“民以食为天”，中国人自古便对“吃”格外讲究，善于在生活中发现美味，经烹调缔造舌尖上的艺术。而形形色色的调味品堪称这艺术的“神来之笔”。古语云：“烹三鲜，调五味香。”除了食材本身，调味品便是这“味”的精髓。
这成就了中国庞大的调味品市场。2023年，中国调味品市场规模超4000亿元，艾媒咨询预计，2024年将达到6871亿元。不过，随着酱油、醋等传统调味品品类增速放缓，消费者口味日益精细化，中国调味品行业也不可避免地陷入“内卷”，由高速发展阶段转向中高速发展的“下半场”。
健康化需求促进调味品行业发力可持续
健康饮食观念逐渐普及，消费者对于调味品的要求不仅局限于味道，更加重视产品的健康、天然和环保，这给调味品行业发展带来了新的机遇。
你在购买调味品时会研究配料表，确保对摄入的成分做到心中有数吗？艾媒咨询数据显示，超九成消费者会这样做。而且他们对零添加产品的需求达到90.8%，对少糖、少盐的需求比例分别达68.0%和61.4%。“味道好吃、配方健康、配料表干净”成为消费者购买调味品的三大关注因素。
这促使企业更加注重产品健康化发展方向，研发符合健康标准的调味品。马上赢情报站数据显示，自2023年第一季度至2024年第一季度，调味品类目中与“有机”概念相关产品均维持在200款以上，并且呈现明显的波动上升趋势。“零添加”概念在调味品中则更加常见，相关商品数量增幅明显，市占率也呈现出上涨态势。
企业在研发这类产品时更加强调使用天然食材，减少不必要的人工干预，回归自然，这与可持续发展理念相契合。消费者希望调味品健康无害，而行业可持续发展的各个环节也是建立在尊重自然、保护生态的基础上。这种长期利益的一致性使消费者和企业在可持续发展道路上相互促进。
“可持续发展”融入调味品行业全链条
“可持续发展”已经成为各行各业都绕不开的话题，近年来更是渗透到企业经营中，从理念走向行动。截止2024年7月，共有2117家A股公司发布2023年度ESG相关报告，其中就包括可持续发展报告，披露率达39.5%，较上年同期进一步增加。在这阵绿色浪潮下，中国调味品龙头企业已经做出探索并取得了一些成果。
采购原料并保障可持续供应
在原料采购环节，调味品企业会特别关注优质原料来源，对供应商严格审核，以保障原料供应的可持续性与品质。
以中国调味品行业品牌太太乐为例，今年8月，新华网的镜头跟随太太乐深入云南森林，记录下了松茸采摘的过程。
云南南华县山区面积大，森林类型多样，具有优越的立体气候，孕育了丰富的野生菌资源。其中，松茸质味独特，但生长需要5-6年，且时令性强。太太乐与南华县合作，选择当地松茸作为生产原料。值得一提的是，太太乐尤为重视生产源头的可持续发展。其与南华县共同发起了《规范松茸采摘，坚持永续利用》倡议，在森林中竖科学采摘宣传标识，倡导采用不伤害菌根的方式采摘，以保障松茸资源的可持续利用。
从设计到回收实现绿色包装闭环管理
产品的包装设计是很多企业积极探索可持续发展的重要方向，因为不可回收的塑料包装几乎是整个行业绿色转型道路上的一大痛点。对于调味品包装，仅仅更换材料是不够的，还需综合考虑产品保存、功能性以及使用便捷性等多方面因素。
“太太乐原味鲜松茸调味料”采用了防潮的马口铁罐和便捷的撒料孔设计。马口铁材质可回收性强，在保证产品储存质量的同时对环境更为友好。高阻隔膜材料的创新应用也是一个例子，这种薄膜阻隔性强，材料使用量低，轻量化且便于回收，已被广泛应用于太太乐“蔬之鲜”等袋装产品。
包装的回收则更有难度，这不仅需要有适配的回收设备，找到合适的合作伙伴，也需要引导消费者的主动参与。爱回收是国内知名的回收及环保处置平台，太太乐从2022年与爱回收合作，将可持续项目下沉至社区，举办了“可回收物积分捐赠”、“塑料返航新生”等活动。这种合作模式也为其他企业打开了新思路，包括维他奶、妙可蓝多等也都相继与爱回收合作开展相关活动。不管是再生塑料花盆、还是再生环保桌椅，通过让消费者直接参与，变废为宝，带动公众一起节能减排。
新技术新能源助力供应链碳排放
生产同样是调味品企业践行可持续发展的关键一环。伴随先进技术与设备的不断发展，企业拥有了更多强有力的手段，能够助力实现节能减排的目标。以太太乐上海智能工厂为例，采用如OA办公自动化系统、自动上料系统、码垛协作机器人等，优化生产流程，提升生产效率，降低运营成本。
而在供应链管理方面，企业同样能够借助新能源和新技术来进行优化，保障原料稳定供应、产品运输配送绿色环保。
2022年，太太乐率先引进氢燃料电池物流车。2023年，太太乐又与东达物流合作，新增2辆氢能源车，实现绿色物流实践的新突破。不过，氢能源车在使用过程中面临着诸多挑战，如原料存储难度大、制造和运营成本高以及加氢站等配套设施数量不足等问题，目前难以实现大规模布局。在此情况下电车等其他绿色能源设备也能发挥作用。
此外，大数据、AI等技术能帮助企业对供应链各环节的数据进行分析和预测，精准把控原料采购量、优化库存管理、规划最佳配送路线等，避免资源浪费，继而提高整个供应链的运作效率和可持续性。
可持续发展是竞争优势也是合作纽带
当下，可持续发展对于调味品企业的重要性日益凸显。
一方面，可持续发展有助于企业降低生产成本，提高资源利用效率，提升品牌美誉度，为长期发展奠定基础。同时，可持续发展也是差异化竞争的重要手段，帮助企业占据市场竞争的优势地位。
另一方面，在可持续发展的大趋势下，调味品企业可以与供应商、分销商等供应链伙伴共同合作，推动整个供应链的绿色转型。而即便是竞争者或跨行业企业也可以在可持续发展的共同理念下达成合作。企业间可以共同参与行业标准的制定，开展环保公益活动，投资建设可持续发展项目。跨行业企业也可以联合开发绿色生产技术、发展可持续发展基金项目。
可持续发展既是中国调味品企业在竞争中的优势所在，亦是合作的重要纽带。在这个创造“美味”的征途上，倘若有更多品牌积极加入到绿色行动之中，那么这条道路或许不仅会变得更长，也会变得更宽。
