火腿
是云南人餐桌上
一道不可或缺的美食
青椒炒火腿片、煮火腿
火腿丁炖鸡蛋、火腿脚炖山药
……
听起来总让人垂涎欲滴
云南出产火腿的地方不少
但在楚雄彝族自治州牟定县
火腿加上历史文化和民族风情
碰撞出了独特的风味
彝族有着悠久的历史和灿烂的文化
牟定的彝家人祖祖辈辈居住在山区
保持着赶山放牧的习俗
放养的本地土猪猪腿肉质结实饱满
紧密细腻、富有弹性
彝族也是个崇拜火与自然的民族
热情好客的彝家人用火一样的热情
创造了彝家独特的美食文化
据史料记载
从明朝洪武年间起
牟定彝家人就喜欢用火熏腌制火腿
牟定彝家火腿
选用土猪后腿肉为原料
采用彝家民间传统火腿的土制腌法
结合现代科技工艺精心腌制加工
兼具传承与创新
腌制好后
利用当地独特的地理气候环境
自然风干发酵18个月以上
精心制作而成的
牟定彝家火腿
晶莹剔透、清香回甜
香而不咸、风味独特
其中的秘诀
便是原料好、技艺精
这也使得牟定彝家火腿
亚硝酸盐含量低
同时满足人们对健康与美味的追求
牟定彝家火腿的食用方法有很多
炒、煮、炖、烤
在烹饪之前
将切块的火腿在水中充分浸泡
煮出来的火腿肉质会更加松软
汤色会更加清亮
咸淡适中
同时保留了火腿香
如今
牟定彝家火腿带着独特的民族风味
走出云南
远销全国各地
深受消费者喜爱
