清瘦的身材
黝黑的皮肤
如果不是穿着一身厨师服
很难将阿蔡和厨师这个职业联想在一起
作为厦门有名的美食博主
阿蔡凭借着丰富的烹饪经验
吸引了一大波铁粉
8年来
他在网络上发布一千多条短视频
获得超1亿的获赞量
被全网追着“做菜”
《厦门人的一天》第349期
带你走进美食博主阿蔡
阿蔡本名蔡盛坤，80后，厦门同安人，从事厨师行业二十余年，曾获2020年度金厨奖、第八届全国烹饪“福建闽菜名师”称号等荣誉。
因热爱而坚持
从学徒成长为名师
2003年，阿蔡进入当地一家酒店当学徒，从零开始学习厨艺。一次偶然的机会，他看到有厨师拿小刀，将胡萝卜雕刻成玫瑰花，这大大激发了他的兴趣，便开始钻研刀工，学习食品雕刻技艺。
就拿常见的餐前小菜萝卜丝来说，为了练好刀工，阿蔡每天都会准备40斤白萝卜，练习如何把萝卜丝切得根根分明、粗细均匀。“每当右手练得又酸又胀时，我就改用左手练习，光是切萝卜丝，我就足足练习了一年，两只手都练得炉火纯青。”阿蔡说。对于他而言，成功没有捷径，只能一遍遍把最基础的刀工练到极致。
此后，阿蔡辗转江苏、北京多地任职，十多年间，他走南闯北积累经验，并多次参加全国的烹饪技能大赛，捧回不少金银奖杯。
2015年，为了能有更多时间陪伴家人，阿蔡回到了厦门，成为烹饪学校的老师，向学生们教授烹饪技艺，弘扬传承美食文化。在一次课堂教学中，阿蔡向学生们展示了自己的雕刻绝活，把一个木瓜雕刻出牡丹花的模样，一名学生拿着手机录像，并表示自己要上传到快手。“当时我一下子就听懵了，啥是快手？后来，学生给我科普了一下，我也来了兴致，回去之后就开始琢磨如何拍摄、剪辑视频。”阿蔡回忆。
很快，阿蔡就发布了一条在气球上切胡萝卜丝的视频，第二天醒来，这条视频竟有7万人次观看。此后，他陆陆续续发布了不少视频作品，凭借着精湛的雕刻技术与精美的成品造型，仅三个月，账号粉丝量就突破了50万。
做起自媒体
把教学课堂搬上网络
由于缺乏经验，在经历了一阵快速涨粉后，阿蔡很快就遇到了瓶颈，他察觉到，食品雕刻过于单一，粉丝看久了难免会审美疲劳，便调整了策略，在更新食品雕刻内容的同时，也发布大量各色菜肴制作的视频。
原以为这一改变能够重新得到大家的关注，没想到并没有激起水花，这让阿蔡略感苦恼。但很快，他从评论区里粉丝的留言找到了答案。“专业大厨的烹饪技法与食材看起来高端精致，却并不接地气，不适合普通人实操。”阿蔡说。找到问题根源后，阿蔡调整思路，开始分享一些家常菜，让作品更加充满烟火气。
阿蔡在工作室内直播
2019年，阿蔡决定全职做自媒体，与妻子在同安找了间工作室，搭了厨房，每天都在里头忙碌。几年下来，他累计发布了一千多条详细实用的烹饪教程，教不会做饭的“小白”如何化身厨艺小能手。
在创作的过程中，阿蔡注重简化菜谱，降低学习、实践的难度和门槛。阿蔡表示，之前自己做了一道啤酒鸭，按照酒店的做法应当先焯水，再下锅炒，最后用高压锅炖，但他觉得过于繁琐，就尝试把连用三锅的步骤改为只用一锅解决。“简化步骤后，我发现味道并没有什么差别，就向粉丝分享做法，结果这条视频让我的抖音账号一晚上就涨粉100万。”阿蔡说。
阿蔡在工作室内直播后来，阿蔡趁热打铁，拿出当过同安乡厨的本事，把宴席里的粉丝蒸龙虾、芋头蒸螃蟹、同安封肉、海鲜蒸蛋等常见菜品搬上镜头，让更多人了解闽南美食。
主打“听劝”
把菜单交给粉丝
部分作品截图“35元在家做四菜一汤”“69元教你做四菜一汤”……最近，阿蔡的视频又转变了创作方向，推出“四菜一汤”系列，新创意为他带来了新流量，让他抖音粉丝量直接突破了2000万。
两个月前，阿蔡前往龙岩参加一场交流活动，结束后，他带了不少新鲜的竹笋回来，不少朋友期待着看他大秀一手。于是，他用这些竹笋分别做了四道美食，并拍摄了“一笋四吃”的创意视频，收获了很多网友的好评。在陆续拍摄了几期“一物多吃”的视频后，有位粉丝留言：“你能不能教我们做四菜一汤？”第二天，阿蔡就安排上，主打一个“宠粉”。
在阿蔡看来，随着越来越多的自媒体博主涌入美食短视频赛道，要把“流量”变成“流量”，并不容易。而对于他而言，真诚，才是永远的“必杀技”。“大家想看我做什么，都会在评论区留言，我会经常翻看大家的留言，他们的建议就是我下一期作品的选题。”
此前，有一些粉丝反馈自己并不懂得买菜，阿蔡就直播买菜，一边逛菜市场，看当天有哪些菜品可以搭配，一边面对镜头分享买菜技巧。
蔡胜坤担任第三届同安区乡厨争霸赛评委关于未来，阿蔡计划着，能够扩展一下菜系，去其他城市和当地的美食博主互动，通过交流碰撞更多思想的火花。
阿蔡是如何直播做菜？
看过来
1
准备直播
上午十点，阿蔡架起三脚架，打开补光灯，准备开始直播。平时，他会将直播时间安排在午饭或者晚饭前两个小时左右，如此，在给粉丝介绍烹饪技巧的同时，顺便解决了午餐或晚餐吃什么的问题，避免食品浪费。
2
提前备料
取出刚从菜市场买回来的黑鱼，阿蔡面对着直播镜头，认真清洗黑鱼身上的粘液，今天，他准备教粉丝制作一道水煮鱼。“大家也可以用淡水鲈鱼、桂花鱼来制作水煮鱼，清洗起来更加方便。”面对着镜头，阿蔡教大家如何挑鱼。
3
磨刀切鱼
“手在退，刀在走，小心不要切到手……”在直播的过程中，阿蔡手中快速切菜，眼睛却直直盯着镜头，似有若无地秀了一把“盲切”。十几分钟后，一盘鱼片便切好了。
4
开水煮鱼
完成前期准备工作后，阿蔡将鱼片、及其他食材一一倒进锅中用开水进行水煮。
5
成品出炉
阿蔡将煮好的食材一一倒入盆内，淋上热油及其他食品辅料，一道香气十足的水煮鱼便新鲜出炉。
来源：厦门网（主创人员：赖旭华、马庆伟、连芊、李伊琳）编辑：王乾宏
审核：李伊琳、赖旭华
