8.2w人收藏 | 5道上海前4 | 上海必吃榜
河南牛肉面，在上海又好起来了！
/ 河南牛肉面 /
必吃榜上唯一1家河南牛肉面，蝉联两届，号称“从上海2000多家河南面馆中评出来的天花板之一”，5道菜上海排名前4（*来源点评榜单），24h客流不歇、晚上22点半依旧人满为患...这店、或者说河南牛肉面，到底有啥魔力，能让无数食客魂牵梦绕、逢人就推？
地处中原地区的河南，是全国小麦的黄金产地，各种面食层出不穷：烩面、饸饹面、捞面条、卤面、焖面、炝锅面...坊间一直传闻，上海人比较熟悉的河南牛肉面也是其中一份子，可问起河南朋友，却又都对这碗咖喱味的面一头雾水。
细问才知，这碗咖喱味的牛肉面是上海的本土改良版，上海的河南面馆老板，清一色来自河南襄城，当地有几万人做牛肉面，几十年凭借老乡带老乡，让这碗“咖喱味”的河南牛肉面在上海站稳脚跟。
现在河南当地也有不少面馆开始放咖喱，和重庆鸡公煲一样，有种“出口转内销”内味儿，因为好吃又便宜，成了很多离开上海的沪漂口中的“乡愁”，后来又被走南闯北的河南老乡带出江浙沪，据说火遍北方的天津黄汤拉面也是受它影响。
其一 | 奶白混汤
“慢熬6h，咖喱味要浓”
汤体要浑厚，有些味道浓的甚至还能吃到肉渣；用牛骨熬制6h左右，从清澈到暗黄再到乳白，背后全是慢功夫，走不得一点捷径；撒上一大把咖喱粉注入灵魂，最后才能浓而不腻，香而不辣。想来可能是因为上海老早就有吃咖喱的习惯，于是中西合璧，做出了这碗上海独有的“河南特色”。
其二 | 肉大量多
“红烧做法，一天要用100多斤”
牛肉是最经典的浇头，一般红烧做法，清汤切片，红烧切块。他家切成满足感更强的大块，慢炖1.5小时直至酥烂，看似块块成型，实则舌尖一顶就烂。爱吃牛三宝的也多，牛肉、牛筋、牛肚每天一共要用到100来斤，给料足，童叟无欺。
其三 | 面要现做
“拉面&刀削面，现点现做才中！”
面条只分两类：拉面和刀削，现吃现做。提前醒好的面团在旁边随时待命，客人点完，拉面师傅就抄起工具现拉现削。用料也有讲究，必须用高筋面粉，吃起来才够劲道，老板张哥说“还是从河南老家寄过来的，保证原汁原味~”
01
先试试不放咖喱的地道牛肉拌面。3种浇头各占三成，分量管够。听网友建议，面条选了细长的拉面，别看跟米线一样细，嚼起来还挺劲道，牛肉的香料味很足，入口会有淡淡的甜味和药膳香。据说还有老乡因为这碗，专门来取经。
也可以多加3块做成炒面，味道比拌面更重，会加一些番茄和青菜起解腻作用，这碗也是网友推荐里，出镜率相当高的1碗。
02
不用怀疑，上海的刀削第1（*点评榜单）不在别家，就是这碗！手工切的刀削，入口爽滑，每片的长短厚薄都有细微差别，手作感很强。吃到后面发现，咖喱味不会太浓，起的是提味效果，主要还是在牛肉香上，有种浓汤烩面的既视感。
03
经河南朋友认证，这碗羊肉烩面倒是相当正统。烩面形似刀削，却也是由揪好的面剂子拉出来的又长又扁的扯面，看似满满一碗实则只有几根。不同于刀削，烩面既爽滑、又能在嗦面时夹带汤汁一起入口。
汤是另外起锅煮的羊汤，时间到位，口感也到位，从头到位会有种奶润感，个人感觉是全场最惊艳的。
找来了这家店的
3种进阶攻略
01
/ 自己做的凉拌菜
在河南吃面，一般都会配上一盘荤素搭配的凉菜，他家自然也有。整整3层山一样的凉菜，荤素搭配，人气最高的是素拼脆藕和黄瓜。
02
自制的羊油辣椒，是烩面的顶级搭子，在羊肉原汤里化开，沉淀在汤底的羊肉香气慢慢被激活觉醒，在独特的风味的加持下，要不了10分钟就能全部炫完。
03
食客研究出的碳水配碳水的硬核吃法，原本酥脆的煎饼吸饱汤汁，有点像是魔改过后的泡馍，咸香味更突出。
“每个周末，都会有很多人专门开车过来吃，有河南老乡，也有很多本地的朋友。”据老板张大哥透露，一天24小时客人几乎就没少过，甚至深夜2点还会迎来一波夜宵高峰，只有天将亮的两三个小时可以稍稍喘口气，天一亮又忙了起来。
“上海的河南牛肉面馆，其实很多都是一帮互相认识的朋友开的，互相学习借鉴，满满发展成了一条拉面产业。”因为性价比高、用料实在，这些年在全国都发展出了很多忠实粉丝。
虽说算不得河南传统美食，但一帮从盛产小麦的中原大地出来的河南老乡，对待各种面食绝对算得上忠心耿耿，又怎么可能会在吃上敷衍呢？
-地址-
浦东新区 东明路街道长清路1677号
（河南面馆名字大都类似 建议搜地址查找）
-营业时间-
全天营业
-人均-
38元左右 丰俭由人
-贴心tips-
* 车可以停在附近小区，找保安拿卡到店消费满一定金额，可以找老板报销~
* 为保证口感，暂时不开外卖
聊一聊
你还知道哪些，上海好吃的河南美食？
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图片 / 小夫 设计 / 汤汤
*文中图片及文字为小分队原创
盗用者虽远必🐷
