沙湾媳妇卢子壕：让敬老孝亲在传承传统小食制作技艺中代代相传_

番禺沙湾，是一个有着800多年历史的岭南文化古镇，因为河网密布，所以这里自古就有养水牛的传统，而水牛奶就是沙湾人做甜品首选的材料。作为番禺区第五批区级非物质文化遗产代表性项目（沙湾水牛奶传统小食制作技艺）代表性传承人的卢子壕，热衷传承非遗，让水牛奶这种乡野食材不断变得新潮起来。近日，记者来到位于沙湾古镇老字号甜品店沁芳园的广东水牛奶传统小食学堂，感受到这名沙湾媳妇的“非遗情结”。

卢子壕师从市级水牛奶非遗制作技艺人曾恵荘师傅

卢子壕分享沙湾姜埋奶制作技艺

被沙湾姜埋奶的美丽传说所感动

从小喜欢美食并对水牛奶制作技艺有浓厚兴趣的卢子壕，自2006年起接手家族生意经营沁芳园，除了熟悉各种水牛奶小食的烹饪技艺外，还精通企业管理，现时沁芳园多个门店皆由卢子壕及其丈夫何伟明管理。沁芳园坐落于有800年历史的文明古镇番禺沙湾，创办于1992年。现已发展为在番禺市桥、沙湾、广州有多家分店的连锁甜品企业。其属下管理公司——广州沁芳园餐饮管理有限公司成立于2006年，为连锁门店提供日常运营管理、企业政策方针指导等服务。

卢子壕于2023年2月成为番禺区第五批区级非物质文化遗产代表性项目（沙湾水牛奶传统小食制作技艺）代表性传承人。卢子壕现有两名徒弟，分别是何亮瑶和黄容希。卢子壕在管理沁芳园之余，耐心培养年轻一代认识和制作传统特色手艺，每天不忘初心坚持手工制作姜埋奶、双皮奶、牛奶霜等沙湾水牛奶传统小食。在沙湾沁芳园总店开设非遗学堂，积极投身于公益性活动及参与各类非遗展示活动弘扬传承非遗文化让更多人能体验到非遗技艺的魅力。

“姜埋奶有‘滴珠牛奶’的美誉，是传统中医药食同源的体现。刨、榨、滚、拉、撞，姜的蛋白酶和牛奶中的酪蛋白在这一瞬间发生化学反应，只需短短15秒就会凝固成一碗甜辣相融的姜埋奶，这碗简单而不平凡的甜品将水牛奶的美味藏在每一位沙湾人的记忆中。”卢子壕一边向记者演示沙湾姜埋奶制作技艺一边介绍道。姜埋奶的独特之处在于，它采用了新鲜的姜汁和优质的牛奶。当姜汁与牛奶激情碰撞时，奇妙的化学反应就此发生。姜埋奶的制作过程看似简单，却蕴含着技巧和秘诀。首先，要选用新鲜的老姜，榨取浓郁的姜汁。

然后，将热腾腾的牛奶迅速倒入姜汁中，无须搅拌，让它们自然凝固。品尝一口，姜的辛辣与牛奶的醇厚完美融合，口感细腻，香甜中带着微微的辛辣，令人回味无穷。卢子壕表示，沙湾姜埋奶不仅是一道美味的甜品，还具有许多好处。姜汁具有驱寒暖胃、促进血液循环的功效，而牛奶则富含蛋白质和营养成分。

“我很喜欢制作沙湾姜埋奶的一个很重要原因就是我很喜欢沙湾姜埋奶的美丽传说。”卢子壕告诉记者，关于沙湾姜埋奶的由来，有各种不同的版本故事，其中一个有关孝心的故事最为广泛。相传100多年前，沙湾有一个年迈的老妇人终日咳嗽不止，知道姜汁可治咳嗽，因姜汁太辣，无法下咽。某日，老妇人的媳妇无意中将加糖煮热后的水牛奶倒入了装有姜汁的碗里，发现牛奶竟然快速凝结成凝脂状，鲜奶香扑鼻。婆婆喝后觉得满口清香，咳嗽大减。由此姜埋奶与此孝心故事广为传扬。“我很感谢我的家婆、沙湾水牛奶传统小食制作技艺市级代表性传承人曾惠荘对我的爱和传授我非遗技艺。”卢子壕情不自禁道出了心中的感恩之情。

师从市级非遗水牛奶制作技艺人曾恵荘

卢子壕告诉记者，她于1996年认识师傅市级水牛奶非遗制作技艺人曾恵荘师傅，1996年至2001年期间便跟师傅学习水牛奶制作技艺。2001年，她在广州工商管理学院工商管理专业毕业后跟着曾恵荘师傅学习制作水牛奶技艺。多年之后，她熟练掌握水牛奶制作产品，例如姜埋奶、蛋奶糊、牛乳、牛奶白饼、牛奶鸡蛋卷，包括差不多快要失传的牛奶霜等。

卢子壕于2023年2月成为番禺区第五批区级非物质文化遗产代表性项目（沙湾水牛奶传统小食制作技艺）代表性传承人

卢子壕夫妇与餐厅师傅把虾与水牛奶，以西式奶油虾的做法相结合，浓郁的水牛奶化成奶浆包裹着爽口的大虾，一经推出就成为餐厅招牌菜之一。卢子壕相信，通过一次次创新，会令水牛奶焕发出更多的可能。

卢子壕用心用情用功传承水牛奶非遗制作技艺

一碗姜埋奶，满腔乡土情，卢子壕希望不断坚守和创新，使沙湾水牛奶传统小食可以走得更远，传得更广。

乐此不疲传承非遗

“传承非遗是我近年来乐此不疲的事情。卢子壕告诉记者，2020年，她开始担任广州沁芳园餐饮管理有限公司法定代表人。2021年，在寻找粤菜名品名店名厨活动中，卢子壕制作的姜埋奶荣获创新姜埋奶荣誉，将水牛奶融入饮品中并首创冻食姜埋奶，协助师傅曾惠荘创作一系列水牛奶菜式，把水牛奶融入粤菜当中。

卢子壕热衷参加各类非遗活动

近年来，卢子壕热衷参加各类非遗活动：2019年6月6日，参加“广州市非物质文化遗产传承基地”揭牌仪式暨“广府文化亲子行”活动；2020年6月21日，参加由沙湾古镇旅游公司宣传部组织，沁芳园联动广州市期梦教育、乐檬艺术实验室在沙湾留耕堂举办的“广东省非物质文化遗产项目沙湾水牛奶传统小食制作技艺姜埋奶制作体验课堂”；2020年11月22日，参加青少年文化非遗展示馆基地开展非遗传承活动；2021年2月5日，参加广州市文化馆公益文化春风行活动，展示水牛奶技艺；2022年3月8日—10日，参加上海非遗交流活动；2022年5月14日，参加广东省文化馆小剧场非遗学堂系列知识讲座；2022年6月18日，参加西坊大院激发非遗活力创造美好生活番禺区文化和自然遗产日活动……。

“今后只要时间允许，我都会积极投身于传承非遗、弘扬非遗的各项活动之中，让广大青少年在跟随我学习非遗、热爱非遗中增进对沙湾对番禺的热爱！”卢子壕表示。