说起潮汕地区的橄榄，可能许多人最先想到的会是清新爽口的青橄榄，却很少有人了解当地餐桌上常见的著名“杂咸”——乌橄榄。
潮汕地区著名“杂咸”乌橄榄
眼下正是乌橄榄成熟上市的季节，作为汕头市潮南区的乌橄榄传统特色种植基地，仙城镇长春村辖内七百多亩共一千多棵乌橄榄树也已进入了采摘期。与往年的分散处理不同的是，在深圳帮扶资金的支持下，今年新鲜采摘下来的果实都被送进了村里新建成的产业技术服务站进行加工出售，一条乌橄榄产业链已在当地初具雏形，传统的特色产业正在焕发新的活力，成为乡村振兴的“助推器”。
种植历史超过百年
乌橄榄，也叫黑橄榄或乌榄，果实成熟后，其外表颜色发黑，肉质鲜美。经潮汕传统的腌制和烹饪技法加工后，乌橄榄的运用可谓是极致美味的体现，无论是花样繁多的海鲜，还是简单朴实的粥饭，乌橄榄都能为其增添独特的风味和营养价值，是潮汕地区人们餐桌上常见的美味。
乌橄榄的种植和食用历史悠久，南宋时期的《岭外代答》中，便有对其柔软甘甜、可作为多种菜肴配料的相关记载；《琼山县志》中也有相关记载：“又有一种色青黑而微大者曰乌榄，亦名木威子，取其肉腌为葅，名曰榄酱，味亦隽，生津解毒，功用与橄榄同。”
长春村的乌橄榄种植面积约700亩
汕头市潮南区仙城镇长春村，地处大南山北麓，独特的丘陵地带造就了得天独厚的自然环境。据长春村经联社负责人林长汉介绍，早在一百多年前，这里的先辈就在山坡上开垦种植乌橄榄树。直到现在，村里仍有1000多棵橄榄树，种植面积约700亩，其中百年以上树龄的将近700棵，乌橄榄一直以来是村里的主要产业，“长春村的特色是种植乌橄榄，像崎岭、油榄也是比较有特色的品种。”
入秋后，乌橄榄就开始进入成熟采摘上市的季节。记者近日在长春村走访时看到，当地的橄榄树大多树高在十几米到二十米之间，有的年份长的甚至超过二十米，枝叶向四周伸展形成巨大的树冠，往往一棵大的乌橄榄树就能荫蔽一大片绿地。
采摘乌橄榄
由于乌橄榄的采收期只有一个多月，近段时间，长春村的村民们每天早早便出门，忙着采摘乌橄榄果实。据当地农户林柏介绍，采摘乌橄榄并不是一件容易的事，采摘时需事先在树下铺好网兜，再爬上树后用竹竿敲打，果实掉落在纱网上，再收集装袋。
产业链条初具雏形
“以前我们村的乌橄榄种植管理很到位，产出的果实品质优良，肉厚香浓，十分受欢迎。改革开放后，橄榄树分到各家各户自主管理，很多树因没人打理就损失了，导致整个乌橄榄产业规模比较有限。”林长汉说，今年实行统一经营管理模式后，既解决了部分村民的就业问题，年久失管的橄榄树也开始有了专人照顾，施肥、除草一概不落，乌橄榄产量也逐步增加了。
“今年雨水比较多，乌橄榄产量不是很多，一棵树的产量在10到15公斤之间，1斤可以卖几十块。”林长汉告诉记者，长春村的乌橄榄今年有近1.5万公斤的收成，“现在我们打算逐步扩大种植，老乌橄榄树产量也没那么高了，逐步种植新的乌橄榄树，类似一些吊思茅、三捻橄榄这类品种，长春村会有更高的收益。”
长春村乌橄榄产业技术服务站内，工人们正在加工新鲜采摘的乌橄榄
传统的特色产业正在焕发出新的活力，林长汉的“雄心”从何而来呢？原来，今年长春村里新建成了一个乌橄榄产业技术服务站，这给当地的农户们吃下了一颗“定心丸”。据悉，该项目总投资138万元，由深圳专项帮扶资金和镇、村自筹，这里不仅是乌橄榄的加工基地，还是一个对外的交易市场。农户们将一袋袋采收好的乌橄榄运到服务站，基地的工人就会对橄榄进行挑选、清洗、浸熟腌制等工序，加工好的乌橄榄再进行装瓶、包装后，便开始对外销售。
据介绍，为了把控乌橄榄的品质，村里也积极对接专业食品大企业进行食品安全生产标准培训，引进机械设备提高产能。在镇里的帮助下，长春村正在将乌橄榄打造成仙城特色手信，增强品牌效应。
长春村正在将乌橄榄打造成仙城特色手信，增强品牌效应
“统一管理后，品质才能控制在食品要求的范围内，才能对外销售。包括清洗，煮熟腌制，我们是零防腐剂的，做到干干净净，符合标准来清洗制作。这也是去请教了大食品公司，来指导和培训。”林长汉说，乌橄榄的种植、采收、加工、销售为长春村村民增加了50多个就业岗位，为当地村民在家门口就业、增加收入提供了帮助。
如今，乌橄榄带来的效益让长春村尝到了“甜头”，因此也越来越注重橄榄树的保护，村里更是抓住当前“百千万工程”的发展机遇，积极进行产业融合，一条乌橄榄产业链已初具雏形，村民们对乌橄榄这一支柱产业的发展也有了新期待。
文、图 | 记者 赵映光 通讯员 潮南宣
