舌尖潮菜!汕头在大湾区“粤菜师傅”技能大赛中揽获5项桂冠

舌尖潮菜!汕头在大湾区“粤菜师傅”技能大赛中揽获5项桂冠
2023年03月27日 18:46 羊城晚报金羊网

文、图/羊城晚报全媒体记者 蚁璐雅 通讯员 汕人社

红头船、英歌舞、小公园、工夫茶……当面食被制作成形态各异的潮汕文化元素,会带来什么惊喜?

3月26日,第五届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛暨粤菜产业文化交流活动在梅州开幕,以“侨连四海 和美汕头”汕头展示区吸引了众多目光,独具匠心地以面塑、果酱画、果蔬雕、茶点制作等展示出红头船、英歌舞、工夫茶等侨乡文化元素,与此同时,汕头市人力资源和社会保障局党组书记、局长周崇凝带领由广东省粤东技师学院、汕头技师学院和本地著名餐饮企业代表组成的汕头市代表队,也在本届竞赛中揽获5项桂冠,充分展现了汕头市在深入推进“粤菜师傅”工程高质量发展中取得的良好成效,助力推进“百县千镇万村高质量发展工程”。

展示潮汕文化特色的面塑

潮菜大厨将代表广东参加全国赛

据悉,此次第五届粤港澳大湾区粤菜师傅技能大赛共设广府菜、潮汕菜、客家菜三个菜系的竞赛项目,其中潮汕菜系项目共设中式烹调名厨组、预制菜单项组、新秀组,中式面点名厨组、预制菜单项组、新秀组等6个竞赛项目。

经过激烈的比拼,汕头代表团收获不小:共获得5个项目一等奖,包括中式烹调名厨组一等奖、中式面点名厨组一等奖、预制菜中式烹调一等奖、预制菜中式面点一等奖、中式烹调新秀组一等奖。粤东技师李廷驹、汕头技师林珊2名选手获得广东省技术能手荣誉称号,粤东技师李廷驹入选省集训队将代表广东省参加全国赛。

不仅如此,在展示现场,汕头团还带来了由广东省粤东技师学院自行研发的茶香粿、老香黄饼等茶点供群众品鉴。汕头技师学院在现场进行果酱画等技艺展示,吸引了无数市民参与互动。同时展示区还开设潮汕工夫茶茶艺表演,“粤菜师傅”工程文创产品展示,并有潮汕传统特色小吃,本地时鲜水果等美食供市民群众品尝。

现场人头攒动,吸引了参会领导和群众驻足观赏、品鉴

“‘粤菜师傅’工程受众的覆盖面越来越广,既有爱好烹饪的小学生,也有需要就业创业的劳动者,既有学厨奔小康的妇女,也有已具备一技之长的在校学子,促进城乡劳动者技能就业,技能致富,提升了潮菜烹饪技能人才培养能力和质量,推动农家乐、潮菜餐馆等全行业整体业务能力的提升,为决胜脱贫攻坚,走出一条舌尖上的汕头乡村振兴之路。”汕头技师学院教师黄光延说道。

“粤菜师傅”名厨总量位居全省前茅

近年来,汕头市“粤菜师傅”工程硕果累累,在人才培养、以赛促训、宣传推广上多点发力、多管齐下。

据汕头人社局相关负责人介绍,汕头组织开发了潮式风味烹饪、潮式风味点心制作、潮式卤味制作、潮汕卤鹅、青蟹养殖等5个专项能力培训项目获得国家人社部批准,集中出台潮式风味烹饪等4个专项的职业能力考评标准考核题库和培训教材,并在全省应用开展职业技能培训,反映潮菜人才培养的发展要求,为考核评价对象提升烹饪就业技能提供标准化、规范化的先行引领。

另一方面,推动技工院校、培训机构、技能大师工作室等提高“粤菜师傅”培训培养能力,共开展“粤菜师傅”培训近万人,纪瑞喜、叶飞等11人被省人力资源社会保障厅评选为2022年度四、五星级“粤菜师傅”名厨。据悉,目前汕头市四、五星级“粤菜师傅”名厨共14位,总量位居全省前茅。

现场制作展示

值得一提的是,汕头打通了人才培养与精准扶贫的通道,形成了一个汇集“潮菜师傅”智慧、传承“潮菜师傅”技艺、助推潮菜产业高质量发展的可喜局面。通过选派多位潮菜名师到实训基地,结合乡村当地特色对贫困劳动力开展海鲜料理、潮汕小吃、特色农家菜等潮菜烹饪培训,指导参训人员做好本地农副产品特色菜品研发制作及技艺传承、职业技能提升,使潮菜师傅培训工作得到横到边、纵到底的开展,由原先的中心城区向乡镇村居延伸,对促进当地农产品的销售和品牌增值,带动当地经济发展,助力乡村振兴与扶贫,提高乡村劳动力技能水平意义重大。

来源 | 羊城晚报·羊城派

责编 | 黄磊

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