8.2w人收藏 | 5道上海前4 | 上海必吃榜
河南牛肉面,在上海又好起来了!
/ 河南牛肉面 /
必吃榜上唯一1家河南牛肉面,蝉联两届,号称“从上海2000多家河南面馆中评出来的天花板之一”,5道菜上海排名前4(*来源点评榜单),24h客流不歇、晚上22点半依旧人满为患...这店、或者说河南牛肉面,到底有啥魔力,能让无数食客魂牵梦绕、逢人就推?
地处中原地区的河南,是全国小麦的黄金产地,各种面食层出不穷:烩面、饸饹面、捞面条、卤面、焖面、炝锅面...坊间一直传闻,上海人比较熟悉的河南牛肉面也是其中一份子,可问起河南朋友,却又都对这碗咖喱味的面一头雾水。
细问才知,这碗咖喱味的牛肉面是上海的本土改良版,上海的河南面馆老板,清一色来自河南襄城,当地有几万人做牛肉面,几十年凭借老乡带老乡,让这碗“咖喱味”的河南牛肉面在上海站稳脚跟。
现在河南当地也有不少面馆开始放咖喱,和重庆鸡公煲一样,有种“出口转内销”内味儿,因为好吃又便宜,成了很多离开上海的沪漂口中的“乡愁”,后来又被走南闯北的河南老乡带出江浙沪,据说火遍北方的天津黄汤拉面也是受它影响。
其一 | 奶白混汤
“慢熬6h,咖喱味要浓”
汤体要浑厚,有些味道浓的甚至还能吃到肉渣;用牛骨熬制6h左右,从清澈到暗黄再到乳白,背后全是慢功夫,走不得一点捷径;撒上一大把咖喱粉注入灵魂,最后才能浓而不腻,香而不辣。想来可能是因为上海老早就有吃咖喱的习惯,于是中西合璧,做出了这碗上海独有的“河南特色”。
其二 | 肉大量多
“红烧做法,一天要用100多斤”
牛肉是最经典的浇头,一般红烧做法,清汤切片,红烧切块。他家切成满足感更强的大块,慢炖1.5小时直至酥烂,看似块块成型,实则舌尖一顶就烂。爱吃牛三宝的也多,牛肉、牛筋、牛肚每天一共要用到100来斤,给料足,童叟无欺。
其三 | 面要现做
“拉面&刀削面,现点现做才中!”
面条只分两类:拉面和刀削,现吃现做。提前醒好的面团在旁边随时待命,客人点完,拉面师傅就抄起工具现拉现削。用料也有讲究,必须用高筋面粉,吃起来才够劲道,老板张哥说“还是从河南老家寄过来的,保证原汁原味~”
01
先试试不放咖喱的地道牛肉拌面。3种浇头各占三成,分量管够。听网友建议,面条选了细长的拉面,别看跟米线一样细,嚼起来还挺劲道,牛肉的香料味很足,入口会有淡淡的甜味和药膳香。据说还有老乡因为这碗,专门来取经。
也可以多加3块做成炒面,味道比拌面更重,会加一些番茄和青菜起解腻作用,这碗也是网友推荐里,出镜率相当高的1碗。
02
不用怀疑,上海的刀削第1(*点评榜单)不在别家,就是这碗!手工切的刀削,入口爽滑,每片的长短厚薄都有细微差别,手作感很强。吃到后面发现,咖喱味不会太浓,起的是提味效果,主要还是在牛肉香上,有种浓汤烩面的既视感。
03
经河南朋友认证,这碗羊肉烩面倒是相当正统。烩面形似刀削,却也是由揪好的面剂子拉出来的又长又扁的扯面,看似满满一碗实则只有几根。不同于刀削,烩面既爽滑、又能在嗦面时夹带汤汁一起入口。
汤是另外起锅煮的羊汤,时间到位,口感也到位,从头到位会有种奶润感,个人感觉是全场最惊艳的。
找来了这家店的
3种进阶攻略
01
/ 自己做的凉拌菜
在河南吃面,一般都会配上一盘荤素搭配的凉菜,他家自然也有。整整3层山一样的凉菜,荤素搭配,人气最高的是素拼脆藕和黄瓜。
02
自制的羊油辣椒,是烩面的顶级搭子,在羊肉原汤里化开,沉淀在汤底的羊肉香气慢慢被激活觉醒,在独特的风味的加持下,要不了10分钟就能全部炫完。
03
食客研究出的碳水配碳水的硬核吃法,原本酥脆的煎饼吸饱汤汁,有点像是魔改过后的泡馍,咸香味更突出。
“每个周末,都会有很多人专门开车过来吃,有河南老乡,也有很多本地的朋友。”据老板张大哥透露,一天24小时客人几乎就没少过,甚至深夜2点还会迎来一波夜宵高峰,只有天将亮的两三个小时可以稍稍喘口气,天一亮又忙了起来。
“上海的河南牛肉面馆,其实很多都是一帮互相认识的朋友开的,互相学习借鉴,满满发展成了一条拉面产业。”因为性价比高、用料实在,这些年在全国都发展出了很多忠实粉丝。
虽说算不得河南传统美食,但一帮从盛产小麦的中原大地出来的河南老乡,对待各种面食绝对算得上忠心耿耿,又怎么可能会在吃上敷衍呢?
-地址-
浦东新区 东明路街道长清路1677号
(河南面馆名字大都类似 建议搜地址查找)
-营业时间-
全天营业
-人均-
38元左右 丰俭由人
-贴心tips-
* 车可以停在附近小区,找保安拿卡到店消费满一定金额,可以找老板报销~
* 为保证口感,暂时不开外卖
聊一聊
你还知道哪些,上海好吃的河南美食?
欢迎在评论区分享!
图片 / 小夫 设计 / 汤汤
*文中图片及文字为小分队原创
盗用者虽远必🐷
4000520066 欢迎批评指正
All Rights Reserved 新浪公司 版权所有