北风起，腊味香。阳江阳春市岗美腊鸭是广东省著名的土特产，入冬后，该产品进入生产销售旺季。在岗美镇腊鸭制作的晒场，腊鸭在阳光的照射下油光发亮，腊香四溢。
岗美镇腊鸭制作的晒场 曾繁霖摄 李儒团是岗美腊鸭非物质文化遗产代表性传承人，经营着父辈百年传承的腊鸭厂，每年大概生产4万只腊鸭。腊鸭厂选用成长周期一年左右、重量在三斤多的蛋鸭进行腌制，肉质口感较好，而且腥味少。秉承着传统技艺，李儒团熟练运用腊鸭腌制的方法，将鸭子制作成了美味的腊鸭。
岗美腊鸭 资料图 在现场，李儒团告诉记者：“今年的天气是近几年做腊鸭最好的一年，今年的雨水较少，对于制作岗美腊鸭，天气温度越低，干燥度越高，成品的肉质各方面就是最理想的。这种天气持续到春节的话，预计我们的产量会比往年有所提升。”在包装间里，工人们将一件件腊鸭产品进行包装，通过真空的方式保持腊鸭鲜味。据了解，腊鸭零售价为70元一只，时不时会有顾客到现场挑选，十分受欢迎。
腊鸭在阳光的照射下油光发亮 腊香四溢 曾繁霖摄 在阳江前来购买腊鸭的小李表示，自己第一次吃这种腊鸭的时候感觉十分惊艳，它的皮非常脆，它的肉也没有很咸，打破他对传统腊鸭的印象，所以特地又过来购买，并打算多买一些送给亲戚朋友。
据悉，岗美腊鸭有百年的技艺积淀，它腊香味浓郁，嚼劲十足，是秋冬时节食客餐桌上必不可少的美食。
下一步，李儒团将积极继承传统并进行创新努力从作坊式生产拓展到企业化发展从晾晒场地、生产设备、制作流程等方面进行规范化和科学化在做好食品安全的同时保障好品质。据了解，在岗美镇像李儒团这样的制作加工腊鸭的商家还有数十户，大家通过特色产品走出一条致富路，切实推进乡村振兴发展。
文 | 记者 戴灵敏 通讯员 曾繁霖
