煎、炸、焖、烤，煮……同样的食材，不同的烹饪技巧。同样的精美摆盘，不同的创意搭配。4月28至30日，2024年“粤菜师傅”服务百县千镇万村高质量发展暨第六届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛在清远举办。
这是一场追求卓越、精益求精的厨艺比拼，这是一场传承粤菜饮食文化的人文盛宴。来自粤港澳三地的143名“粤菜师傅”同台竞技、交流。师傅们通过“色香型味”，展现了一条以食为媒，“粤味”飘香的乡村振兴之路。
选手更年轻为行业注入新活力
粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛今年已是第六届。每一届大赛都吸引了粤港澳大批名厨大师和厨艺新秀参赛，深受广大“粤菜师傅”劳动者群体的欢迎，该赛事已成为联结粤港澳大湾区的文化纽带和展示岭南文化的靓丽名片。
“此次大赛是有史以来参赛地市最全、参赛人数最多的一届。”大赛裁判长、注册资深中国烹饪大师、中国粤菜烹饪大师黎永泰表示。“这是一场高水平、高质量的烹饪角逐。”黎永泰表示，“选手们激烈拼搏展示厨艺，既实现了相互交流烹饪技艺的目的，也充分彰显了‘粤菜师傅’的工匠精神。”
在现场，粤菜师傅们纷纷亮出自家的拿手绝活。秀刀工、拼造型，赛厨艺……一系列烹饪操作行云流水，为现场观众、评委带来了一场精彩绝伦的烹饪视觉盛宴。
黎永泰说，参赛选手的作品设计、烹饪技法，均显示了粤菜三大风味的特色，凝聚了一代代粤菜师傅的心血。很多选手运用特色食材烹饪当地风味美食，作品的造型与食材运用相得益彰。
“传承不守旧，创新不忘本。”在黎永泰看来，近年来，随着粤菜师傅工程的不断发展，越来越多的年轻厨师在大赛中脱颖而出。“他们在传承传统技艺的同时，也积极满足现代餐饮市场的现状与发展趋势要求。选手们在保留粤菜风味特色的同时，注重选用地方新食材、新工艺，菜品的色、香、味、形、气都体现出高水平。”黎永泰表示。
来自汕头市技师学院的学厨四年的林亨利，在此次大赛中荣获中式烹饪新秀组一等奖。他对未来充满了希望：“我从小就喜欢烹饪，‘粤菜师傅’让我坚定了前行的信心。毕业后，我准备创业，打造属于自己的餐饮店。”
星厨下乡服务“百千万工程”
本次活动亮点纷呈、内容丰富，最为显著的创新之举是为“粤菜师傅”搭建了服务“百千万工程”的全新平台。
“粤菜师傅”工程实施六年来，不断完善人才培养、就业创业、产业发展和文化品牌体系，通过技能培训提升“小切口”，解决群众就业增收“大民生”。广东省人力资源和社会保障厅厅长杜敏琪表示：“全省累计开展培训49.8万人次，在稳定就业大局、服务产业发展、助力乡村振兴、促进文化传承等方面发挥了积极作用。”
这些年来，广东共评选了“四五星级名厨”329名，其中四星名厨239名，五星名厨90名。这些星厨活跃在广东的田间地头，积极投身在服务百县千镇万村的特色食材挖掘、预制菜研发与生产，以及“粤菜师傅”乡村人才培养等工作当中。
在启动仪式上，百县千镇万村“粤菜师傅”星级名厨下乡行正式启动。广东省人力资源和社会保障厅相关负责人表示，星厨下乡是从全省星级“粤菜师傅”群体中挑选技术能力强、具有丰富餐饮经营经验和菜品开发能力的星厨深入21个地市122个县，用一年时间，结对子培养一批乡厨。
五星名厨段智飞表示：“我们将充分挖掘乡村特色食材、开发特色菜品，开展就业帮扶、创业孵化，进一步壮大乡村粤菜技能人才队伍，以美食为媒，‘烹’出一条乡村振兴的高质量发展之路。”
金牌之路烹饪大师肖路旺：23年成长历程，唯有热爱与坚持
从普通学徒到粤港澳烹饪大师需要多久？第六届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛中式烹调一等奖选手肖路旺的答案是：23年。
肖路旺是广州酒家集团餐饮管理有限公司越华分公司厨师长，热爱和坚持是他从事烹饪的信仰。肖路旺对烹饪有着特殊的情感，喜欢在家里炒菜，不断研发新的菜品。此外，他也喜欢出去比赛。每一次参赛的时候，肖路旺都总想拿出最好的作品向大家展示。因为他觉得，通过比赛，既可以知己知彼，发现自己的不足，也能学习他人的优点，从而使自己水平不断提高。
“学厨最重要的是热爱和坚持。”在肖路旺看来，“现在的食材和以前有所不同，因此菜式也需要适应新的食材与市场，在传承的同时不断创新和改进。”
说起此次大赛，肖路旺更是兴奋：“通过这次‘粤菜师傅’技能大赛，我认识到了很多优秀的粤菜师傅，我看到他们很多的优点，同时给我很多启发。这对于我的新菜研发和技能提升很有帮助！”
作为餐饮行业的一分子，肖路旺曾一度为行业的发展感到担忧：现在的年轻人不太能吃苦。但随着“粤菜师傅”工程的出现，他惊喜地发现有越来越多的人加入厨师这个行业。整个行业的人才越来越多。
“希望越来越多人能够喜欢粤菜，让粤菜文化流传下去。”肖路旺表示自己将继续研究粤菜，让经典粤菜得到延续，并满足年轻人口味越来越多样化的需求。
文｜记者 周聪 李程
