珍稀佳肴,惊爆味蕾!千年陕菜惊艳复刻烧尾宴 堪比满汉全席的烧尾宴

珍稀佳肴,惊爆味蕾!千年陕菜惊艳复刻烧尾宴 堪比满汉全席的烧尾宴
2023年01月23日 15:00 央视财经
【珍稀佳肴,惊爆味蕾!#千年陕菜惊艳复刻烧尾宴# #堪比满汉全席的烧尾宴#】大唐盛世宴饮成风,烧尾宴、临光宴、鹿鸣宴、探春宴……名目繁多。烧尾宴是名宴之一,堪比“满汉全席”。士子登第,官员升迁,朋僚慰贺,必赴烧尾宴饮。“烧尾”源自传说鲤鱼跃龙门,需天火烧掉尾巴才能化为真龙,寓意步步高升。但目前存留于世的只有一张残留的烧尾食谱,这便是唐代韦巨源编写的《烧尾宴食单》,仅58款菜点,且年代久远,记载太过简单。陕菜年轻名厨李文波做出了自己的创新解读。“遍地锦装鳖”是烧尾宴上的经典热菜。史料记载以甲鱼为料,为了百姓皆宜,李文波选用河鳗代替。他将河鳗切段,下锅炸至色泽金黄定型,将葱姜蒜炒至金黄后,下入河鳗,与金钱菇、栗子炒香,再加入高汤调味定色,待到汤汁浓稠凝聚,便可装入以食材雕刻的器皿中呈现。从市井中寻找灵感,在家常中发现食材,这就是中国人的美食智慧。@央视财经 祝大家鲤鱼跃龙门,步步高升。大年初一至初八18点档,CCTV-2《千年陕菜》第二季,今天播出第二集,与您共享好“食”光!

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