现在正属冬至节气，民间素有“冬至大如年”的说法。家家户户忙着煲汤进补，羊肉、牛肉等温热食材纷纷登场，主打一个“温补御寒”。可偏偏老广餐桌上，还有一盘清甜爽脆的蒜蓉炒大芥菜，或大芥菜煲。
广州中医药大学第一附属医院药学部副主任药师谭汉添介绍，冬至前后的大芥菜，经过冷空气的“打霜”，苦味褪去，口感变得“淋甜”、脆嫩，寒凉之性变得缓和，多了几分清润的特质。此外，岭南地区冬季气候干燥，再加上大家喜欢进补温热食材及吃火锅，容易出现口干舌燥、咽喉肿痛、大便干结的情况，这就是中医说的“内生燥热”。而大芥菜性凉，能清热生津、通利肠胃，既能缓解燥热带来的不适感，又能帮身体“减负”，避免进补过度导致的上火。
推荐食疗方
筒骨大芥菜煲
【材料】
大芥菜300g，鲜山药250g，筒骨500g，生姜适量。
【做法】
大芥菜洗净，切段；筒骨焯水；生姜洗净拍烂；山药去皮，洗净，切段。山药、筒骨、生姜放入瓦锅，加水适量，煲约1.5小时。放入大芥菜，再煲约半小时，加盐调味即可。
【点评】
清热除烦，凉血解毒，健脾养胃，填精益髓。
【温馨提示】
1、脾胃虚寒、腹泻者慎用。
2、高脂血症者可把筒骨改为扇骨。
文字｜林清清 实习生 思思 通讯员 刘庆钧
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