文、图/羊城晚报全媒体记者 杨苑莹 通讯员 张琳琳 陈晓咏
近日，由共青团佛山市委员会、共青团黔东南州委员会指导，共青团顺德职业技术学院委员会、顺德职业技术学院烹饪学院主办的2022年暑期“三下乡”社会实践活动暨青年“粤菜师傅”下乡，助力“舌尖上的乡村振兴”培训班在贵州黔东南苗族侗寨洪州镇顺利开班，开展为期5天的粤菜、粤点与粤饮技能培训班。
本次培训班采用理论讲解、实训操作、文化互融相结合的教学方式，确保学员扎实学到地道的粤菜烹调技术的同时，还利用黔东南州优质的本土食材，融合顺德精湛的烹饪厨艺，一道道“佛黔”美味，给黔东南州村民带来全新的味觉享受。
在本期培训班上，就黔东南当地食材，顺职青年“粤菜师傅”在粤菜教学上选择了常见的传统菜肴——煎酿三宝（苦瓜、茄子、尖椒）。从原料切配到出锅品鉴，青年粤菜师傅将每一步详细地讲授给学员们。在传授烹饪做法的同时，老师们也加入了煎酿三宝的菜品历史讲解，让学员们从菜品文化上感受广府文化，加深佛黔文化交流。
在粤点教学上，粤菜师傅们选择了冰皮月饼。冰皮月饼制作方法更为简单，且口感软糯。课堂上，同学们对此新奇的品种深感兴趣，从揉面、包馅、整形到包装，同学们认真听讲、动手制作，一个个小巧玲珑的冰皮月饼新鲜出炉。
贵州省拥有着历史悠久的茶文化和优质的奶源，因此粤菜师傅们选择教授奶茶制作粤饮课程。在课堂上，学员们表示这次的奶茶教学拓展了他们对自有茶叶与牛奶的认知，后面会继续学习尝试，力求扩展黔东南茶叶与牛奶销路，打造黔东南的特色优质奶茶IP。
据悉，为将“粤菜师傅”工程与乡村振兴战略相结合，促进解决黔东南黎平县农村人口就业问题，实现“农业强、农村美、农民富”的乡村全面振兴任务目标，顺德职业技术学院烹饪学院（顺德厨师学院）与黔东南州黎平县人社局携手共建“粤菜师傅”培训实践基地，期望该基地能够发挥载体作用，全力培育黎平县“粤菜师傅”，积极推动黎平食材、顺德厨艺融合发展。
来源 | 羊城晚报·羊城派
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