。实在吃不完就倒掉吧，下次别煮这么多了！
再譬如隔夜的海鲜：大过年的，很多人家里都会做一些硬菜，比如龙虾、鲍鱼、大闸蟹等。但要提醒大家的是，海鲜虽鲜甜好吃，但隔夜的就不要再吃了。鱼、虾、螃蟹等海鲜的蛋白质含量高，隔夜后易产生蛋白质降解物，人吃了隔夜海鲜后，这些蛋白质降解物会损伤肝、肾功能，影响人体健康。因此建议，海鲜最好现做现吃。如果实在买太多了，可以把生海鲜用保鲜袋或者是保鲜盒装好，再放入冰箱冷冻保存，下次食用前再取出烹调。
隔夜菜处理妙招：如果有剩饭剩菜，只要保存得当、烹饪合理，还是可以食用的。凉菜、热菜、荤菜、素菜分类存放；预计一次吃不完的菜，可提前分装存放，并及时冷藏；切勿用筷子反复扒拉后，再将剩菜存放；重新拿出来食用时，一定要加热彻底，以达到杀菌的目的；一定要放冰箱储存，在室温下不得存放2小时以上。
酸爽可口的咸菜，是“高血压催化剂”？
过年肉食吃得过多，就容易感觉到腻味，这时酸爽可口的咸菜就成了人们的心头好，如腌黄瓜、酸豆角、榨菜等。偶尔吃咸菜解解馋、尝尝鲜还是可以的，但不能长期且大量地吃。咸菜，顾名思义就是“咸的菜”，在腌制过程中通常会用上大量的食盐。食盐的确是人体不可或缺的食物，但任何事都应有度，如果盐摄入量过多了，就会由利转弊，招来疾病。
所以，咸菜吃多了，就会摄入过多盐分，问题也会随之而来——诱发高血压：高盐饮食是高血压的重要危险因素。有研究显示，每日摄入15g盐分的人群，高血压发病率约为10%。因此，说咸菜是“高血压催化剂”也是没问题的。导致动脉粥样硬化：摄入过多的盐分会让血液中的胆固醇升高，长期高胆固醇会导致血管粥样硬化的形成，让你的血管越来越“硬”。致使肾脏损伤：人体内的盐分95%都要通过肾脏进行代谢。长期进食高盐食物，肾脏负担过重，从而致使肾脏损伤。增加胃癌风险：人体摄入高盐食物后，会直接刺激胃粘膜，增加胃炎、胃溃疡等消化道疾病的发病几率，长期如此还可能诱发胃癌。因此，咸菜偶尔吃吃就好。吃咸菜后，记得要多喝水、多吃新鲜蔬果，这有助于稀释盐的浓度、促进肠道蠕动，尽快将它们排出去。
当然，如果想要让饮食更健康，还要学会科学控盐。《中国居民膳食指南（2022）》建议：成年人每日食盐摄入量应少于5克（大概一个啤酒盖的量）；儿童、糖尿病以及高血压患者，每天盐的总摄入量不宜超过3克。此外，大家在控制食盐用量的同时，还应尽量减少隐形盐的摄入，尤其是以下几类食物——调味品：如豆瓣酱、椒盐、虾酱、鱼露、腐乳、辣椒酱、味精、鸡精等。点心食品：含盐饼干、苏打饼干、薄饼、膨化食品等。加工肉：如牛肉干、猪肉脯、肉松、腊肉、腊鱼、火腿、午餐肉、腊肠、火腿肠、鱿鱼丝等经过腌制处理的肉类。其它食物：含钠量超标的食物，如某些早餐麦片、早餐谷类脆片等。以上配图来源于壹图网。
（《中国家庭医生》）
