今天介绍的这种蔬菜，不仅是“冬季第一鲜”，还被誉为“洗肠草”，它就是很多人爱吃的韭黄。
天冷后韭黄口感最鲜嫩，小厨很喜欢用它炒鸡蛋吃，炒的时候整个家里都是浓郁的香味，特别下饭~
冬天吃韭菜不如吃它，有5大好处
韭黄也被称黄韭，是日照时间短的韭菜黄化而来，长出来就更嫩，但它的营养不比韭菜差。
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抑菌杀毒
冬天消化系统疾病和呼吸系统疾病高发，韭黄富含大蒜素。大蒜素作为一种抗菌谱广、毒性低的植物抗生素，可以抑制肠道细菌繁殖，预防腹泻，对一些病菌和寄生虫也有一定抑制作用。
02
润肠通便
韭黄富含不可溶性膳食纤维比韭菜更高，促进肠道蠕动，帮助润肠通便改善便秘。
03
疏肝解郁、护血管
韭黄含有挥发性精油和硫化物等，散发出独特的辛香气味，有助于疏肝解郁，促进食欲，保护心血管。
04
驱寒补肾阳
韭黄是一种温性食物，能温补驱寒，补肾阳。冬天可以用韭黄炒大虾吃，适合脾肾阳虚之人。
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补铁补钙
韭菜的铁含量为0.7mg/100g，韭黄为1.77mg/100g，铁含量比韭菜更高，而且韭黄的钙、磷含量也很丰富，对骨骼健康有帮助。
韭黄+它，好吃美味！
韭黄可以炒鸡蛋、炒肉丝、包饺子，吃法多多。看看小厨带来的2种新吃法~
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韭香面鱼——暖胃、润肠通便
寒冷的冬季，来上一碗热气腾腾的面鱼，既暖心又暖胃，用韭黄做面鱼，香味非常独特，帮助摄入膳食纤维，润肠通便。
做法：1、锅中放油，放入鸡蛋炒熟，盛出备用。
2、再放入里脊肉煸炒，葱姜末倒炝锅，加入西红柿、香菇小火慢炒，炒出沙。
3、将1斤面粉.4两水和3两韭黄和成面团，剪入水中浸泡1分钟，包裹上玉米面粉。
3、放入水中煮3分钟。将煮好的面鱼放入炒好的配菜中，加入生抽调味，翻炒均匀，出锅即可。
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豆腐丸子酸辣汤——补钙
韭黄是“增香神器”，这道豆腐丸子汤用韭黄当汤底，食欲都上来了！豆腐还特别适合高血脂人群，是补钙补蛋白质的理想食物~
做法：1、北豆腐碾碎，加入马蹄丁、鸡蛋黄，再加入盐、淀粉搅拌至馅料不散。
2、挤出丸子，三四成油温下锅煎制，待煎至金黄后盛出。
3、西红柿丁下锅炒香，加入蒜末、黄花菜、木耳炒匀，倒入适量水，加入醋、酱油、盐调味，再加入木耳、黄花菜一起烧制，最后用水淀粉+蛋清勾芡。
4、碗底放入韭黄、小葱、香菜，加入少许胡椒粉和香油，放上煎好的丸子，将酸汤浇入丸子中即可。
韭黄怎么选？
①看颜色：新鲜的韭黄叶子呈淡黄色，根部呈白色且透亮有光泽，如果叶子蔫了，出现绿色或者腐烂的情况，就不新鲜了。
②看茬口：看韭黄的茬口是否整齐，整齐的茬口通常意味着韭黄较为新鲜。
③别买过软的韭黄：过软的韭黄可能已经摆放了较长时间，口感和新鲜度都大打折扣。
（养身厨房）
