本报记者 李春莲 见习记者 梁傲男
9月14日，2024北京餐饮品牌大会上发布的《2024北京餐饮业观察报告》（下称《报告》）显示，上半年，北京市餐饮业注册量达4842家，平均每天新开餐厅数量约为26.5家。同时窄门餐眼数据显示，从2023年8月份到2024年7月份，北京餐饮门店数量持续上升，从12.67万家增长至14.53万家，反映出行业显著的扩张步伐。
同时《报告》提到，在大量开店的同时，餐饮企业的注销与吊销数量有所上升。尽管餐饮消费总量保持稳定，但市场迭代加速，要求企业必须具备更强的抗压能力和高质量运营能力。部分品牌凭借敏锐的市场洞察力和精准策略，实现了快速而稳健的发展；而另一些企业则因策略不当而陷入困境，甚至面临闭店，加剧了行业内的分化现象。
消费格局方面，《报告》显示，到店就餐的消费近半数集中在101元至500元的价格区间，但深入分析发现，31元至50元的价格区间占比最高，这主要得益于北京丰富的小吃和快餐品类。
此外，9.9元等低价策略在吸引客流方面效果显著，不仅在咖啡茶饮和快餐领域，高端餐饮也开始尝试推出平价单品，以吸引更广泛的消费群体。
晶捷互动创始人、品牌战略专家陈晶晶对《证券日报》记者表示，头部企业发起“价格战”是通过压缩利润空间，挤压资金实力较弱的竞争对手，以此考验谁能在持久战中坚持到最后，从而逐步淘汰小型竞争者，稳固并扩大自身的定价权优势，实现市场格局的重塑。
虽然餐饮价格逐步下探，但成本不减。今年4月份，北京市商务局等部门发布的《关于推动北京餐饮业高质量发展支持政策的通知》提到，北京餐饮业面临房屋租金高、用工成本高、食材价格高，但经营利润低的“三高一低”问题，导致存在发展粗放和同质化现象，需要提升大众餐饮品质、补齐行业发展短板。
对此，《报告》提出，2024年北京餐饮业竞争态势空前激烈，头部品牌持续探索新兴增长点，新锐品牌纷至沓来。面对租金、原材料成本等多重压力，餐饮企业需在成本控制与品质提升之间寻求精妙平衡，通过优化供应链管理、增强议价能力等手段，既满足消费者需求，又维护企业利润空间，在激烈的市场竞争中稳占一席之地。
为了推动餐饮行业的高质量发展，国家和地方政府也出台了一系列支持政策。例如，今年2月份，北京市商务局等九部门发布《推动北京餐饮业高质量发展加快打造国际美食之都行动方案》，实施7项行动22项措施，全面启动了国际美食之都建设，进一步激发北京餐饮市场的活跃度，明确到2025年实现“规模总量逐步扩大、产业结构不断优化、消费活力持续释放、服务品质显著提高”的目标。
中国烹饪协会在《8月份中国餐饮业表现指数报告》中提出，当前，商户对于餐饮业发展前景仍然看好，在国家已出台系列政策的支持下，营商环境不断改善，政策效应逐步释放，对投资预期仍持有乐观态度。
在业内人士看来，在餐饮行业日益加剧的竞争中，唯有顺应趋势，才能跨越行业周期，实现持续稳健的发展。这意味着企业不仅要具备敏锐的市场洞察力，及时调整战略方向，还要在品质提升、成本控制、服务优化等方面不断创新，适应不断变化的市场需求。
广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬对《证券日报》记者表示，餐饮行业的基本面依然稳固，企业层面也在进行适应性调整。其中，既有“性价比”又有“质价比”的品牌与门店，将更有可能在激烈的市场竞争中脱颖而出，实现可持续发展。
（编辑 乔川川）
