前些年，这个时候去过一次杭州，在楼外楼吃过一次酱鸭，好吃是好吃，就是太太太咸了然后就灌了一整天的龙井。
在冬季的杭州，酱鸭不仅是当地的一道风味美食，更是一种延续百年的传统文化。在察院前巷短短500米的街道上，每年冬天，10万只酱鸭销往四面八方，成为了节日馈赠和家宴的宠儿。这种热闹，是街巷烟火气的集中体现，更是这座城市的文化记忆。
酱鸭街巷，冬天的烟火故事。
杭州察院前巷自古就是“酱鸭圣地”，每年冬季，这里成为酱香四溢的集市。从酱鸭老店文娟到近年来兴起的新店，短短的街巷上汇集了20多家酱鸭铺，每年售出超过10万只酱鸭。这里的招牌品种包括老鸭、嫩鸭和木头鸭，其中老鸭因肉质紧实、酱香浓郁最受欢迎。
酱鸭不仅是商家的经济来源，也承载了创业与奋斗的故事。比如，文娟从水果摊主转型成为酱鸭铺老板，用坚持与手艺带动了整条街的繁荣。每家店铺都承载着属于自己的小故事，从手工拔毛的艰难，到今日的订单火爆，这些都成为察院前巷的风景。
酱鸭的制作需要经过严格的选材与工序，技艺代代传承。
首先选用的都是优质鸭子，如疣头鸭、老鸭等，根据口感差异分别制作不同类型的酱鸭。疣头鸭油润多汁，适合重口味；老鸭肉质紧致，酱香更为浓厚。
调配酱油、桂皮、茴香等香料熬制酱汁，再将鸭子浸泡20小时以上，充分入味。腌制后的鸭子需晾晒5天，经过日光的催化，脂肪凝固，香味浓郁。
好的酱鸭需“看色闻香”，颜色自然油润，酱香浓郁无异味。食用时，蒸制加热或用于泡饭，皆能还原最本真的风味。
不仅在察院前巷，杭州萧山的紫霞村也以酱鸭闻名。当地的酱鸭生产结合农家传统，年销售额可达200万元。每到冬季，家家户户制作酱鸭，村庄仿佛沉浸在浓厚的酱香里，成为杭州另一道美食风景线。
去过杭州的都知道，杭州人对酱鸭的热爱源远流长。民国《杭俗遗风》中就记载：“每岁八九月间，各酒肆皆自制酱鸭……即销售一空。”这一习俗至今依然生机勃勃，成为地方文化的重要组成。
如今，酱鸭不仅是地方小吃，更是节日里的“硬通货”，承载着人们的情感联结。从街边小铺到家庭餐桌，酱鸭的制作与销售，既体现了商业热潮，也传递了家的味道。
随着消费需求的变化，酱鸭也在创新中发展。例如，真空包装与线上销售的普及，让这道美食走向更远的市场。
酱鸭是杭州冬天的味觉象征，也是城市文化的缩影。从察院前巷到紫霞村，从百年前的酒肆到今日的网购平台，这道美味伴随时代变迁而不断焕发活力。对于杭州人来说，无论时代如何改变，酱鸭的香味始终不变，是冬季最温暖的记忆。
今年冬天的酱鸭你买了吗？
